Termékek
A Wasabi a kereskedelemben kapható fűszer por (wasabi por), wasabi paszta és snack (pl. mogyoró, burgonyaszirom), többek között. Maga az üzem is megvásárolható. A termékek minősége gyakran alacsony. Ahol a wasabi szerepel, gyakran nagyon keveset tartalmaz fűszer. A zöld szín hamisításához vagy fokozásához például az E 141 (klorofill) festéket adják hozzá. A Wasabival ízesítik torma vagy mustár, amelyek néha magasabb koncentrációban vannak, mint a fűszer maga. A wasabi különösen jó minőségű, ha a friss hajtásokat reszelővel készítik el. A friss wasabi azonban nagyon drága, és rövid lejárata miatt alig kapható a nyugati országokban.
Szár növény
japán torma vagy a Brassicaceae (keresztesvirágúak) családjából évelő és vízJapánban őshonos és Japánban termesztett szerető növény. A tipikus zöld színű friss vagy szárított hajtástengelyt alkalmazzuk. Ez nem rizóma vagy gyökér, amint azt gyakran elmondják.
hatások
A Wasabit elsősorban csípős és enyhén édes termékeire használják íz. Ez annak a mustárolaj-glikozidoknak (glükozinolátoknak) köszönhető, amelyeket a mirozináz enzim aktivál és izotiocianátokat képez (szerkezet: RN = C = S). A Wasabi farmakológiailag is aktív. A tudományos vizsgálatok többek között tumorellenes, antibakteriális, gombaellenes, thrombocyta- és antioxidáns hatásokat azonosítottak.
Használat
- Fűszerként és szószként / pasztaként a japán és a modern konyhában, pl. Nyers halakhoz, például sushi / nigiri sushi és sashimi, valamint soba tésztához.
- A mogyoró ételízesítőjeként burgonyaszirom és egyéb harapnivalók.
Káros hatások
Csípőssége miatt a wasabi nem alkalmas gyermekek számára. Irritálhatja a nyálkahártyát, a szemet és légutak és okozhat fájdalom a száj.
