Nemcsak a külső kép, hanem táplálkozási értékeik szerint is diéta általában szezonális váltakozásnak van kitéve. A táplálkozástudomány szempontjából a tél és a tavasz diéta rosszabbul teljesít, mint az ételek nyáron és ősszel. A friss gyümölcsök, saláták és finomabb zöldségek télen ritkábban jelennek meg az asztalon, mint a gyümölcsérettség időszakában, és néhány évelő gyümölcsünk jelentős értékvesztést szenved el a tárolás és tartósítás miatt. Ezért sokkal kevesebbet veszünk igénybe vitaminok és egyéb kényes hatóanyagok teljében teljességgel, és el kell gondolkodni azon, hogyan tudnánk megfelelően ellátni az összes vitamint és ásványok táplálékra van szükségünk a hideg hónap.
Választható étel és vitaminok
A tartósított savanyú káposzta biztosítja a testet a szükséges szükségletekkel C-vitamin még télen is.
Most a vitamin egyensúly télen egészen mást jelent az egyén számára - életkörülményeitől függően. Így a kerttulajdonos és mindazok számára, akik élelmiszereik egy részét raktáron tartják, megfontolások vannak érvényben a kert megfelelő művelési tervével vagy a saját bioélelmiszerük gondos megőrzésével és tárolásával kapcsolatban. Mindazok számára, akik ételeiket folyamatosan kis mennyiségben vásárolják a szupermarketből, és maguk készítik el őket, a hatóanyagokban gazdag ételek elővigyázatosságához mindenekelőtt el kell dönteni, hogy törekedjenek a tervezett élelmiszerválasztásra, amelyben íz és a gazdasági szempontokat, különös tekintettel a táplálkozási-fiziológiai szempontokra. Végül azoknak, akik ételeik jelentős részét valamilyen közösségi táplálékból (pl. Étkezdékből vagy kávézókból) kapják, meg kell kezdeniük a télen rájuk váró ételek értékeléséből, hogy szükség esetén jól átgondolt összetevők révén vagy kiegészítő étkezések esetén teljes értékűek lehetnek diéta amely biztosítja számukra az összes olyan aktív összetevőt és tápanyagot, amelyre szükségük van a hatékony és egészséges működéshez.
Magas C-vitamin tartalmú gyümölcsök és zöldségek
Az őshonos téli zöldségek közül, amelyekhez az otthoni kert hozzájárulhat vitaminok, a legfontosabbak a közönséges báránysaláta és a téli spenót, amelyek friss saláták készítésére alkalmasak. kínai káposzta (a betakarítási idő november végéig) decemberig termő zöldségként is szolgálhat a friss salátakészítéshez. Más típusú saláta csak télikertek vagy üvegházak jelenlétében vehető figyelembe. A főtt állapotban fogyasztott szívós zöldségek közül mindig kiemelkedik a kelkáposzta. Ásványi anyag tartalmában, különösen kalciumés vitamin gazdagság, kiválóan kiemelkedik a többi zöldségből. Az C-vitamin 70 mg / 100 gramm tartalma magasabb, mint a citrusféléké (40-50 mg). Gyümölcsös ültetésekor a fajtaválasztásnak a korábbiaknál jobban kell alapulnia vitamin megfontolások. Ez különösen igaz az almára, mint legfontosabb őshonos évelő gyümölcsünkre. Vannak olyan fajták, amelyek a C-vitamin 40-60 mg / 100 gramm tartalom megegyezik a narancs és citrom vitamin-gazdagságával, másrészt vannak olyanok, amelyeknek alig tizede van ezeknek az értékeknek. De az eltarthatósága a vitaminok a betakarítás során a betakarítás során is nagyon eltérő - a fajták általános eltarthatósági idejének megfelelően.
Gyümölcsök és zöldségek tárolása vitamin-megőrzés céljából.
