Wasabi: Intolerancia és allergia

Wasabi or víz retek fűszeres zöld fűszer paszta néven ismert a japán konyhából. A szárat eközben pasztává dolgozzák fel Wasabi ezért már nem kizárólag Japánban termesztik.

Amit tudnia kell a wasabiról

Tévesen a wasabi növény úgy érzik, hogy ez az alapja a japán forró fűszer, de valójában a szár finoman reszelt. A Wasabi keresztes növény, és japán vagy más néven is ismert víz retek. A vadon élő növény kizárólag Japánban található, de a wasabi világszerte üvegházakban termeszthető, ezért Japánon kívül is termesztik. Tévesen a wasabi növény gyökere a japán forróság alapja fűszer, de valójában a szár finoman reszelt. Ez lehet nő legfeljebb 60 cm magas, és májustól júniusig betakarítható. Németországban többnyire kész paszták, wasabival bevont porok vagy élelmiszerek, mint pl diófélék, kínálják, a friss wasabi szárak inkább szaküzletekben találhatók, és nem ritkán importálják őket Japánból. Egyes óvodák a wasabit is kínálják otthoni termesztéshez, de árnyékos és meglehetősen hűvös helyre van szüksége a nyár folyamán, és csak feltételesen szívós. A Wasabi maximális csípősségét akkor fejti ki, amikor a szárat frissen reszelik és azonnal feldolgozzák. A Wasabi friss levegő hatására nagyon gyorsan elveszíti csípősségét. Japánban a wasabi szárat hagyományosan egy leválasztott cápa darabjára reszelik bőr, amelynek nagyon finom fogai vannak, és a kívánt módon őrli a wasabit. Kis adagokban sushit és más meglehetősen enyhe ízű ételeket szolgálnak fel, például fűszeres mártásként vagy ízes váltásként az enyhe főételhez képest.

Az egészség fontossága

A wasabi csípősségének alapja az mustár olajok. Pontosabban a wasabi biztosítja a kettőt mustár olajok szinigrin és glükokochlearin; az előbbi mustárolaj megtalálható a hagyományos mustárban vagy az torma. Mustár az olajokról ismert, hogy szabályozzák és stabilizálják az emésztést, és sokuk növekedését is gátolják baktériumok a szervezetben, így gyulladáscsökkentő hatása van. Továbbá baktériumok, a wasabiban található mustárolajok szintén gátló hatást gyakorolnak a vírusok és gombás fertőzések. A wasabi rendszeres fogyasztása vezet teljesítményünk általános javulásához immunrendszer az immunsejtek számának növelésével. A nagy mennyiségű wasabi azonban szintén nem jó neked: különösen, ha már van gyomor problémák, a wasabi fűszeressége még kellemetlenebbé teheti őket, ami gyomorpanaszokat és hasmenés. Ha azonban figyelembe vesszük a wasabi fontosságát a Egészség, az a kérdés, hogy ez valódi wasabi vagy paszta vagy por mindig szerepet játszik. Porok és paszták általában csak egy kis wasabit tartalmaz, de annál több olyan kiegészítő anyagot, amelyet könnyebben meg lehet tartani. Leginkább azonban ezek is károsak Egészség, Különösen tartósítószerek és mesterséges színek.

Összetevők és tápértékek

Minden egyéb adalékanyag nélküli tiszta wasabiban van néhány zöldség fehérjék, zöldséges szénhidrátok és nagyon kevés növényi zsír. A tiszta wasabit tekintik koleszterin-ingyenes. A benne lévő mikrotápanyagok tartalmazzák nátrium, kálium, vasaló, magnézium és a vitaminok Többek között A, C, D és B12. A por vagy ill paszták amelyek további tartósítószerek vagy további adalékanyagokat kaptak feldolgozással. Itt segít megnézni az összetevők listáját; különös figyelmet kell fordítani konzerváló só. Az ebben az országban népszerű wasabi snackek esetében a wasabi természetesen csak a köret, és a tápértékek is elsősorban a snackből származnak. A wasabi fogyasztásakor diófélék nagyobb mennyiségben körülbelül sok sót és zsírt is elfogyaszthat - és természetesen tartósítószerek és a nagyon valószínű hamis wasabi színezőanyagai por.

Intolerancia és allergia

A mustárolajok hasznosak lehetnek Egészség kis mennyiségben, de néha ezek okozzák az intoleranciát gyomor problémák vagy általában a fűszeres ételek rossz toleranciája valószínűleg a wasabit is rosszul tolerálja. A mustárolajok okozhatnak gyomor fájdalom val vel hasmenés, legalábbis nagyobb mennyiségben. Ez normális érzékenységi reakció a fűszeres ételekkel szemben. Az allergia viszont magában a wasabiban található mustárolajokra vonatkozhat. Nagy gondot kell fordítani a wasabi pasztákra is, amelyek gyakran csak zöld színű mustárból állnak por és egyáltalán nem tartalmaz wasabit. A tartrazin az itt található allergiát válthat ki. A valódi wasabi alig vált ki allergiát, és általában jól tolerálható, kivéve a fűszerességre adott esetleges reakciót.

Vásárlási és konyhai tippek

Alapvetően kétféle wasabi létezik: az igazi és a hamis. A valódi wasabi áll víz retek és legjobb esetben nem tartalmaz adalékokat. Ebben az országban azonban meglehetősen ritka, ami annak is köszönhető, hogy a wasabi feldolgozása után ilyen gyorsan elveszíti fűszerességét. Ugyanakkor ez a wasabi tartalmaz értékes mustárolajokat, és általában jól tolerálható, ha a mustárolajokkal nincsenek problémák. Az ebben az országban értékesített wasabi oroszlánrésze mustárporból és zöld színezékből kevert por keverék, valódi wasabival alig vagy egyáltalán nem. Néha bennszülöttet is tartalmaz torma. A japánok Seiyō Wasabi néven emlegetik, az igazi fajtát Hon Wasabinak hívják. Ezért vásárláskor ügyelnie kell ezekre a megnevezésekre a csomagoláson, valamint az összetevők listájára. A száron lévő eredeti wasabit néhány napig légmentesen lezárt csomagolásban kell tárolni, étkezés előtt néhány perccel reszelni. Fél óra friss levegőn elegendő lehet ahhoz, hogy a wasabi már ne legyen íz különösen fűszeres. Valójában a mesterséges, hamis Seiyō wasabit még az éttermekben is sokkal szélesebb körben használják, mint a valódi wasabit.

Előkészítési tippek

A Wasabi fűszerként és fűszeres köretként szolgál a hagyományos japán konyhában. Mivel az igazi törzset hagyományosan frissen reszelték egy darab cápára bőr, Japánban finoman reszelt köretként ismert, például sushival tálalva. Az ebben az országban felszolgált krémes wasabi paszta Japánban alig ismert, pedig ma már ott is forgalmaznak pasztákat és porokat. Ha van szerencséd kézbe venni egy wasabi törzset, reszeljük frissen a tálaláshoz - és csak annyit, amennyit fel akar ajánlani. Egyébként csak légmentesen lezárt csomagolásban tárolható. A hamis Seiyō wasabit nemcsak pashi pépként értékesítik, hanem bevonatként is diófélék, borsó, egyéb zöldségek vagy wasabi chips formájában. Bár ezeknek a termékeknek már tartalmazniuk kell egy minimális mennyiségű eredeti wasabit, ez még mindig nagyon alacsony. Az ilyen wasabi snackek fűszeressége általában származik torma és mustár.