kínai káposzta, amely Kelet-Ázsiából származik és a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik, Németországban is évtizedek óta ismert. Az üzletekben elsősorban ősszel és télen vásárolható meg.
Ezt kell tudni a kínai káposztáról
kínai káposzta sok, egészséges tápanyagot tartalmaz, például B vitaminok, C-vitamin és K, kalcium, kálium és a folsav. Ugyanakkor a kínai név káposzta felfedi származási országát. Először a Közép-Királyságban termesztették az ötödik században. Tíz évszázaddal később a káposzta Koreába és Japánba került. Ma is ez a három ország a kínai káposzta fő termesztési területe, amelyet pekingi káposzta, japán káposzta ill. zeller káposzta. A fő termőterületeken a káposzta az egyik legfontosabb táplálékforrás. Úgy gondolják, hogy a zöldségfajokat keresztezték a fehérrépáról és mustár káposzta. Külső alakját tekintve a zöldség abban különbözik a többi káposztától, hogy nem rendelkezik szárral. A káposzta szilárd külső levelei egymáshoz közeledve kúp alakúak vagy kerek-oválisak fej. A kínai káposzta előnye, hogy sokkal emészthetőbb, mint a többi káposzta, a mustár olajokat tartalmaz. Így emésztésre is jó. A káposzta leveleinek felső részei íz finomabb, míg az íze a szár felé erősebbé válik. A fej, amely két kilogrammot nyomhat, belül sárga vagy aranysárga. Júliusban elvetik a kínai káposztát, és már nyolc-tíz hét után szeptemberben kapható. A betakarítást télig lehet elvégezni. Ezt óvatosan kell megtenni, mert a levelek gyorsan eltörnek, és a sérülések is vezet korhadt foltokra. A kínai káposzta tárolható hideg betakarítás után betárolás, így a hazai káposzta márciusig vásárolható meg. Ezenkívül márciustól van egy nyári kínai káposzta termés, amely májustól kapható. Továbbá a zöldséget üveg alatt termesztik, így egész évben elérhető.
Az egészség fontossága
A könnyen emészthető kínai káposzta jó alternatíva azok számára, akiknek problémái vannak a többi hazai káposztafajtával. Nagyon kevés is van kalória, alkalmassá téve egy figurát diéta. A kínai káposzta sok egészséges tápanyagot tartalmaz, például B-t vitaminok, C-vitamin és K, kalcium, kálium és a folsav. A B vitaminok tartalmazzák elengedhetetlenek például a idegek, bőr, haj és a vér. Ugyanolyan előnyösek a kiváló minőségűek aminosavak és a mustár glikozidokat tartalmaznak. A glükozinolátoknak, a másodlagos növényi anyagoknak sokféle van Egészség-promotáló hatások: Például erősítik a immunrendszer, Alsó koleszterin szinteket védi a test sejtjeit. A kínai káposzta stimuláló és emésztő hatású. A kínai káposztában található brassinin gátolhatja a daganatok növekedését. A kínai káposzta terhes nők számára is ajánlott. Ennek oka az folsav. Ezt vitamin felelős az egészséges fejlődésért embrió az anyaméhben.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 12 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 11 mg |
| 87 mg kálium | Szénhidrát 2.2 g |
| Fehérje 1,1 g |
A-vitamin 263 NE |
A kínai káposzta több mint 90 százalékot tartalmaz víz, de sok egészséges tápanyagot is tartalmaz. Különösen télen kiváló forrása C-vitamin. De kalcium, kálium és folsav is bőven van benne. További fontos összetevők a kiváló minőségű aminosavak és mustárolaj-glikozidok. A tartalmazott mustárolajok a zöldséget könnyen emészthetővé teszik, és a tipikusakat biztosítják íz. Köszönet a keveseknek kalória, A kínai káposzta ideális fogyókúra. A zsír szinte egyáltalán nincs az egészséges zöldségfélékben.
Intolerancia és allergia
Általában a kínai káposzta nagyon egészséges és könnyen emészthető. De néhány ember kellemetlen szenvedést szenved puffadás miután megette. A tettes a benne lévő rost, amelyet a belek nem tudnak megemészteni. Nem bomlanak le, ami bélgázt eredményez. Alig keletkezik gáz, ha a kínai káposztát egy vagy két napra a fagyasztóba teszik, és csak ezután használják fel főzés. Kömény hozzáadásával vagy édeskömény, a zöldség is jobban tolerálható. Csecsemők és gyermekek számára a kínai káposzta meglehetősen alkalmatlan a meglehetősen magas nitráttartalom miatt.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a kínai káposzta levele friss és ropogós, valamint nincsenek rajta sötét foltok. Ez segít elkerülni a felesleges pazarlást. Egy friss fej káposzta lédús zöldnek tűnik, és szilárdnak érzi magát. Frissen vásárolva legalább hét napig a hűtőszekrény zöldségrészében marad. Röviden blansírozva a kínai káposzta több mint három hónapig a fagyasztóban marad. A gyöngéd leveles borda kínai káposzta is fogyasztható. A káposzta tisztítása és előkészítése nagyon egyszerű: távolítsa el az elhervadt külső leveleket, röviden mossa be a kínai káposztát hideg sózott víz és szűrőedényben lecsepegtetjük. Ezt követően a zöldséget apróra vágják, a recepttől függően. A fej minden része felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. A kis darabolt kínai káposztának körülbelül öt-tíz percre van szüksége forraláshoz, pirításhoz, sütéshez vagy pároláshoz. Ha a káposzta levelei meg vannak töltve, akkor körülbelül 30–45 percig pároljuk, vagy 25–40 percig pároljuk. A gyengéd gőzölés alapvetően megőrzi az összetevők többségét.
Előkészítési tippek
Az egészséges kínai káposzta sokoldalú hideg és forró konyha. Salátának kiváló nyers íze, és a levélsalátával ellentétben megvan az az előnye, hogy a levelek még öntethez keverve is sok órán át ropogósak és frissek maradnak. Például a zöldség kiválóan alkalmas finomra vágott almát, reszelt sárgarépát, paprikát és friss fűszernövényeket tartalmazó nyers salátákhoz. Finom állaga miatt a káposzta kiadós, de ugyanolyan édes. Keverhető például a kínai káposzta édes téli nyers salátája diófélék és apróra vágott bio narancshéj. Ha csíkokra vágják és rövid ideig párolják, a káposzta finom köretként rövid ideig sült hús vagy hal. A kínai káposztát nem szabad főzni víz, mivel gyorsan elveszíti ropogós harapását, puhává és nyájassá válik. Ideálisabb, ha a zöldséget rövid ideig olajban pároljuk. A kínai káposztához levesek, pörköltek, zöldséges serpenyők, rakott és gratinosok is jól elkészíthetők. A kínai káposztát mindig utoljára és legfeljebb öt percig kell főzni. Az ázsiai konyhában a zöldség szerves része, például a wok finom és egészséges ételeiben csirkével, paprikával és brokkolival együtt. Ezenkívül a zsenge zöld levelek kiválóan alkalmasak töltelékként vagy burkolatként. A kínai káposzta optimális kímélő táplálék, mert a zsenge leveles zöldségeket a gyomor. A kínai káposzta különlegessége, hogy alig illatozik és szinte mindenhez jól passzol, így a kreativitásnak alig vannak korlátai.
