Mi az az Emmer?

Az ókori gabonafélék, például az emmer, az einkorn és a tönköly egyre népszerűbbek az ökológiai termékekben főzés és a gazdálkodás. „A hamisítatlan élelmiszerek iránti vágy és a biológiai sokféleség iránt az elmúlt években megnőtt az igény az ősi gabonák iránt. Különösen az emmer, amely szorosan kapcsolódik a durumbúzához, jelentős szerepet játszik ebben a tudatosságváltásban. ”- mondja Peter Jantsch mezőgazdasági mérnök, aki 1992 óta vesz részt az einkorn és emmer tudományos kutatásában.

Emmer: történelem

Már 10,000 XNUMX évvel ezelőtt az emmet a Közel-Keleten termesztették, és az emberek alapvető táplálékául szolgált. „Az idő múlásával a növekvő jólét megváltoztatta a táplálkozási szokásokat a zabkásától és a lepénykenyérről a finomabb pékárukra, amelyeket könnyebb előállítani kenyér búza. Miatta sütés tulajdonságait, de az alacsony terméshozamok miatt a termesztés is folyamatosan hanyatlott, míg a 20. század elején a emmer végül teljesen eltűnt a mezőkről ”- mondta Jantsch.

Egy gabona reneszánsza

Csak az 1990-es évek óta éli reneszánszát az ősi gabona, és kis mértékben újra termesztik, különösen Dél-Németországban és Svájcban - mondta. Az Emmerre, amely nyári és téli gabonaként kapható, diós-kiadós íz jellemzi, és alkalmas sör készítésére, kenyér, teljes kiőrlésű sütemények és tésztafélék.

Az ősi gabona táplálkozási szempontból is sokat kínál, mondta. „Emmer nagyon gazdag gabona ásványok. A hagyományos búzához képest az emmer valamivel magasabb vas és a magnézium érték és lényegesen magasabb cink tartalom ”- tudja az agrármérnök.

A gabona nem csak a egészséges táplálkozás- mondja a szakember. A biológiai sokféleség megőrzése és az éghajlatváltozásra kész alternatív növények megtalálása érdekében a jövőben különösen a fekete emmer - egy fekete tegumú fajta - jelentősége növekszik. A sötétkék növényi pigmentek (antocianinok) különösen jól védi a gabonát az UV sugaraktól. Eddig csak biotáplálék-üzletek és Egészség az élelmiszerboltokban alkalmanként emmer és einkorn kínálnak.