A „nagymama” szabály az „bor étellel” témában egyszerű, emlékezetes és alapvetően nem téves. Azt írja: „Vörösbor sötét hússal, fehérbor könnyű hússal”. Vagy innád egy Chablist vadakkal és egy Chiantit osztrigával? A „modern konyha” kifinomultabb a borok kezelésében, mint az említett színszabály. Nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a borok (maradvány - cukor, alkohol, savasság), valamint az ételt kísérő szószok. Alapvetően a bor választása az egyes emberek „örömére” marad. A kulturált ínyenc számára optimális kombinációk és inkonzisztensebb párosítások vannak.
Néhány „harmónia” pár
Az 1 szabály
A könnyű étel, ahogy manapság érvényesül, egy „könnyű” borhoz illik. A könnyű borok 10-12% között vannak alkohol by kötet. Ebben a tartományban a német borok éghajlati viszonyaik miatt nagyon kedvező természetes kiinduló helyzetben vannak. Például egy száraz német rizling vagy egy észak-olaszországi Chardonnay nagyon jól passzol a frisshez spárga. Gazdag vörösbor tanninok vagy egy terjedelmes fehérbor elfojtana minden „finom ételt”.
Az 2 szabály
Általában igyon száraz borokat étellel. Étvágygerjesztő hatásuk van, íz semleges, és támogatja az étel eredendő ízét. A félszáraz rizling, például a Rheingau-ból, élénkítő savasságának köszönhetően kiválóan illeszkedik a tenger gyümölcseihez is.
Az 3 szabály
Az édes borok általában nem alkalmasak ételkísérőként. De a kivételek bizonyítják a szabályt, mint az köztudott. A kedves vagy édes borok különösen fokozzák az édes (utó) ételek élvezetét. Megjegyzés: Az édes borok és az édes ételek kiegészítik egymást, a száraz borok és az édes ételek eltérnek egymástól íz.
Az 4 szabály
Általában a túlságosan gyümölcsös borok nem jó ételtársak. Túl sok saját ízük van, és megzavarhatják az „ételízet”. Például nagyon gyümölcsösek azok a szőlőfajták borai, mint a Gewürztraminer vagy a Semillion.
Az 5 szabály
A kísérő szósz meghatározza a bor választékát. A szakácskönyv szabálya szerint: „Ugyanazt a bort tálalja az étkezéshez, amelyet a szósz elkészítéséhez használtak.” Elvileg nem baj. A savasabb mártásokhoz, például egy csipetnyi citromlével, savasabb borra van szükség az étel kíséretében. A sósabb szószokat a maradék édességű borok lágyíthatják.
Az 6 szabály
A sajt és a vörösbor természetes partnernek számít. Itt jegyezzük meg: a nagyon erős sajt elfedi a bor aromáját. Ezért finom bort csak enyhe sajttal szabad tálalni. Erős, száraz vörösbor, földes íz legjobban bagetthez és erős hegyi sajthoz illik. De a fehérborok optimalizálhatják a sajtélvezetet is (például egy Sauternes Roquefort sajttal).
Az 7 szabály
Végül a „stratégia” meghatározza a bor választékát is. Ha a bor „aláhúzza” az ételeket, vagy szándékosan kell beállítani egy „ellenpontot”. Az ellenpontokat például a sok testű és nagy fenntarthatóságú borokkal határozzák meg, vagyis saját személyiséggel. Mit szólnál egy régebbi Barolo-hoz vagy jó minőségű Bordeaux-hoz?
