veganizmus

A vegánok eszmei, vallási, ökológiai vagy táplálkozási okokból, valamint állatjóléti megfontolásokból nem fogyasztanak állatokból származó élelmiszereket és élelmiszertermékeket, valamint állatjóléti megfontolásokból - hús és belőle készült termékek, hal és állati zsírok, tej és tejtermékek, sz tojás és nem is méz. Ezenkívül az ételt a lehető legtermészetesebben veszik fel. A vegánok kizárólag növényi táplálékkal táplálkoznak, ezért meg kell őket különböztetni a vegetáriánusoktól.

Járványtan

A 2008. évi „National Nutrition Survey II” -ban a résztvevők 1.6% -a számolt be vegetáriánusról. Eközben (2015 januárjától) a Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) becslései szerint körülbelül 7.8 millió vegetáriánus és körülbelül 900,000 XNUMX vegán van (Németországban).

Pozitív hatások

Egy vegán diéta gyakorlatilag nincs koleszterin és csak kis hányada telített zsírsavak valamint nagy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Valószínűleg ezek a fő okok, amelyek miatt a vegánoknak jobb laboratóriumi értékek összesen koleszterin, LDL koleszterin, HDL koleszterin, trigliceridek és a húgysav, alacsonyabb testtömeg és jelentősen alacsonyabb a krónikus betegségek, például a nephropathiák (vese szívinfarktusok (szív támadások) és cukorbetegség mellitus (cukorbetegség), összehasonlítva egy kontroll vegyülettel, amely standard keveréket fogyaszt diéta. Egy amerikai tanulmány túlsúly 2. típusú betegek cukorbetegség mellitus kimutatta, hogy a fogyás és hbaxnumxc csökkentés nagyobb volt egy vegánnál diéta mint az amerikai által ajánlott étrenden Cukorbetegség Egyesület. Egy vegán étel süllyedt a tanulmányokban az átlag vér nyomásértékek (kb. 7 Hgmm-es szisztolics (felső érték) és 5 Hgmm-es szisztolics (alsó érték)). A magas rostbevitel miatt a vegánok ritkán szenvednek divertikulózis (a bélfal kiemelkedései) és epekő. Továbbá, rák az előfordulás (az új rákos megbetegedések aránya) 18% -kal alacsonyabb a vegán étrendben.

