Bárki, aki valaha is vágott hagyma tudja, mi történik - a szemünk kezd víz, sírunk! De miért is van ez valójában? Amíg a hagyma vágatlanul fekszik a konyha deszkáján, nincs sem íz tényező, sem a szakító tényező. Azonban amint levágják, az anyagok kiszöknek a sejtekből hagyma, amelyből a szemekbe emelkedő gáz képződik. Az egyes cellák hagyma két vegyületet tartalmaz. A cella külső rétegében ez a kénaminosavat, izoallint és a sejt belsejében található az alliináz enzim. Ha a hagymát levágják, a két anyag érintkezésbe kerül, és az enzim az aminosavat külön részekre bontja. Így keletkezik a könnyeket kiváltó irritáló anyag. Amikor a szemébe kerül, azonnal serkenti a könnyek áramlását, hogy visszamossa az anyagot a szeméből.
Mit lehet tenni a helyzet orvoslására?
- Vágja a hagymát ülve. Mivel a hagyma illata függőlegesen emelkedik, ülve nem sír.
- Belemártjuk a megpucolt hagymát hideg víz, vágjuk ketté, tegyük a vágott oldalt a deszkára, és mindkét felét hosszában szeletekre vágjuk, először felülről, majd keresztben kockákra.
A szag of hagyma a kezeken és a konyhai deszkákon védje meg magát azzal, hogy mindent leöblít, ami érintkezik az izzóval - kezet, kést, deszkát - a hagyma vágása előtt és után hideg. És a hagymával szemben szag a száj, a legjobb, ha egyél petrezselyem.
Mire jó a „fűszeres” alapanyag?
A hagyma „csípős” összetevőinek biológiai oka van: a hagymát megvédték az éhes támadóktól, például a patkányoktól vagy a pocoktól - állítja a tudósok elmélete. A hagymát terápiásán használják nátha és láz ellen is. Gyógyhatásai itt játszanak szerepet: antibakteriális, csíraölő, gyulladáscsökkentő, vízhajtó és fájdalomcsillapító hatású.
