Termékek
A Staghorn-só például gyógyszertárakban és gyógyszertárakban kapható nyitott áruként. A speciális kiskereskedők speciális beszállítóktól rendelhetik meg.
Szerkezet és tulajdonságok
Tágabb értelemben a staghorn só az ammónium sók of szénsav, ammónium hidrogén karbonát, ammónium-karbonát vagy ammónium-karbamát (SLMB). A gyakorlatban a tiszta ammónium hidrogén a karbonátot ma gyakran használják. Ammónium hidrogén karbonát (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) finom, fehér, kristályos anyag por ami gyengén higroszkópos és jól oldódik benne víz. Hűsítő, sós íz és irritáló, fanyar illata ammónia. Az ammónium-karbonáttal ((NH4)2CO3) jelen van. A staghorn-sót korábban szerves anyagokból nyerték száraz desztillációval. Ma szintetikusan állítják elő bevezetésével szén dioxidot töménysé ammónium-klorid.
- CO2 (szén-dioxid) + NH3 (ammónia) + H2O (víz) NH4HCO3 (ammónium-hidrogén-karbonát)
hatások
A staghorn-só figyelemre méltó tulajdonsága, hogy melegítve a kristályok teljesen elpárolognak, maradványok nélkül. A hajtó só a három gázra bomlik szén dioxid (CO2), ammónia (NH3) És víz (H2O) és így fellazítja a tésztát. Ez a folyamat szobahőmérsékleten indulhat el, ha az anyag nedves.
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
A staghorn-sót hagyományosan kovászként használják alacsony sütemények, például mézeskalács, hód, gyomor kenyér, speculaák és egyéb sütik. Magas tésztához nem alkalmas. Szükség esetén más kovászokkal is pótolható, pl. Sütés por, bár nem zárható ki, hogy ez kissé megváltoztathatja a íz a tészta. Továbbá népszerű a kémiaórákon végzett kísérleteknél, és szaglószerként használták.
Adagolás
Jelen recept szerint. Kovászként szokásos adag 1 g staghorn-só 100 g lisztben.
Óvintézkedések
A Staghorn-só nem alkalmas kovászként magas pékárukhoz, például kenyérhez vagy süteményhez, mivel a kellemetlen szagú ammónia nem menekülhet előle! Az ammónia irritálhatja a légutak, amely többek között a nyálkahártya köhögéséhez és kipirosodásához vezet. Ezért a kilépő gázokat nem szabad belélegezni, és sütés közben az ablakokat ki kell nyitni, vagy be kell kapcsolni a füstgázt. A staghorn-só, mint kristályos tiszta anyag, káros Egészség és nem szabad lenyelni vagy érintkezni az bőr, a szem vagy a nyálkahártya. Amikor a bírság por megrendül, por keletkezhet, amelyet nem szabad belélegezni. A teljes körű óvintézkedéseket az anyagbiztonsági adatlap tartalmazza. Végül ismert, hogy az ammónium-hidrogén-karbonát fontos tényező az ételekben az ellentmondásos akrilamid képződésében a sütés során (Taeymans et al., 2005).
Tárolás és ártalmatlanítás
Szorosan lezárva, szárazon, fénytől és hőtől elzárva tartályban tárolja, és ne táskában. A Staghorn-só korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Amikor megszűnik az illata, már nem használható. Ártalmas a halakra, és nem szabad a szennyvízcsatornába vagy a háztartási hulladékba dobni. Helyezze vissza a lejárt staghorn sót az értékesítési helyre.