Vitaminok a gyümölcsökben és zöldségekben

Vitaminok - ezt sokszor hangsúlyozták itt, a Symptomat.de webhelyen és számos más publikációban - az egyik legfontosabb hatóanyagcsoport élelmiszerünkben. Fontosságuk abban rejlik, hogy pótolhatatlanok az anyagcserére és ezáltal a karbantartásra Egészség, valóban az élet par excellence. Az emberi test anyagcseréjének funkciói rendkívül változatosak. Némelyikre számos erjesztéshez van szükség, másokra a termeléshez hormonok, megint mások, különleges kémiai aktivitásuknak köszönhetően, továbbadóként szolgálhatnak oxigén és a hidrogén és ezáltal sok anyagcsere-folyamatba közvetítő módon avatkozik be.

Vitaminok nélkül legyengülünk és betegek leszünk

Vitaminok - ezt sokszor hangsúlyozták itt, a Symptomat.de webhelyen és számos más publikációban - az egyik legfontosabb hatóanyagcsoport élelmiszerünkben. Kétségtelen, hogy az emberi szervezet anyagcseréje képes úgymond improvizálni, ha egyik vagy másik vitamin túl szűkös. Ezeknek a lehetőségeknek azonban vannak korlátai, és miután túllépték őket, a hiány egyértelmű tünetei jelentkeznek, amelyek általános jellegűek lehetnek, és észrevehetővé válhatnak kellemetlen érzésként, teljesítményvesztésként, a idegrendszer vagy a immunrendszer fertőzések ellen. Más esetekben nagyon specifikus tünetek jelennek meg, például vérzés gumik, repedések a nyálkahártyák sarkában a száj, biztos bőr kiütések, ödéma, kardiovaszkuláris gyengeség vagy a hiány egyéb jelei. Mindenesetre elmondható, hogy az a személy, akinek alacsony vitamin diéta alkotmányos csúcsa alatt van, és a jólét, valamint a teljesítmény terén veszteségeket szenved. Évtizedes kutatások során sikerült meghatározni a fenntartáshoz szükséges minimális összegeket Egészség és a legjobb szintű ellátás sokak számára vitaminok. Ez lehetővé tette a kidolgozást vitamin egyenlegek egyes emberek vagy nagyobb népességcsoportok számára. Az ilyen számításokból kiderült, hogy korántsem minden ember teljesíti a valódi vitaminszükségletét. Éppen ellenkezőleg, amint ezek a csoportos vizsgálatok kimutatták, egyes vitaminok esetében ismételten előfordul az egyensúlyhiány. Gyakorlatilag van beszél jellegzetes alultápláltság helyzet az európai iparosodott országokban, a C-, E- és számos B-vitamin egyértelmű hiányával, és nem ritkán a A-vitamin, a túlzott zsírkínálat mellett.

Kiegyensúlyozott vitamin-egyensúly és vitamin-egyensúly

Vitamin egyensúly ma már a világ mérsékelt és északi részein jelentős szezonális eltéréseknek van kitéve. A legkritikusabb évszak ebben a tekintetben a tavasz, több okból is. Egyrészt tárolt élelmiszereink többé-kevésbé jelentős vitaminveszteséget szenvednek el a tárolás során. Ez különösen a burgonyára, a téli gyümölcsre és az állandó zöldségfélékre vonatkozik. Másodszor, éghajlati okokból az első tavasszal a vitaminokban gazdag friss élelmiszerek utánpótlása lényegesen alacsonyabb, mint nyáron és ősszel. Egyes állati eredetű élelmiszerek esetében a téli takarmány alacsonyabb vitamintartalma befolyásolja ezen termékek vitamintartalmát, mint pl tej, tojás és a hús. A fenti tényezők együttes hatása eredményeként sok ember, aki eszik a diéta nyáron teljesen megfelelő az összes hatóanyag számára, a kora tavaszi hónapokban vitaminhiány lesz, ennek megfelelő károsodása pedig Egészség és a teljesítmény. Joggal tekintik, hogy a meteorológiai hatásokon kívül a tavaszi vitaminhiány diéta a széles körben elterjedt „tavasz oka fáradtság”- némi indoklással, mert számos más tényező is felelős ezért. Míg a B csoport vitaminjai és E-vitamin, amelyek túlsúlyban vannak a gabonafélék, csak viszonylag kis veszteséget szenvednek el a gabona téli tárolása során, a C és A vitamin szezonális veszteségei, amelyek más élelmiszerekben fordulnak elő, sokkal jelentősebbek. Különös figyelmet kell fordítani a megfelelő energiaellátásra C-vitamin, mivel ezt a vitamint az emberi test csak korlátozott mértékben tudja tárolni, ezért állandó fogyasztástól függünk. Sajnos nem lehet biztosítani azt, hogy „jól érezzük magunkat a télen”, ha nyáron különösen bőséges mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk.