A C-vitaminban gazdag almafajták a következők: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch és Ontario. A tárolási körülmények alapvető szerepet játszanak a bevitt állandó növények (téli gyümölcs, burgonya, zöldség) értékének megőrzésében. Egy példa magyarázhatja ezt: A Boskoop alma öt hónapos raktározás során elvesztette eredeti C-vitamin-tartalmának 11 százalékát hideg 4 fokos tárolás, 47 százalék pedig a gyümölcsös istállóban történő szokásos tárolás során. Hasonló a helyzet a burgonya és a téli zöldségfélék esetében. Ezért a tárolásnak hűvösnek, sötétnek és szellősnek kell lennie. Az optimális páratartalom változó az egyes élelmiszereknél. A vidéki háztartások számára a legjobb megoldás egy megfelelően felépített földkereskedés. Az értékőrző megőrzési módszerek kérdése mindig indokolt. Ez vonatkozik mind a saját termésének megőrzésére, mind a kereskedelem konzervjeinek értékelésére. Minden tartósítási folyamat kisebb-nagyobb hőveszteséggel jár, oxigén- vagy fermentációra érzékeny összetevők az ételben. A veszteség nagyságát gyakran kevésbé maga a módszer határozza meg, mint a kezelésének gondossága. Viszonylag jó eredményeket lehet elérni hővel sterilizáció tégelyek vagy palackok tartósításában, de a feldolgozás során bekövetkezett technikai hibák következtében nagymértékű lebomlás léphet fel, például a tartósító anyag aktív fémekkel való érintkezése révén (réz, cink, vasaló). Például az 1: 10-ig terjedő C-vitamin-különbségek néha megtalálhatók a kiskereskedők által azonos típusú gyümölcsök számára értékesített gyümölcslevekben. A fagyasztott termékek hasonlóan viselkednek. Az értékmegtartás eredményei kiválóak lehetnek ezekkel a folyamatokkal. Azonban érzékeny vitamin - és egyéb minőségi veszteségek fordulhatnak elő a gyümölcsfeldolgozás hibái vagy a fagyasztott lánc megszakadása miatt a fagyasztó mutasson a fogyasztóra. Összességében elmondható, hogy megfelelően kivitelezett fagyasztó olyan gyümölcs, amelyet rövid ideig tartó felolvasztás után frissen élveznek hőkezelés nélkül, jelenleg a lehető legnagyobb vitaminvédelmet biztosítja.
A vitaminokban gazdag ételek megfelelő vásárlása télen
Azok számára, akik többé-kevésbé táplálkoznak azzal, hogy folyamatosan ételt vásárolnak, a vitaminokban gazdag étrend gondozása télen átgondolt étrend-tervezés és megfelelő vásárlás kérdése. Az oka alultápláltság gyakran körültekintés az élelmiszer vásárlásában. Modern világunkban, a finomított ételek széles választékával, csökkentett hatóanyag-tartalommal, csak az pillanatnyi étvágy alapján lehet választani az ételt, hacsak nem akarjuk kockáztatni, hogy hiánykárosodásnak tesszük ki magunkat. Azok, akik jártasak a táplálkozás tudományában, nagyon különböző módon étkezhetnek. Célszerű betartani a táplálkozás néhány alapszabályát, amelyek betartása megvédi az étrendi tervezés súlyosabb hibáitól:
Vitaminokban gazdag ételek reggelire
A gabonaételek 60-70 százalékát teljes kiőrlésű formában kell fogyasztani. Mi vezet harmonikusan mérlegeljük magunkat, másrészt az anyagcsere nem terheli meg a B-csoport sok vitaminját, E-vitamin és számos ásványok. A teljes kiőrlésű gabona elkészítésének sok lehetősége mindenki számára lehetővé teszi, hogy megtalálja a neki megfelelő formákat, amelyek alapvető napi ételnek tekinthetők. Nem számít, hogy rozs vagy teljes kiőrlésű-e kenyér (pl. graham kenyér), akár egy szeletelt, vekni vagy lapos kenyeret (= ropogós kenyeret), akár a graham tekercset vagy a teljes kiőrlésű kétszersültet. A különleges étrendet fogyasztók szívesen választanak ízleteset gabonafélék és a levesek reggelire. Különösen ízletes és tartalmas reggelit kínálnak azok, akik kevés időt szánnak egy friss szemű gyümölcsétel elkészítésére Bircher müzli stílusában.
