Carl von Linné svéd botanikus 1753-ban az első tudományos leírása után a növényt régóta elfelejtették. Miután Németországban az „Év fája 2011” elnevezést kapták, sokan tudomásukra jutottak a csodagyümölcs vad szolgálati fáról. Végül is a „gyönyörű egyebek” gyógyító és ízletes gyümölcse sok mindent kínál.
Ezt kell tudnia a szolgáltatási fáról
Miután Németországban az „Év fája 2011” elnevezést kapták, sokan tudomásul vették a csodagyümölcs vad szolgálati fát. Végül is a „gyönyörű egyebek” gyógyító és ízletes gyümölcse sok mindent kínál. A vad szolgálati fa (lat. Sorbus torminalis) a rózsafélék családjába tartozó lisztfélék nemzetségébe tartozik. A svájci körte lombhullató fája a világ legnagyobb rózsa növényét képviseli, és valószínűleg a Kaukázusban gyökerezik. Évszázadok óta kemény, gyönyörű nemesfával örvendezteti meg az ácsokat. Különösen a hangszerkészítők vágyták a finomszemcsés fát kiváló polírozhatósága miatt. A lombhullató fa, amely akár háromszáz évig is élhet, gömbölyű, lekerekített koronáján juharszerű, de ezzel szemben hegyesen fogazott leveleket hordoz. Áprilistól júniusig az értékes fás szárú növény legfeljebb 12 napig díszíti magát apró, tiszta fehér virágokkal, amelyek nagy ernyőkbe vannak csoportosítva. Nyár végén a 25 m magasságot elérő fa körülbelül másfél centiméter nagyságú gyümölcsöt terem. A kerek vagy körte alakú vad szolgálati fa színe eleinte olajbogyó. Amikor a gyümölcs az októberi első fagy után beérik, a színe világos foltokkal tarkított vörösesbarnára változik. Az Elsbeere vagy Adlitzbeere, ahogy Ausztriában nevezik, Közép- és Dél-Európában elterjedt, középpontjában a balkáni államok és Franciaország állnak. Hatótávolságának elágazásai megtalálhatók egészen Ázsiáig és Észak-Afrikáig. Általában a fák nő egyenként vagy kis csoportokban tölgy és bükkösök. Az előnyben részesített éghajlat meleg és meglehetősen száraz, ezért a Wild Service Trees különösen jól fejlődik a déli fekvésű lejtőkön. Jó szívósságának köszönhetően a svájci körtefa fagyálló és árnyékban is nagyon jól növekszik. A Wild Service Tree talajának tápanyagban gazdagnak és agyagosnak kell lennie, ezért szinte lehetetlen nő homokos vagy mocsaras talajokban, amelyek túltelítettek víz. A vadvirágfa gyümölcse ehető és kezdetben fanyar íz az érlelés közben édes-savanyúvá változik. A finom aroma emlékeztet mandula és a marcipán. Az adlitz bogyó konzisztenciája keménytől tésztásig zselésé változik. Mivel érésükkor édesebbek és lágyabbak lesznek, fontos a madarak előtt elkapni őket, akik szintén ízletes csemegének tartják az adlitz bogyót.
Az egészség fontossága
A vad szolgálati fa gyümölcseit mindig a bélbetegségek gyógyítására használták, ezt latin neve is bizonyítja. A torminalis szó ugyanis a tormina kifejezésből származik, ami azt jelenti gyomor fájdalom. A igazgatás a vad szolgálati áfonya keverékének vérhas ellen és ellen kolera a középkorban bevett gyakorlat volt Európában. Innen ered a „dizentéria körte” vagy a „bélkörte” népszerű név. A székleterősítő és vizelethajtó hatást már a rómaiak és a reformátor Luther Márton is értékelték, akik levélben megrendelték egy barátjától beteg feleségének. Ez a pozitív hatás a gyomor a soknak köszönhető tanninok szolgálatban van jelen. Összehúzó ereje mindenki számára előnyös gyomor és a bél rendellenességei, amelyeket a bélflóra Az C-vitamin tartalma és jelentős mennyisége másodlagos növényi vegyületek támogassa a testét immunrendszer, belülről erősítve. A koleszterin és a húgysav a csökkentő hatás számos civilizációs betegségben is pozitív gyógyulási tendenciát mutat. A nagy mennyiségű C-vitamin és a polifenolok, a svájci körte a benne található antioxidánsokkal szintén ellensúlyozza a bőr öregedése és így könnyen lépést tud tartani sok más szépségnövelővel. Időnként azt mondják, hogy csodálatos hatással van rá fejfájás és a migrén, magas tannin-tartalma és ezzel összefüggő összehúzó hatása miatt.
