Kandírozott citromhéj és kandírozott narancshéj íz édes és aromás, megtalálható minden karácsonyi stollenben és sokféle mézeskalácsban; ugyanakkor sok reggeli alapanyaga is gabonafélék. Ezeknek a citrusféléknek a héjrészeit a cukros folyamat miatt sokáig száraz helyen, a konyhaszekrényben lehet tartani. Készíthet kandírozott citromhéjat és kandírozottat is narancshéj frissen magad, de valójában nem kapsz sem kereskedelmi citromból, sem narancsból.
A vastag héjától függ
A kandírozott citromhéj a citrus citrom (Citrus medica) vastag húsú héjából készül. Délkelet-Ázsiából származik, és ez a citrus növény ma a Földközi-tenger térségében honos. Gyümölcsének ritka pépét, amely akár 2 kg is lehet, alig használják frissen. A sárgászöld és az aranysárga héj viszont nagyon népszerű a parfümgyártók körében, és lekvár vagy likőr készítésére is használják. A szupermarketek polcain a citronát is megtalálható sütés hozzávalókat succade név alatt. Cukrozott narancshéj a héjából származik keserű narancs vagy keserű narancs (Citrus aurantium). Ez a gyümölcs a világ szinte minden szubtrópusi régiójában megnő. A keserű narancs a grapefruit és a mandarin keresztezésének eredménye. Gyümölcsei íz aljas, ha friss. A gyümölcs héja keserű narancs nemcsak a kandírozott narancshéj előállításánál használják, hanem az angol keserű narancslekvár és néhány likőr alapjaként is. Ezenkívül a benne található illóolajokat a parfümiparban is használják.
Készítsen magának kandírozott narancshéjat és kandírozott citromhéjat
A kandírozott narancshéj vagy a kandírozott citromhéj előállításához először meg kell hámozni a citrusféléket. Ennek során a héj fehér részeit a lehető legteljesebben el kell távolítani, mivel keserű anyagokat tartalmaznak. Ezután a héjakat főtt sóval víz, lemérte, majd visszatette az edénybe együtt cukor. Annyi cukor mivel héjat kell használni a kandírozott citromhéj és a kandírozott narancshéj előállításához.
Együtt a cukor és egy kicsit víz, a héjakat most egy órán át hagyják forralni. A végén a gyümölcshéjak jellemző üveges megjelenésűek. Ezután a héjakat kivesszük az edényből, és hagyjuk megszáradni. Ez több napot is igénybe vehet. Végül a héjakat kockákra vágjuk. A szupermarketben vagy a piacon cukrozott citromhéjat és kandírozott narancshéjat néha nagyobb darabokban árulnak. Ha akcióban vannak, akkor az utóbbit kell választania, mert bennük több az íz.
Kis konyhai tipp
Ha nem tetszik a íz kandírozott narancshéjból és kandírozott citromhéjból, ezeket könnyedén pótolhatja sütés összetevők. Erre a célra alkalmasak például a sült gyümölcs, datolya, kandírozott ananász, szárított édes vagy meggy vagy gyömbér. A szárított gyümölcsöket használat előtt néhány napig teában, gyümölcslében vagy rumban áztathatják.