Napi vitaminigény

Egy felnőtt napi igénye a C-vitamin feltételezik, hogy 75 mg, ami a A-vitamin vagy annak karotin-prekurzora 2-3 mg. A fertőzésekben szenvedőknek, valamint a terhes és szoptató nőknek 30-100 százalékkal többre van szükségük. Biztonságos vitaminellátás tavasszal akkor érhető el, ha az élelmiszerek megfelelő kezelésével a lehető legkisebb a vitaminveszteség, másrészt gondoskodnak arról, hogy az ételeket vitamintartalmuk szerint gondosan válasszák. A helytelen tárolás és előkészítés nagyon jelentős veszteségeket okozhat, különösen a C-vitamin, amely könnyen elpusztul. A nem megfelelő előkészítés akár teljesen el is pusztíthatja. A C-vitamin különösen érzékeny a oxigén, érintkezés aktív fémekkel, például réz, vasaló és a cink, melegítés levegő hatására, kimosódás és étkezési szóda és szódabikarbóna Az A-vitamin a tartalmat elsősorban a fénynek, a légköri hatásnak való kitettség csökkenti oxigén, 100 fok feletti hőmérséklet és a zsírok avasodása. A németországi szokásos étkezési szokások szerint a C-vitamin normál szükségletének jelentős részét egyedül a burgonya fedezi. A burgonya C-vitamin-tartalma egyértelmű csökkenő tendenciát mutat a téli tárolás során: 100 g friss burgonya 28 mg-ot tartalmaz július-szeptemberben, 18-ban októberben, december 13-ban, januárban 11-ben, márciusban 9-ben és 8-ban áprilisban. A burgonya azonban csak akkor képes nagyobb részét biztosítani a C-vitamin szükségletünknek, ha gondosan kezelik és ésszerűen elkészítik. A legkevesebb tárolási veszteség 1-4 fok körüli tárolási hőmérsékleten jelentkezik. A burgonya elkészítésekor fontos az összes elkerülhető veszteségforrás megszüntetése. Részletesen ezért meg kell jegyezni, hogy a kimosódás miatti veszteségek már 50-60 százalékosak, ha a burgonyát előző nap hámozzák és tárolják víz.

Vitamin tartósítás főzés közben

A legszelídebb főzés módszerek a hámozott burgonya párolása és a hámozott burgonya főzése. Ezekben a módszerekben a burgonyát rövid ideig forraljuk kis mennyiségben víz főzésig 75 és 95 fok közötti hőmérsékleten tartják. Főzés egy nyitott edényben lényegesen nagyobb vitaminveszteséget eredményez, mint a fedett lábasban történő főzés. A főtt burgonya melegen tartása a tűzhely tetején vagy a sütőben a C-vitamin tartalom gyors csökkenését eredményezi. 2-3 óra elteltével a tartalom alig fele annak, ami főzve volt. Ésszerű konyhai irányítás mellett a szükséges C-vitamin mennyiségének körülbelül 40 százaléka felszívódhat a napi burgonyaételeken keresztül, még tavasszal is. Ha rossz főzés technikákat alkalmaznak, a burgonyát gyakorlatilag C-vitamin nélkül fogyasztják. Megfelelő óvatosságra van szükség a friss zöldségek és gyümölcsök feldolgozása során is. Valamennyi erre a célra alkalmas fajtánál itt is meg kell jegyezni, hogy a friss saláták elkészítése sokkal kíméletesebb a vitaminokkal szemben, mint a főzés bármilyen formája. A levél-, gumó- és gyökérzöldségekből származó nyers salátákat ezért tavasszal egyenesen, Vor- vagy Beigericht -ként kell használni. A párolt zöldségek vitamintartalma javítható egy megfelelően aprított, nyers adag hozzáadásával, amelyet közvetlenül a tálalás előtt adnak hozzá. Spenót esetében fehér káposzta, savanyú káposzta és kínai káposzta, sárgarépa és egyéb zöldségek, a teljes mennyiség körülbelül 20-25 százaléka adható hozzá nyersen, ami jelentősen javíthatja az ízt. A vitaminellátásban egyre fontosabb szerepet játszik a fagyasztott termékek. A vitamintartó mély-fagyasztó kompenzálni lehet a szezonális ellátási hiányokat. Amilyen kellemesen stabil a fagyasztott zöldségekben és gyümölcsökben az érték megőrzése a szükséges hőmérsékleten -18 és -22 fok között, a olvasztás során a vitamintartalom gyorsan csökken. A kiolvasztási tünetek már -8 foknál kezdődnek, ezért a legfontosabb szabály az, hogy ezeket a termékeket egyenletesen tároljuk -18 és -22 fok közötti hőmérsékleten, és a fogyasztás előtt a lehető legkevesebbet tartsuk a kritikus olvadási időt. Ezért, hacsak nem állnak rendelkezésre fagyasztók, a fagyasztott termékeket nem szabad készleten vásárolni.

