Az ehető hal az összes ehető folyó-, tó- és tengeri hal elnevezése. Ebben az összefüggésben származhatnak vad, félvad vadtartásból vagy haltenyésztésből. Vannak édesvízi és sós vizű halak, de a tenger gyümölcsei, a kagylók és a rákok nem ehető halak.
Itt van, amit tudnia kell az ehető halakról
Minden ehető folyó-, tó- és tengeri halat ehető halnak nevezünk. Ezáltal a vadon élő állatok, a félvad vadak vagy a haltenyésztésből származhatnak. A hal az ember szerves része diéta. Gyakran megtalálható a tenger vagy a nagy tavak közelében élő etnikai csoportok hagyományos konyhájában, mivel természetes módon hozzáférhettek a halakhoz. Ezekben a konyhákban nagyobb a halféleség a tányéron, mint a kontinentális népek konyháiban. Bár az ehető halak itt sem teljesen ismeretlenek, az emberek inkább olyan halfajokat használtak, amelyeket a helyi folyókban is meg lehet fogni. Az ehető halak esetében alapvetően megkülönböztetik az édesvízi és a sós vizű halakat, a hal élőhelyétől függően - bár e fajok egy része megtalálható a halak bármely testében víz, például az angolna. Más táplálékból származó halak, például a lazac, visszatérnek az édesvízbe ívásra, de egyébként megtalálhatók a tengerben és így a sós vízben. A mai környezeti szempontokat leszámítva az ehető halak fontosak az emberi táplálkozás szempontjából sója és jód tartalom. Alacsony zsírtartalmú fehérjeforrásnak számít, amely viszonylag magas szintű egészséges omega-3-ot is tartalmaz zsírsavak. Ezek zsírsavak kis mennyiségben megtalálhatók más élelmiszerekben, éppen ezért ezek az egészségesek fókuszában vannak diéta. Az ehető halakat különböző formákban forgalmazzák, ezek az élő halaktól a fagyasztott fajtákig, a füstölt, pácolt és tartósított ehető halakig terjednek. A legtöbb halétel ehető halból készül, amelyet főzve, sütve vagy más módon hővel készítettek, de a nyers hal feldolgozásának formái is megtalálhatók, különösen a japán konyhában.
Az egészség fontossága
Eredeti értelemben az ehető halakat egészséges omega-3 forrásnak tekintették zsírsavak, jód, fehérje és különféle egyéb ásványok a hal típusától függően. A fehérje kivételével ezeket az összetevőket nehéz más forrásokból beszerezni, amit az a tény is bizonyít, hogy közelvíz a kultúrák gyakorlatilag nincsenek tisztában az ebből eredő betegségekkel jód hiány például. Ezek a tápanyagok különösen optimálisan koncentrálódtak a vadon élő étkezési halakba, amelyek ezért pontosan a megfelelő táplálékot kapták, és a tenyésztett halakkal ellentétben nem szenvedtek betegségektől, ill. elhízottság. Manapság azonban a vadonból származó ehető halak általában szennyező anyagokkal szennyeződnek - a pontos terhelés az ehető hal típusától és a területtől függ. Bár még mindig tartalmaz ehető hal egészséges összetevőit, előfordulhat kadmium or higany. A tenyésztett halak nem tartalmazzák ezeket a szennyeződéseket, de előfordulhat, hogy valamilyen tetűvel fertőzöttek, vagy nem gyakorolnak elegendő testmozgást, így a zsírtartalmuk meghaladja a normálist.
