Termékek
A tiszta xantángumi többek között gyógyszertárakban és gyógyszertárakban is kapható. Az 1950-es években fedezték fel, és az 1960-as években kerültek piacra.
Szerkezet és tulajdonságok
A xantángumi természetes, nagy molekulatömegű, extracelluláris, tisztított és őrölt heteropoliszacharid, amelyet szénhidrátok (például, szőlőcukor, keményítő) a rúd alakú baktériummal. A xantángumi D-szőlőcukor, D-mannóz, D-glükuronsav, acetát és piruvát. Piszkosfehér (bézs) színben létezik por és könnyen oldódik forró és hideg víz.
hatások
A xantángumi sűrítő, stabilizáló, emulgeáló, gélképző és habzó tulajdonságokkal rendelkezik. Növeli a készítmények viszkozitását. A xantángumit tartalmazó termékek tixotróp viselkedést mutatnak, azaz ideiglenesen folyékonyabbá válnak keverés közben, például rázáskor vagy nyíróerők hatására. Ez kívánatos például a fogkrémek gyártása során, krémek vagy salátaöntet. A viszkozitás is csökken a hőmérséklet növekedésével.
Alkalmazási területek
- Sűrítőszerként az élelmiszeriparban (E 415) például lekvárok, szószok, majonéz, tejtermékek, ketchup, zselé, konzervek, italok, pudingok és desszertek esetében.
- Az előállításához sikér-mentes ételek.
- A xantángumit kis mennyiségben adják a kemény tésztákhoz, hogy puhábbak és simábbak legyenek.
- Kozmetikumokhoz és testápolási termékekhez, fogkrémekbe.
- Gyógyszerészeti segédanyagként.
Káros hatások
A xantángumit ártalmatlannak tekintik, és általában jól tolerálható.