Összetevők és tápértékek
A vad szolgálati fa sok mindent tartalmaz tanninok, beleértve a tannint is. A jelentős mennyiségű flavonoidok, gyümölcs savak és a C-vitamin tartalmaz valódi energialöketet a immunrendszer.
Intolerancia és allergia
Mivel a vadon termő áfonya növényt tartalmaz tanninok, érzékeny egyének tannin-intoleranciában vagy allergia reagálhat a gyümölcs érrendszeri fogyasztására fejfájás vagy migrén. Továbbá, hányás, orrirritáció vagy gyomorpanasz fordulhat elő. Meg kell jegyezni, hogy az éretlen gyümölcsöknél magasabb a tannin tartalom, mint a teljesen érett gyümölcsöknél.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a vadon termő áfonya nem esik le magától, mint más gyümölcs, kézzel kell egyedileg betakarítani. A fáradságos, finom munka után a bogyókat hűvös, száraz helyen tárolják, hogy az érési folyamat ne haladjon tovább. Az a rövid időszak, amikor a „szarvasgomba a bogyók között” frissen kapható a piacon, általában október végén, november elején zajlik. A magas miatt pektin tartalmát, a nem lédús gyümölcsökből további sűrítők hozzáadása nélkül lekvárokká és zselékké főzhetők. Fagyasztó a friss bogyós gyümölcsök lehetővé teszik összetevőik tartós megőrzését. A cukros szirupban történő pácolás megőrzi a vitaminok tartalmaz. Az Elsbeer virágszirupot viszont hasonló módon készítik el a fehér virágokból bodza szirup. Fejleszti rendkívüli íz, amely a midre emlékeztet, a legjobb, ha hozzáadjuk pezsgő vagy habzóbor. Egész évben a svájci körtét szárítva lehet megvásárolni. Sok Egészség az élelmiszerboltok és a biotermék-kiskereskedők rendszeres választékában a szinte elfelejtett csodabogyó található. A kis apróra vágott szárított vitamin a bombákat többnyire ízhordozókkal keverik, mint pl méz or csokoládé vagy egyszerűen falatozik közöttük a vitamin-gazdag snack.
Előkészítési tippek
A friss vad szolgálati szederből finom vad szolgálatos eper szeletek készíthetők, finom frissítő keksz alapú desszert. A gyümölcs hozzáadása „bizonyos extraként” a tésztaételekhez, a vad- vagy húsmártásokhoz szintén nagyon népszerű. Ez többek között áfonya vagy áfonya helyettesítésére használható, amelyek sok receptben savanykás és savanyú akcentusként szerepelnek, ezáltal teljesen új ízt teremtenek. Kontrasztként egy fűszeres sajttálon vagy a csokoládé fondü, a Vad Sparrowhawk fanyar íze ideálisan hangsúlyos. Az ausztriai Kremsben az Alitz-bogyókat feldolgozzák csokoládé nugáttal együtt. Természetesen a gyümölcsök feldolgozhatók lekvárba vagy száríthatók, hogy egészséges adalékként szolgálhassanak a reggeli müzlihez. A legértékesebb felhasználás azonban a tipikus alsó-ausztriai nemesi pálinkában és elzászi megfelelőjében az „Alisier” -ben található. A gyümölcsös mandula íz egészen különleges érzetet ad a desztillált italnak, amelynek literenkénti ára akár 300 euró lehet.
