A kaszava, amely yuca néven is kapható, számos trópusi országban alapvető élelmiszer. Európában is az ízletes gyökér hírnevet szerzett magának az ínyencek és az amatőr szakácsok körében. A termesztés során nagyon igénytelen növénynek azonban rövid az eltarthatósága a betakarítás után, ezért gyorsan meg kell dolgozni.
Mit kell tudni a manióváról
A kaszava, amely yuca néven is kapható, számos trópusi országban alapvető élelmiszer. Európában is az ízletes gyökér hírnevet szerzett magának az ínyencek és az amatőr szakácsok körében. A maniókat különféle trópusi régiókban termesztik. A növekvő régiók eltérő vegetációs periódusainak köszönhetően szinte egész évben elérhető. A világon a legfontosabb manióva-előállító országok Nigéria, Thaiföld, Indonézia és Brazília. A manióka az egyik legfontosabb mezőgazdasági termék számos afrikai országban és a Dominikai Köztársaságban is. A manióka növény azonban eredetileg nem volt őshonos e régiók közül: a manióva Dél- és Közép-Amerikából származott, és termesztett növényként terjedt át más kontinensekre. Gyorsan népszerűvé vált ott, mert nagyon igénytelen és nagyon jó hozamokat produkál. Leginkább otthon érzi magát homokos vagy vályogos talajon, és enyhén savas táptalajon is termeszthető. Míg a manióka kevés tápanyagot igényel, és a magas mangán és a alumínium. Érzékeny azonban hideg: 10 ° C alatti hőmérsékleten a trópusi növények elpusztulnak. A száraz periódusok viszont nem okoznak problémát: Száraz időszakokban a manióka növények igen fészer leveleik. De amint a nedvesség ismét rendelkezésre áll, a manióka gyorsan új leveleket hajt ki. A spurge család tagjaként a manióka cserjék akár öt méteres magasságot is elérhetnek. Gyökereiket és leveleiket egyaránt feldolgozzák. A manióka gyökere elkészítésében hasonló a burgonyához. A két gumó azonban különbözik egymástól íz: a manióka íze általában valamivel gyümölcsösebb, mint a burgonya, és gyakran enyhén édes. Azonban édes és keserű fajták különböztethetők meg. Ez utóbbiak különösen nagy arányban tartalmaznak linamarint, az úgynevezett hidrociánsav-glikozidot. Ez a mérgező összetevő az oka annak is, hogy a maniókat soha nem szabad enni nyersen. Ennek oka, hogy csak akkor, amikor a manió forralása, rántása, erjesztése vagy sütése megsemmisül, a cianhidrogénsav megsemmisül, és a zöldség nem válik mérgezővé.
Az egészség fontossága
Számos trópusi országban a manióka hasonló fontosságú, mint alapélelmiszer, mint a burgonya Németországban. A termesztés során nagyon igénytelen növény tehát elsősorban fontos energiaszolgáltató. A manióvának azonban a továbbiakban nincs további jelentősége Egészség. Éppen ellenkezőleg, a benne lévő porzsav miatt még pózolhat is Egészség kockázatokat. Emiatt a manióka gumókat csak főtt állapotban szabad felszolgálni. Sőt, a manióka gyökér alacsony fehérjetartalma miatt alultápláltság akkor fordulhat elő, ha az emberek elsősorban ezzel az étellel táplálkoznak. Mindazonáltal a manióka növénynek vélhetően jótékony hatása is van. Például néhány maniókafaj magját vesszük figyelembe hashajtó és a friss gyökerek hasznosak a fekélyek leküzdésében. A manióka fehérjében gazdag leveleit főtt köretként fogyasztják egyes régiókban, hogy felszívják az értékes fehérjét. A manióka is segíthet a harcban Egészség liszt formájában jelentkező problémák: Olyan emberek számára, akiknek van allergia a szemekhez, például a búzához és hasonlókhoz, a manióka liszt jó alternatíva. Mivel nem tartalmaz sikér, meglévő esetekben is használható glutén intolerancia.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 159 | Zsírtartalom 0.3 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 14 mg |
| 271 mg kálium | Szénhidrátok 38 g |
| Élelmi rost 1.8 g |
Fehérje 1.4 g |
A hidrogén-cianidsav-glikozid mellett a manióka gyökere számos értékes komponenst tartalmaz. Ezek tartalmazzák vasaló, kalcium, foszfor, kálium és a C-vitamin. Ezenkívül a manióka gumót magas keményítőtartalom jellemzi, és jó forrása szénhidrátok. A zsír viszont csak elenyészően kis mennyiségben van benne, ami elengedhetetlen aminosavak.Bár a gumók fehérjetartalma is meglehetősen alacsony, a manióka levelei díszítésként felhasználhatók kompenzáció céljából. Mivel ezek lényegesen több fehérjét tartalmaznak. A burgonyához képest a manióka valamivel gazdagabb szénhidrátok és energia: Míg 100 g burgonya összesen 77 kilokalóriát és 17 g szénhidrátot tartalmaz, a manióka gumói 159 kilokalóriát és 38 g szénhidrátot tartalmaznak. A manióka levele körülbelül 91 kcal / 100 g.
