Aki valaha is evett sushit, az is tudja wasabi: mert a zöld wasabi pasztát általában az ízletes sushi falatokkal együtt szolgálják fel. Amikor megkóstolják a japánokat fűszer először azonban az őrségben kell lenned, mert wasabi íze rendkívül pikáns. A chilitől eltérően, amely éles íz szenzáció a száj és itt különösen a nyelv, a fűszeressége wasabi emelkedik a orr és a égések a torok. E tekintetben a fűszer hasonlít torma, ezért a wasabit „japán tormának” vagy víz torma. Botanikai szempontból azonban a wasabi csak távoli rokonságban áll a torma.
A wasabi összetevői
A Wasabi (Eutrema japonica) a keresztesvirágúak családjába tartozik. Japánban a növény rizómáját vagy alanyát használják a fűszer. A rizóma őrlése egy cápával borított deszkán bőr előállítja a zöld pasztát. A Wasabi hagyományosan nem csak fűszeres ízű, de kissé édes hangú is.
Hasonló a torma és a mustár, a wasabi csípősségét az alanyban található mustárolajok (izotiocianátok) okozzák. A Wasabi kettőt tartalmaz mustár olajok, glükokochlearin és sinigrin. A sinigrin szintén megtalálható itt mustár és torma. A tormával ellentétben a wasabi szúróssága gyorsabban oszlik el: alig fél óra elteltével a wasabi jelentősen elveszíti csípősségét. Ez a mustárolajok oxidációja miatt következik be.
Wasabi: hatás
A wasabi fogyasztása pozitív hatással lehet emésztésünkre, mert a wasabi elősegíti és stabilizálja az emésztést. Ezenkívül a csípős mustárolajok gátolhatják a káros szaporodását baktériumok a szervezetben, és baktériumokat is elpusztít. Ezért a mustárolajokat „gyógynövényeknek” is nevezik antibiotikum“. Továbbá baktériumok, a mustárolajok olyan kórokozókkal is küzdhetnek, mint pl vírusok, gombák és élesztők. A mustárolajok különösen hatásosnak bizonyultak a felső légúti és húgyúti fertőzések ellen.
Emellett állítólag a wasabi is pozitívan hat a mi egészségünkre immunrendszer: A fűszeres paszta állítólag stimulálja a védekező rendszerünket és növeli a védelmi sejtek számát. Ezenkívül a wasabi állítólag segít a méregtelenítésben máj. Így állítólag a wasabinak méregtelenítő hatása is van.
A többi forró fűszerhez hasonlóan a wasabit is csak mértékkel szabad élvezni, mert a túl fűszeres ételek negatív hatással lehetnek a Egészség. Különösen azok, akik szenvednek gyomor problémák legyenek óvatosak: Mivel a túl fűszeres ételek okozhatnak gyomorégés, gyomorfájdalom és a hasmenés.
Becenevén „zöld torma”
A wasabinak döntő szerepe van, különösen a tipikus japán ételek elkészítésében: például wasabi nélkül a sushi vagy a sashimi fogyasztása aligha képzelhető el. A friss wasabit azonban Japánon kívül nehéz beszerezni. Emiatt Európában a wasabit általában csőből készült pasztaként vagy a por azzal kell keverni víz. Mivel a mustárolajok oxidálódnak a levegőben, és így elveszítik csípős jegyüket, a csövet fogyasztás után azonnal vissza kell zárni.
A wasabi vásárlásakor azonban meg kell jegyezni, hogy sok wasabi paszták a Németországban kínált termékek fehér tormából készülnek, mivel ezt sokkal olcsóbban lehet beszerezni. Mesterséges színezékek segítségével a zöld tésztából varázsolják a zöld wasabi pasztát. Ez az eljárás a wasabinak a „zöld torma” becenevet is adta.
Receptek wasabival
A hal és a sushi mellett finomíthatja a mogyorót, a rizst vagy a borsót a wasabival is. Közben még wasabi ízű sajtot is kínálnak.
Finom köretként a halételek mellé egy burgonyapüré is szerepel: wasabival: Erre a célra 800 gramm burgonyát hámoznak meg és főznek körülbelül 20 percig. Ezt követően a forró burgonyát péppé törik. Addig 150 ml tej, 150ml tejszín és 30 gramm vaj összekeverjük, felforraljuk és kevés sóval ízesítjük. Ezután a keveréket hozzáadjuk a burgonyapüréhez, és összekeverjük három evőkanál lime lével és egy evőkanál wasabi pasztával. A burgonyapürét ezután ízesíthetjük íz.
Azok, akik kísérletezni akarnak a wasabival, mindig tartsák szem előtt a wasabi rendkívüli fűszerességét. Különösen a wasabi-újoncoknak kell körültekintően használniuk a fűszert csak kis mennyiségben.