Negatív hatások

A vegánok számára megfelelő ellátás esszenciális aminosavak problémás, mert nem fogyasztanak állati fehérjét (tojásfehérjét). Növényi élelmiszerek fehérje - gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek, diófélék - alacsonyabb biológiai értékkel rendelkezik, mint az állati fehérje. Növény fehérjék hiányzik egy vagy több aminosavak. Az állati fehérjében viszont mind a kilenc van esszenciális aminosavak, beleértve a hisztidint, leucin és treonin, kellően nagy mennyiségben tej és a tojás amely a legjobb minőségű fehérjét tartalmazza a test számára legmegfelelőbb arányban. A fontos aminosavak lizin gabonafélékben, diófélék és magvak és metionin a hüvelyesekben és a zöldségekben például csak alacsony koncentrációban találhatók meg a megfelelő élelmiszerekben. A fehérje-alulkínálat csak a növényi fehérjeforrások nagyon gondos széles választékával és kombinációjával kerülhető el, elegendő táplálék-energia bevitel mellett. Például kombinálva növelhető a biológiai érték kukorica és bab. Szintén ajánlott minden hüvelyes, szójatermék (tempeh, tofu, szója tej/joghurt), seitan és csillagfürt termékek. A vegánoknak naponta három-négy adagot kell megenniük. Hasonlóképpen, a halfogyasztás hiánya miatt az omega-3 bevitele zsírsavak eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) kritikus. Azoknál a vegánoknál, akik bőségesen fogyasztanak alfa-linolénsavat (ALA) keresztül len olaj, lencse, zöld leveles zöldségek, például spenót, és diófélék mint például a dió, alacsonyabb, de stabil omega-3 koncentráció zsírsavak plazmában találhatók. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy míg a bevitel omega-6 zsírsavak, különösen a linolsav, redukálódik, az ALA megfelelő szintézissel működik EPA-val és DHA-val. A linolsav nagy mennyiségben található a napraforgóban és kukorica olaj. Mivel vitamin B12 a növényi táplálékokban nem található meg, a vegánok nem felelnek meg a B12-vitamin követelményeknek, és gyakran alacsony a B12-vitamin-plazmakoncentrációjuk. Az egyik lehetséges következménye B12-vitamin hiány is hiperhomociszteinémia (az aminosav patológiás (kóros) növekedése homocisztein), amely a vegánok felében van jelen. Egyéb tünetei B12-vitamin hiány főként sápadtság, gyengeség, gyors fáradtság és szédülés. A vegánoknak tehát meg kellene lenniük vitamin B12 a rendszeresen meghatározott szintek. Bár a test képes tárolni vitamin B12, a B12-vitamin szintjét az első év után meg kell határozni egy vegán étrenden. Általános szabály, hogy a B12-vitamin pótlása tanácsos és szükséges. Mindenekelőtt fennáll annak a veszélye kalcium hiány, mert a tej és tejtermékek fogyasztása révén a kalcium több mint 50% -ra felszívódik. A hiány tünetei a következők: hasi fájdalom, hasmenés (hasmenés), és görcsök. Megfelelő vegán források kalcium dúsított szójatermékeket, sötétzöld zöldségeket, például kelkáposzta, spenót és brokkoli, dióféléket, pl mandula és a mogyoróés kalciumban gazdag ásványvizek (kalciumtartalom> 150 mg / l). Gondoskodni kell arról, hogy a zöldségekben alacsony legyen az oxaláttartalom. Oxálsav csökkenti a biohasznosulás of kalcium mert oldhatatlan komplexeket képez a kalciummal (kalcium-oxalátok). Különösen magas oxalátszint található a mángoldban, a spenótban, rebarbara, répa, kakaó por és a csokoládé. Az ásványi anyagok fogyasztása víz kalciumot is tartalmaz. Gyakran hiány van a nyomelemben jód mert az emberek kerülik a halat, ami nagyon jó jódforrás. Jód algák is tartalmazzák és hínár termékek, de néha nagyon nagy mennyiségben. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért nem javasolja az algatermékek megelőzését jód túlkínálat. A vegánoknak mindenesetre jódozott konyhasót kell használniuk. Ha a jód a pajzsmirigy kialakulásának elengedhetetlen nyomelemeként hormonok hiányzik a testünkből, képes vezet a kedvetlenséghez. Kockázati csoportok, köztük olyan emberek, akiknek a családjában előfordult jódhiány strúma, ajánlott jódot szedni tabletta.Takaró vasaló követelmények azért is problematikusak, mert a legfontosabb vasforrások - borjúhús, sertéshús, marhahús és máj - nem fogyasztják. Gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona és szójatermékek, kukorica, a rizs, a dió és más növényi termékek szegényebb forrásai vasalómagas vastartalmuk ellenére, mert ennek a nyomelemnek a felhasználását csökkenti a bennük lévő magas fitinsavtartalom. A fitinsav vagy a fitátok nem felszívódó komplexet alkotnak vasaló és következésképpen gátolják a vasat abszorpció. A tipikus hiánytünetek a következők: fáradtság, sápadtság és fejfájás. Egyidejű bevitele C-vitamin vagy a C-vitaminban gazdag ételek növelik az enterális vasat abszorpció (vas felvétele a belekben) aszkorbinsavval, gyengítve a fitátok hatását. Az aszkorbinsav egyidejű ellátása jelentősen növelheti a biohasznosulás különösen a nem hem növényi vas. Az Fe3 + (háromértékű vas) Fe2 + (kétértékű vas) redukciójával az aszkorbinsav javítja a abszorpció (felvétele) a nem hem vasat 3-4-szeres tényezővel, és stimulálja annak beépülését a vasraktár fehérjébe ferritin. Annak érdekében, hogy a hiányhelyzetet már korai stádiumban felismerhessék, a vegánoknak rendelkezniük kell a megfelelő laboratóriumi paraméterekkel (szérum vas, hemoglobin, szérum ferritin) évente egyszer meghatározzák cink teljes kiőrlésű termékekben a magas fitintartalom is gátolja. Az elégtelen ellátás többek között az immunhiányban nyilvánul meg, étvágytalanság, és késik sebgyógyulás. Növelni cink bevitelnél ugyanazok az intézkedések használhatók, mint a fentiekben a vas esetében. Óta az új bevételi ajánlás D-vitamin A napi 20 µg-ot a német lakosság senki sem éri el a szokásos étrenden keresztül, a D-vitamin elegendő bevitele még kritikusabb a vegánok számára - a National Nutrition Survey II (NVS II, 2008) szerint több mint 40% a napi D-vitamin mennyiségét halak és halételek révén biztosítják. Nem sok növényi étel tartalmaz D-vitamin. Az olyan gombák, mint a vargánya, a rókagomba és a gomba, jelentős mennyiségben tartalmaznak D-vitamin. Gyermekeknél D-vitamin hiány tud vezet nak nek angolkór (a csontanyagcsere betegsége), különösen akkor, ha a D-vitamin prekurzorok átalakulása a napfény hatásának hiánya vagy a bőr. A hiány tünetei közé tartozik a fokozott érzékenység a fertőzésekre, a csontokra és az izmokra fájdalom, és megnőtt törés árak. A vegánoknak ezért javítaniuk kell a D-vitamin-ellátást azáltal, hogy gyakran töltenek időt a szabadban, és D-vitaminnal dúsított ételeket fogyasztanak, például margarint vagy szójatejet. Ha a vegánok ételeik nagy részét előzetes hőkezelés nélkül fogyasztják, megnő az allergiák kockázata. Ez azért van, mert a hő elpusztítja az étel antigén hatását. Ez különösen igaz a csonthéjas és almás gyümölcsökre, zöldségekre, például sárgarépára vagy zellerre, valamint a diófélékre.

Következtetés

Ha a vegánok egyoldalúvá teszik étrendjüket, akkor annak kockázata alultápláltság magas. Minél változatosabb a növényi ételek választéka, annál több hüvelyes, főleg szójabab, valamint sokféle dió és mag fogy, annál jobb vegánok kapnak makro- és mikroelemeket. B12-vitaminnal, jóddal és DHA-ban gazdag algaolajjal történő kiegészítés ajánlott (a DHA átalakítása EPA-vé is helyreállíthatja az EPA szintjét). A vegánoknak megfelelő ismeretekkel kell rendelkezniük az ételek kiválasztásáról, elkészítéséről és megfelelő használatáról kiegészítők. A tisztán növényi étrend erősen nem ajánlott a csecsemők, kisgyermekek, serdülők, krónikusan beteg, terhes nők, szoptató anyák és idősek.