Ami a befolyását illeti élelmiszerminőség, hangsúlyozni kell, hogy a kezelési és feldolgozási módszerek mellett az feltétel A feldolgozandó nyersanyagok aránya szintén nagy jelentőséggel bír. Ha ezeknek a minősége a mezőgazdasági termelés során a tápanyagok és a létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) elvesztése miatt már romlik, a feldolgozás már nem képes orvosolni a hiányosságokat és nem javíthatja a minőséget. A jó minőségű alapanyag tehát előfeltétele a jó minőségű végtermékek megszerzésének.
A feldolgozási módszerek az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását és összetevőinek lehető legnagyobb megőrzését, higiénés helyzetük és állaguk javítását, valamint élvezeti értékük növelését szolgálják. Ezenkívül az élelmiszer-fertőzésekhez hozzájáruló mikroorganizmusokat ártalmatlanná kell tenni és meg kell szüntetni a szaporodást annak érdekében, hogy megvédjük az ételt az idő előtti romlástól és csökkentjük az ételmérgezés. Így az élelmiszer-feldolgozásnak alapvető szerepe van és feltétlenül szükséges.
