A brokkoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) a keresztesvirágúak növényi növénye. A karfiolhoz kapcsolódóan gazdag ásványok, vitaminok és fitokémiai anyagok.
Ezt kell tudnia a brokkoliról
Mint a káposzta család, a brokkoli vadkáposztából származik. Az első brokkoli növények valószínűleg Kis-Ázsiából származnak. Európában a növényt először csak Olaszországban ismerték meg. A brokkoli zöld virágzatai valójában még nem teljesen kifejlődött virágzatok. A karfiolokkal ellentétben azonban a brokkoli rügyei már nagyon jól láthatók. A növény feje kék-zöld vagy sötétzöld színű. Vannak azonban olyan fajták is, amelyekben a virágok lilának, sárgának vagy fehérnek tűnnek. A karfiol normál tenyészideje 14 és 15 hét között van. A brokkoli virágokat akkor gyűjtik be, amikor a virágok közepe teljesen kialakult és még mindig zárva van. A zárt virágokat levágják a szár és a hozzá tartozó levelek 10-15 centiméteres darabjával. Az oldalon maradt rügyek később nő több virágfejbe, amelyek a megfelelő időben betakaríthatók. Mint a káposzta család, a brokkoli vadkáposztából származik. Az első említés a káposzta család megtalálható az ókorban. Az ókori görögök és a rómaiak egyaránt leveles káposztafajtákat használtak. Ide tartoztak az egyszerű karfiolfajták, amelyek bizonyára nagyon hasonlítottak a mai brokkoli növényre. Az első brokkoli növények valószínűleg Kis-Ázsiából származnak. Európában a növény kezdetben csak Olaszországban volt ismert. Az urbinói hercegnő, Caterina de 'Medici brokkolit hozott Franciaországba a 16. században. Innen Olasz néven Angliába is eljutott spárga. A brokkolit azután a 18. században Thomas Jefferson akkori amerikai elnök vezette be az Egyesült Államokba. Kezdetben csak kísérleti üzemnek szánták, de gyorsan megtalálta az amerikai lemezeket. Manapság a földművelés fő területei a Földközi-tenger nyugati országaiban találhatók. Különösen az olaszországi Verona városa környéke ismert brokkoli termesztésről. A belföldön termesztett brokkoli Németország és június között kapható.
Az egészség fontossága
A brokkoli sok mindent tartalmaz ásványok és a vitaminok. Gazdag kálium, kalcium, vasaló, foszfor, cink és a nátrium. Különösen a kalcium tartalma nagyon magas. Így a brokkoli jól hozzájárulhat a mennyiségi elem napi szükségletének kielégítéséhez. A káposzta is számos vitaminok a B csoportból. Ide tartoznak a B1, B2, B6 és E vitaminok E-vitamin, A-provitamin és C-vitamin. Különösen a tartalmában C-vitamin, a brokkoli meglehetősen megelőzte a kapcsolódó karfiolt. Óvatosan elkészítve a brokkoli csaknem kétszer annyit tartalmaz C-vitamin mint karfiol. Továbbá ásványok és vitaminokat, a brokkoli is tartalmaz másodlagos növényi vegyületek. Másodlagos növényi vegyületek fitaminoknak is nevezik. A növények általában a ragadozók elleni védekezésre használják, de nagyszerűek Egészség előnyöket jelent az emberek számára. Brokkoli másodlagos növényi vegyületek tartalmaz flavonoidok és glükozinolátok. A glükozinolátok tárolhatnak indolokat és izotiocianátokat. A brokkoliban a legfontosabb izotiocianát a szulforafán. Továbbá jelen vannak a 3-butenil-izotiocianátok, a 4-metil-szulfinil-butil-izotiocianátok, az allil-izotiocianátok és a metil-szulfinil-propil-izotiocianátok. A brokkoli fehérjében és komplexben is gazdag szénhidrátok. Kalória a zsír viszont szinte hiányzik. 100 gramm brokkoliban csak 24 kilokalória van. Minden 100 grammra 3.8 gramm fehérje és 2.7 gramm fehérje van szénhidrátok. A zsírtartalom csak 0.2 gramm / 100 gramm. Val,-vel víz 89 százalék és rosttartalom 3 százalék, a brokkoli jól alkalmazható fogyáshoz.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 34 | Zsírtartalom 0.4 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 33 mg |
