A szegfűbors a fűszer az azonos nevű növényről nevezték el. Íze emlékeztet a szegfűszeg, fahéj, szerecsendió és a bors, ezért négy néven is ismert fűszer. Más nevek szegfűszegek bors, Jamaicai bors vagy minden fűszer.
A szegfűbors előfordulása és termesztése
A szegfűbors az azonos nevű növényről elnevezett fűszer neve. Az íz összjátékára emlékeztet szegfűszeg, fahéj, szerecsendió és a bors. A szegfűborsot a szegfűfa félérett gyümölcséből nyerik, amely örökzöld növény, főleg a Karib-térségben található meg. A fa hat és tizenkét méter között nő. Apró gyümölcsei, amelyek nő nem nagyobb, mint nyolc milliméter, és mindegyik két magot tartalmaz, vörösre válnak, amikor már teljesen megérettek - ekkorra azonban már elvesztették ízük nagy részét. A világ pimento termésének nagy része Jamaikából származik. Kolumbusz Christopher felfedezése óta a fűszer Európában is ismert, de borsos csípőssége és hasonló megjelenése miatt először összetévesztették a borssal. A szegfűbors előállításához a még zöld gyümölcsöket betakarítják. Ezeket szárítjuk, majd őröljük, így ételkészítésre alkalmas fűszert kapunk. A szegfűborsolajat a gyártási folyamat során is előállítják; ez a gyümölcs magjából készül.
Hatás és alkalmazás
A szegfűbors ugyan nem alkalmas fogyasztásra, de például parfümgyártásban használják. Fűszeres, borsos illata van, amelyet aromás jegyként használnak, különösen a férfi parfümökben. Mivel azonban az olaj sok mindent tartalmaz fenolok, az anyag nagyon irritálja a bőr és csak nyomokban használható. A benne lévő metil-eugenol szintén rákkeltő, ezért tartózkodni kell a szegfűbors túlzott használatától és különösen annak fogyasztásától. A fűszer viszont nem káros Egészség, de intenzív íze mellett számos tulajdonított gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A szemekben található eugenol az az aroma, amely a szegfűborsnak aromás ízt ad. Ennek az olajnak az aránya a jamaicai szegfűborsban a legmagasabb, ezért a legintenzívebb ízt adja. A más termesztési régiókból származó szegfűbors gyakran csak 10-15 százalékos eugenoltartalmú, míg a jamaicai szegfűbors 60 százalék körüli. Ha a teljes kiőrlésű gabonákat közvetlenül használat előtt megőrli, akkor az illat fogyasztásig a legjobban megőrződik. Paprikamalom vagy habarcs segítségével a szegfűbors szemek elkészítése egyszerű. A szemek további feldolgozás előtt összetörhetők, attól függően, hogy melyik ételhez használják a jamaicai borsot. Az aromás fűszer különösen népszerű a karácsonyi süteményeknél. A szegfűbors a jamaikai és a karibi konyhában is sokat használt fűszer. Nem csak a szegfűbors magokat használják ott: a szegfűfából származó leveleket és fát az ott élők is feldolgozzák. Jamaikában például a szegfűfa fáját használják grillezésre. Németországban a szegfűborsot kolbászgyártásban is használják; általában a borsszerű fűszer jól harmonizál a hússal és a sötét sült mártásokkal. Kombinálva babérlevéllel és boróka, mint a nyugat-európai konyhában, fűszeres ízt eredményez, amely jól harmonizál a kiadós ételekkel és sok ételt fokoz.
Fontosság az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából.
A természetgyógyászatban a szegfűbors jótékony hatásának tulajdonítják gyomor és a bél rendellenességei. Valójában serkenti az emésztést, valamint a nyálképződést, mert a szegfűbors növeli a amiláz, emésztőenzim. Ban,-ben szájüreg, a szegfűbors ellen is fellép csontszú antibakteriális anyagai, például phellandrene miatt. A szegfűbors is segíthet hasi fájdalom és a puffadás. A fűszer enyhe érzéstelenítő hatású, ami vezet megkönnyebbülésére gyomor problémák. E cél elérése érdekében azonban nem szabad nehéz edénnyel kombinálni. Ezenkívül a szegfűbors segíthet a fogyásban, mivel serkenti az emésztést és megtisztítja a testet: a benne lévő anyagok vízhajtók, ami azt jelenti, hogy a mérgező anyagok gyorsabban ürülnek ki. A negatív mellékhatások elkerülése érdekében fontos az elegendő folyadékbevitel. A szegfűborsban található egyéb anyagoknak, például a cinealnak vagy a phellandrennek gyulladáscsökkentő hatása van, és az ezekben található eugenol jó támaszt jelent a megfázást vagy gyomor-bélrendszert okozó bakteriális fertőzések ellen. influenza, főleg a téli időben, de olyan gombák ellen is, amelyek vezet az emberi testben jelentkező különféle panaszokra. Az asztmások beszámolnak a tüneteik enyhüléséről, és a szegfűbors elősegítheti a gyógyulást vagy legalább enyhítheti a légúti megbetegedések, például a köhögés kellemetlenségeit. A szegfűbors számos pozitív hatása ellenére is takarékosan kell adagolni: Különösen frissen őrölt szemek íz olyan intenzív, hogy a késhegy már elegendő az étel ízesítésére. A szakértők nem javasolják a szegfűbors olaj használatát bőrpéldául tömörítéssel vagy másként masszázs olaj. Bár az anyag stimulál vér keringés, rendkívül irritálja a bőr és rákkeltőnek is feltételezhető. Ha a szegfűbors elfogyasztja az élelmiszereket, ezek a mellékhatások megszűnnek.
