A margarint 1867-ben találta ki Napóleon császár. Abban az időben olcsó terméket keresett vaj hadseregének helyettesítője, és Meges-Mourièr francia vegyészt bízta meg, aki az első helyettesítőt marhafaggyúból szerezte be. 1869-ben még szabadalmaztatta ezt a zsírterjesztési eljárást.
Miből áll valójában a margarin?
Ma a margarint elsősorban növényi olajokból készítik, ezért koleszterin-ingyenes. A margarin is tartalmaz víz vagy sovány tej, emulgeálószerek, vitaminok, aromák és színezőanyagok. A zsírtartalom 80%, a víz tartalma 18%.
És a vaj?
Összehasonlítva, vaj készül tej tejszín, szóval legyen szó édes tejszínvajról, enyhe savanyú vajról vagy tejfölös vajról, legalább 82% és legfeljebb 16% zsírt tartalmaz víz.
Következtetés
Tehát az a széles körben elterjedt feltételezés, hogy a margarin alacsonyabb zsírtartalmú, mint vaj nem igaz. A jelentéktelen zsírtartalom-különbség nem teszi lehetővé annak megkülönböztetését, hogy melyik termék hizlal vagy sem.
A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ne lépjék túl a napi 30-35 százalékos zsírbevitelt. Általánosságban tehát mindenkinek a lehető legnagyobb mértékben korlátoznia kell a zsírbevitelt, és takarékosan használnia az kenhető zsírokat. Így végül a vaj vagy a margarin felhasználásáról kell dönteni íz.