| 316 mg kálium | Szénhidrátok 7 g |
| Fehérje 2.8 g |
Vitamin C 89.2 mg |
A brokkoli nemcsak alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet, hanem állítólag védelmet nyújt a szervezet ellen is rák.Ezért a szulforafán másodlagos növényi anyagért felelős. A szulforafán hatására a test indol-3-karbinolt (IC3) termel. A brokkoliból származó hatóanyagok hatékonynak bizonyultak a tumor őssejtjeivel szemben. Ezek a tumor őssejtek általában nem reagálnak jól kemoterápiás kezelés. Új tumorszövet azonban továbbra is kialakul belőlük, így anélkül, hogy a daganat őssejtjeivel küzdene, a rák nem gyógyítható. A brokkoli összetevői blokkolnak egy speciális jelátviteli utat a különösen agresszív rák sejtek ellen, és ezáltal küzdenek a kemoterápiás szerekkel szembeni ellenállással. Egerekkel végzett kísérletek során kimutatták, hogy kemoterápiás kezelés szulforafánnal kombinálva teljesen leállítja a tumor növekedését. A más szervek áttétét a brokkoli hatóanyaga is megakadályozhatja. Jelenleg további vizsgálatok folynak annak bizonyítására, hogy a brokkoli antikarcinogén hatása átterjedhet emberre is. A rák kezelésére azonban a sulforafánt ki kell vonni a brokkoliból, és fagyasztva szárítva kell beadni por formában.
Intolerancia és allergia
A káposztafélékre adott allergiás reakciók nagyon ritkák. A brokkolival kapcsolatban csak kontakt allergiás reakciókat írtak le. Brokkoliolajat és brokkolikivonatot használnak egyeseknél kozmetikum. A káposztafélék és így a brokkoli intoleranciája gyakoribb. Sokan a káposztára reagálnak gyomor kellemetlenség és puffadás. A brokkolit azonban általában nagyon jól tolerálják hisztamin intolerancia.
Vásárlási és főzési tippek
A brokkoli szezonban van Németországban június és október között. Minél frissebb a brokkoli, annál több vitamint, ásványi anyagot és másodlagos növényi vegyületet tartalmaz. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a virágok mélyzöldek és nem fonnyadtak el. A káposzta fej kompaktnak kell lennie vásárláskor. A virágzatnak feszesnek és nem nyitottnak kell lennie. A virágzat semmilyen esetben sem lehet sárga. Mivel a brokkoli a betakarítás után is virágozhat, hűvös, sötét helyen kell tárolni, amíg készen áll a fogyasztásra. A ropogósabb műanyag csomagolásba csomagolva a brokkoli marad a legjobban. Mivel a brokkoli gyorsan hervad, a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A brokkoli virágokat nem szabad etilént termelő gyümölcsökkel, például almával vagy banánnal együtt tárolni. A brokkoli ekkor sokkal gyorsabban romlik. A brokkoli fagyasztható is. Azonban három percig el kell blansírozni fagyasztó. Légmentesen lezárt fagyasztótáskákba csomagolva legfeljebb 10 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Előkészítési tippek
Előtt főzés, a virágokat le kell vágni a szárról. Minden virágnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie, hogy egyszerre főzzenek. Maga a szár is fogyasztható. Először azonban meg kell szabadítani fás kérgétől. A kis virágokat és a hámozott szárat most alaposan meg kell hámozni. Ezután a brokkoli nyersen fogyasztható, vagy rövid ideig blansírozható. Blansírozás után a káposztát jéggel le kell hűteni víz, különben túlsül. Minél tovább főzzük a brokkolit, annál több tápanyagot veszít.
