Az aminosav arginin (az Arg rövidítések a hárombetűs kódban és az R az egybetűs kódban) egy proteinogén aminosav ( fehérjék) guanidino csoporttal az oldalláncban. Az alapokhoz tartozik aminosavak és a legtöbb nitrogén-gazdag aminosav 4 N atomgal. Csak az aminosav L-konfigurációjának van biológiai hatása az emberi testben.
Arginin maga az emberi test állíthatja elő másból aminosavak és prekurzorok. Az önszintézis mennyisége azonban nem elegendő a kereslet teljes fedezéséhez. Arginin ezért félig nélkülözhetetlen (feltételesen szükséges az élethez).
A szintézis a karbamid ciklus a nem proteinogén aminosavból, az ornitinból, a nem esszenciális aminosavból, az aszpartátból és a karbamoilból foszfát. Ezenkívül az arginint a diéta alkotóelemeként fehérjék. Az arginin körülbelül 3-6% -ban van jelen fehérjék.
Az élelmiszerből származó fehérjéket tri- és dipeptidekké (3 és 2 fehérjeforrás) hasítják aminosavak, illetve szabad aminosavakat abszorpció (felvétel a belen keresztül). Ez a hasítás specifikus enzimek (exo- és endopeptidázok) már a gyomor és folytatódik a vékonybél.
Speciális szállítási rendszerek a abszorpció amino savak a kefe határmembránjában léteznek nyálkahártya sejtek (a bél nyálkahártyájának sejtjei). Szabad amino savak aktív Na + -függő transzporter, míg a tri- és dipeptideket H + -csatolt transzport veszi fel az enterocitákba (a vékonybél sejtjei) hámszövet). A vékonybél hámlasztott sejtjeinek fehérjéi nyálkahártya maguk is az egyes aminóikra vannak bontva savak és visszaszívódott. Az enterocitákban a tri- és dipeptideket szabad aminosavakká hidrolizálják ( víz) és szállítják a máj.
Az emberi test teljes fehérjetartalma körülbelül 10–11 kg. A szabad aminosavak összessége vér a plazma körülbelül 100 g. A fehérje állomány kevesebb mint 1% - a máj, vese és vékonybél nyálkahártya úgynevezett labilis fehérje és lebontható anélkül, hogy befolyásolná a test működését. Az emberi test fehérje dinamikus felépülés és lebontás (fehérjeforgalom) állapotban van, és gyorsan alkalmazkodik az anyagcsere helyzetéhez. A szervezet saját fehérjeszerkezeteinek lebomlása és átalakulása, az aminosavakon keresztül diétajelentősen hozzájárul az aminosav-készlet fenntartásához. Az endogén fehérjék proteolíziséből (fehérjék lebontásából) eredő újrafelhasználási arány (újrafeldolgozási sebesség) akár 90% is lehet.
A fehérje forgalma a testben függ a táplálkozási állapottól és a szabad aminosavak elérhetőségétől. Például 100 g étkezési fehérje bevitele kb. 250-300 g testfehérje, amellyel egyes aminosavak szabadulnak fel és felhasználhatók például a bélnyálkahártya-sejtek napi megújulásához, az izomanyagcseréhez vagy a plazmafehérjék képződéséhez és lebontásához.
A fehérje anyagcsere (fehérje anyagcsere) bomlástermékei nitrogén vegyületek, például karbamid, ammónia, húgysav és a kreatinin és a vizelettel ürülnek. Normális fehérjebevitel esetén a teljes mennyiség 80–85% -a nitrogén ürül ki karbamid a vesén keresztül. Ez körülbelül 80 g fehérjének felel meg naponta.
A fel nem szívódott étkezési fehérje és a bél lumenjébe kiválasztott (kiválasztott) fehérje ürülékkel (széklet) ürül. Ez a mennyiség kb. 10 g fehérjének felel meg naponta:
