Termékek
A ksilanázok sütőipari termékekben találhatók, például adalékként a kenyérben.
Szerkezet és tulajdonságok
A xilanázok természetesek enzimek megtalálható például mikroorganizmusokban, mint pl baktériumok és gombák, amelyekből szintén kivonják őket. Lebontják a xilánt, a növényekben és a füvekben található poliszacharidot (szénhidrátot), amely a hemicellulózisokhoz tartozik. Β-1,4-glikozidszerűen kötött D-xilózokból (C5 cukrok) áll, amelyek további szubsztituáltak. A Xylan az egyik legfontosabb biopolimer, és nélkülözhetetlen a növényi sejtfalak számára. Gyártására is használják xilit.
hatások
A xilanázok lebontják a növény sejtfalak xilánját és felszabadítják a tápanyagokat és víz a cella belsejéből. Ban ben kenyér elkészítésével javítják a tészta minőségét. Többek között növelik a stabilitást, víz tartalmát és rugalmasságát, javítja az emelkedést és meghosszabbítja az kenyér. A xilanázok közvetve erősítik a sikér hálózaton keresztül, és megakadályozza a gépekhez való
Alkalmazási területek
A xilanázokat a kenyerek előállításához használják.