Összetevők és tápértékek
Különösen ehető hal sóból víz természetes jódtartalma miatt sok jódot tartalmaz tengeri só. Szinte minden ehető halban magas az omega-3 tartalom, ami megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket, és egészséges zsírnak tekinthető, mivel más tápanyagforrásokból meglehetősen nehéz beszerezni. Egyes ehető haltípusok más, fajspecifikus összetevőkkel és összetevőkkel rendelkeznek, például tonhal. amely különösen magas omega-3 zsírtartalmú savak más halakhoz képest. Óvatosan kell eljárni a vadon élő halak esetében, amelyeknél magas a szennyeződési szint, mint pl higany. A legtöbb vad ehető halfaj nagy mennyiségben szívja fel a tengerben a szennyező anyagokat - a hivatalos szervek naprakész ajánlásokat adnak arról, hogy mely halakat élvezzék, és milyen mennyiségben.
Intolerancia és allergia
Hal allergia alapvetően ismert, és a legtöbb esetben annak köszönhető allergiás reakció a hal izomhúsának fehérjéjéhez, a parvalbuminhoz. A halak csak 5% -a allergia a szenvedők reagálnak az ehető halak egyéb összetevőire. Ez a fehérje egyformán jelen van mind a nyers, mind a főtt halban, így az allergia az ehető halakra mindkét változatra reakció következik be. Kémiai szerkezetében is hasonló az összes halfajnál, így a halallergiások alig ehetnek ehető halakat. Azonban minél pirosabb a hús, annál nagyobb az esély arra, hogy végül is elviselik a halakat, mivel a parvalbumin a fehér izomhús egyik alkotóeleme - a tonhalat néhány allergiás ember emiatt tolerálja. A halallergia tünetei hasonlóak minden más allergiához, és a következők: hányinger és a hányás nyálkahártyákra, kiütésekre és légszomjra.
Vásárlási és konyhai tippek
A húshoz hasonlóan az étkezési halnak is teljesen frissnek kell lennie, különösen frissen vagy fagyasztva. A szakácsok felismerhetik a friss ehető halakat azáltal, hogy a szem tiszta, nem szag kellemetlen és a húsa kissé enged a nyomásnak, de mégis meglehetősen szilárdnak tűnik. Még nehezebb a már filézett ehető halakat frissnek felismerni, csak itt szag és nyomástesztek maradnak. A friss hal, a jégben tárolt hal vagy a fagyasztott hal különösen biztonságos lehetőségnek tekinthető, ha friss halra van szükség. Bizonyos típusú halakhoz és halételekhez tartósított változatok is lehetségesek, például füstölt lazac, stremel lazac vagy pácolt hal, például matje hering vagy szardella. A szárított hal szintén népszerű, főleg a japán konyhában. A legkiválóbb minőségű ehető haldarabnak tekintett halfilék esetében a csontozatlan fajtát kell megvásárolni, mivel az amatőrök számára nehéz lehet teljesen eltávolítani az összes halat. csontok. A hivatásos szakácsok ezt általában a mozdulattal végzik csukló, ami nagyon egyszerűnek tűnik, de több éves gyakorlat kérdése. A hal csontok nagyon vékonyak a legtöbb ehető halon, és fennáll annak a veszélye, hogy véletlenül lenyelik, ha nem mindegyiket távolítják el.
Előkészítési tippek
Az ehető halat filéként, panírozva vagy panírozva, köretként levesekben, grillezve, sütve vagy sütve és nyersen fogyasztják. Míg szinte minden ehető hal főzhető, főzhető vagy grillezhető, csak nagyon jó minőségű darabok alkalmasak nyers formában, például sushi vagy sashimi fogyasztására. A hal nyers feldolgozása különösen jól ismert a (modern) japán konyhában, ahol a halakat nagyrészt fűszer nélkül fogyasztják. A helyi konyhában a halakat gyakran tejszínes, mustáros mártásokkal, gyógynövényekkel, például kapor. Az ehető halakat óvatosan melegíteni kell: a bőr oldalon a halakat habozás nélkül meg lehet sütni, de a túl sok közvetlen hő miatt szétesik. A tipikusan húsból készült ételek helyett ezeket ehető halakkal lehet variálni. Viszonylag jól ismertek például a halból, például tonhalból készült carpaccios, amelynek szilárdsága megkönnyíti a papír vékony szeletekre vágását.