Intolerancia és allergia
Igaz, hogy a manióva tartalmazza a veszélyes porzsavat. De ez a készítményben könnyen eltávolítható. Megfelelő feldolgozás esetén a manióka általában kevés allergiás reakciót okoz. Nagyon kevés ember allergiás a növényre. Keresztallergia azonban előfordulhat: A latexre allergiás emberek gyakran tapasztalnak allergiás reakciókat is, amikor a manióvával érintkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a trópusokból származó élelmiszer növény inkább allergia esetén hasznos: sok embernek van glutén intolerancia vagy gabona allergia értékelje a manióka lisztet, mint egzotikus, egészséges adalékot diéta.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a manióva a betakarítás után nagyon gyorsan romlik, a trópusi gumó nyers állapotában ritkán áll rendelkezésre európai szélességi fokokon. A manióva csak három-négy napig tartható külön tárolás nélkül. A manióka szerelmesei, akik friss manióka gumókat keresnek, valószínűleg ázsiai vagy afrikai szupermarketekben találják meg őket. Akinek van olyan forrása, amelyen keresztül friss kaszava gyökerei beszerezhetők, vásárlás után a lehető legrövidebb időn belül tárolja őket: a gyökereket egy halomba vagy szűk dobozba helyezve, nedves homokkal vagy nedves fűrészporral bevonva. Ily módon a manióka legfeljebb nyolc hétig tárolható. Ha megveszi az ételt zsugorosan, légmentesen záródó műanyag zacskókba csomagolva, a manióka legfeljebb három hétig tárolható. A manióka gyökerei fagyasztva vagy viaszolva különösen hosszúak. A feldolgozás előtt tanácsos alaposan szemügyre venni a manióvát: Ha a gumókon már kék-fekete vagy barna csíkok vannak, akkor már úgynevezett elsődleges romlás lépett fel. Ha nem akarja vállalni ezt a kockázatot, vásárolhat manióva feldolgozott formában. A legismertebb feldolgozott manióka termékek közé tartozik a gari (savanyú, lisztes zabkása), a fufu (paszta), a lafun (lisztes paszta) és az agbelima (manióka tészta).
Előkészítési tippek
A manióva elkészítésének hagyományos módja olyan vidékeken, mint Közép-Amerika és Afrika, a gumók őrlése vagy reszelése, a keményítő kinyomása, majd a manióka paszta megpörkölése. A manióva elkészítésének legnépszerűbb módja Európában a forrás - hasonlóan a burgonyához. Az elkészítés egyéb gyakori módjai a sütés és sütés. Után hámlás, a gumót már rég fel kell vágni. Ez feltárja az úgynevezett központi ér a manióka gyökér. Ezt a további feldolgozás előtt ki kell vágni. Ezután tanácsos röviden áztatni a darabokra vágott manióvát, mivel ez már kimossa a benne lévő poroszav egy részét. Forrás, sütés, rántás ill sütés ezután elpusztítja a maradék toxinokat a manióvában.