Vitaminban gazdag ételek ebédre
A fent említett teljes kiőrlésű ételekkel megegyeznek a csiszolatlan barna rizsből készült ebéd- és vacsoraételek, amelyek a távol-keleti rizskonyha kimeríthetetlen gazdagságában készíthetők el. A napi étrendnek 1/2 - 3/4 literet kell tartalmaznia tej vagy ennek megfelelő tejtermékekben, például túróban vagy sajtban. A természet célja az egyetlen táplálék az állatok és az emberek nagyon igényes első életszakaszának, tej tartalmazza a létfontosságú vitaminokat és ásványok ritka teljességben. A legfontosabb vitaminok közé tartoznak a zsírban oldódó A, D, E vitaminok, B1, B2, B6, B12 vitaminok és pantoténsavés az ásványi anyagok között, kalcium sók, amelyek különösen bőségesek. A tejtermékek fent említett mennyisége nagyban hozzájárul a fehérje-, vitamin- és kalcium sók. Tej a konyhában italként felhasználható olyan sokféleképpen, hogy bármelyiket kielégítheti íz. Különösen érdemes emlékezni a gyümölcsökből és gyümölcslevekből készített kevert italokra. Mivel a legtöbb fontos védőanyag Egészség függetlenek a tejzsírtól, a sovány tejből készült finom készítmények is figyelmet érdemelnek: író, sovány tej joghurt és vegyes italok, savó, alacsony zsírtartalmú kvark és sajt. Azok számára, akiknek óvatosnak kell lenniük a kalóriabevitel korlátozása miatt túlsúly, ezek a tejtermékek különösen ajánlottak (a teljes tej körülbelül 550 kcal, a fölözött tej körülbelül 320 kcal, savó 200 kcal). Gyümölcsöt vagy zöldséget is kell fogyasztanunk, néhányat nyersen, napi 2 étkezéskor. A gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák azokat a hatóanyagokat, amelyekben gyengén vannak jelen gabonafélék és a tej, és értékesek az alapfeleslegük miatt, például a belekben hatékony nyersrost tartalma miatt. Sajnos a megjelenésből alig lehet következtetni, íz or szag egy konzerv élelmiszer vitamintartalma. Ezért szükséges óvintézkedés a vitaminhiány ellen, ha megszokjuk, hogy naponta friss gyümölcsként fogyasszunk gyümölcsöt vagy zöldséget. Élelmiszer vásárlásakor mindig a fenti ökölszabályokból kell kiindulni, és először meg kell erősíteni, ami szükséges Egészség mielőtt a többiekre gondolnék, szeszély, ízlés és reklám diktálta. Csak ilyen objektív hozzáállás révén szabadulhat meg attól, hogy reklámszlogenek vagy más véletlenek áldozatává váljon. Ebben az összefüggésben érdemes megfontolni az ár és a tápérték közötti kapcsolatot. Egyes vitaminokban gazdag ételeket egyszerűen azért nem vesznek figyelembe, mert „túl olcsónak” tűnnek. Például a téli étrend szempontjából különösen aktuális C-vitamint választják. Káposzta, savanyú káposzta, citrom, alma, fehér káposzta, spenót, petrezselyem, a póréhagyma és a cékla nem kerül sokba, és a diszkontokban is mindig nagyon olcsón kapható. Azok számára, akik közös étkezési szolgáltatást nyújtanak, például étkezőkben vagy céges kávézókban, a téli vitaminellátás érdekében először meg kell fontolniuk, hogy teljes-e a várható étrendjük. Ha az étkezési terv típusa, a vállalati menza meglévő munkaszervezete vagy az adott technikai felszerelés miatt kétségek merülnek fel a vitaminellátás elégségességével kapcsolatban, akkor ajánlott a szükséges kiegészítés néhány vitamindús ételadagoláshoz. Az étkezdék és menzák által elkövetett hibák, amelyek károsak az étel vitamintartalmára, különösen: Az előző napon elkészített burgonya és zöldség áztatása nem megfelelő főzés módszerek (gőzölés, párolás vagy párolás helyett forralás), és különösen az étel hosszú ideig melegen tartása. Érthető, hogy a teljes étrend teljes értékét csak összetevők révén lehet elérni, ha kifejezetten vitamindús ételeket választanak ki hozzá. Íme néhány javaslat: Délelőtti snackként:
1 pohár tej és 1 darab gyümölcs vagy 1 tej-gyümölcslé kevert ital C-vitaminban gazdag gyümölcslevek, például citromlé, almalé, narancslé, fekete ribizli leve, valamint egy darab teljes kiőrlésű tészta felhasználásával. Nyers zöldségsalátát lehet használni, hogy jó lendületet adjon a nap folyamán elfogyasztott étrendnek. Friss leveles és gyökérzöldségek hiányában fagyasztott gyümölcsök és vitaminokban gazdag fagyasztott zöldségek használhatók. Egy kis citromlé és tea segít érezhetően növelni a C-vitamint egyensúly. Kis figyelem és következetesség mellett mindenkinek képesnek kell lennie az egészséges étrend fenntartására, figyelembe véve a személyes ízlési preferenciákat és a gazdasági lehetőségeket.