megvásárolhatók. A fagyasztott zöldségeket fagyasztva helyezzük a főzőedénybe, és pároljuk vagy pároljuk, mint a friss zöldségeket. A gőzöléshez szükséges idő valamivel rövidebb, mint a friss zöldségeké. Csak a spenótot és a kelkáposztát bontják ki, konyhai hőmérsékleten kb. 2 órán át felolvasztják, amíg a peremréteg megpuhul, majd a szokásos módon olajjal pároljuk. A fagyasztott gyümölcsöt csak teljesen felolvasztva szabad élvezni. Szárazon fagyasztott gyümölcsök cukor konyhai hőmérsékleten 3-5 órát igényel erre a célra, míg a cukoroldatban feldolgozottak 6-8 órát igényelnek.

Vitaminok a tejben

Egy másik alapétel, tej, vitamintartalma van, amely bár nagyon sokoldalú, de részletesen nagyban változik. A tavasz kezdete előtt a vitaminok mennyisége alacsonyabb, mint a nyáron, ezért erre a vitaminforrásra keveset számíthatunk. Kezelésében tej a háztartásban bizonyos mértékig a fertőzések megelőzésének higiéniai követelményei versenyeznek a vitamin-megőrzés szempontjaival. A tej 1-3 alkalommal pasztőrözve éri el a fogyasztót. Tökéletesen lezárt palackozott tej vagy italos dobozokban lévő tej esetén kerülni kell az újramelegítést, mivel ez a hatóanyagok minden egyes további elvesztésével jár. Sokkal többet, mint nyáron és ősszel, amikor sok vitamint merítünk a bőségből, tavasszal megfontolások vannak érvényben az étel kiválasztásakor. Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan ételt, amelyek bőségesen tartalmazzák a két vitamin, az A és a C egyikét, amelyek tavasszal különösen aktuálisak, ezért előnyösebbek. A megadott értékek 100 g friss gyümölcsre vagy zöldségre vonatkoznak.

	A-vitamin (mcg)	C-vitamin vagy karotin (mg)
Átlagos Napi szükséglet egy felnőtt	2000	75
Sárgarépa	7500	5
Karalábé	80	53
Karfiol	50	60
Kelkáposzta	6000	100
Spenót	6500	50
Bárány saláta	5300	40
fehér káposzta	100	50
vöröskáposzta	10	50
Petrezselyem	26000	180
metélőhagyma	300	60
Harangvirág (piros)	25000	200
ribizli	240	180
narancs	160	55
Mandarin	240	30
citrom	90	60
Paradicsom	3500	25

Az A-vitamin még mindig bőséges néhány állati termékben,

tehát kövér halakban, ben máj, tojássárgája és vaj. Amennyiben a felsorolt ​​gyümölcsök és zöldségek nem kaphatók friss gyümölcsként vagy friss zöldségként, fagyasztott termékként általában jó vitamintartalmat kínálnak. Feltéve, hogy kíméletesen állítják elő, néhány gyümölcslé magas hozamú vitaminforrásként is felhasználható. Jó ribizlilé (fekete) 140 mg / 100mg és ribizlilé (piros) 26 mg / 100mg. A gondosan szárított csipkebogyó vitaminokban gazdag teaitalt is készít, amelyet nagyszüleink általában még mindig nagyon ismerenek. A tavaszi gyógynövények közül, amelyeket mindig is vitaminforrásként értékelnek: vízitorma, pitypang, csalán, bordásvirág. A leírt lehetőségeket kihasználva általában lehetséges áthidalni a tavaszi hónapokban előforduló hatóanyagok kínálatának szűk keresztmetszetét és biztosítani a vitaminbevitelt még ebben az időszakban is, annak ellenére, hogy a világ minden tájáról érkező szupermarketek sokféle friss zöldséget kínálnak és gyümölcsök eladó.