Tojás: intolerancia és allergia

A tojás nemcsak a íz, hanem a sokféle felhasználással is. Akár reggeli tojásként, pékárukban, tésztákban, késztermékekben vagy szószokban, a tojás az egyik leggyakrabban használt étel, ezért nehéz elképzelni a konyhát anélkül.

Ezt kell tudnia a tojásról

Először is a tojás rengeteg kiváló minőségű fehérjét kínál, ami különösen a sárgájában található meg. A testből ez gyorsan és 100% -ban átalakulhat a szervezet saját fehérjévé. Legyen szó pékárukról, majonézről, édességekről, desszertekről vagy fasírtról, a tojás habzási, emulgeáló és egyéb pozitív tulajdonságainak köszönhetően nagyon fontos összetevő. Természetesen főtt, rántott vagy sült is. Az első csirkéket Délkelet-Ázsiában körülbelül 2,500 évvel ezelőtt tenyésztették. Keresztül Kína és Egyiptomban a csirke végül Európába került. Az 1950-es években szelektíven tenyésztették a hízó és tojócsirkéket. Jelenleg körülbelül 150 különböző csirkefajta van. Különbséget tesznek a fehér és a barna között is tojás Az tojás először érett a petefészkek kész tojássárgája golyókat képeznek, amelyek a petefészkéből a petevezetékbe vándorolnak, ahol a tojásfehérje burkolja őket. A tojás ekkor kapja meg a héját a tojástartóban, a barnával együtt tojás pigmentáltak a végén. A héj színe azonban nincs hatással a íz vagy a tojás minősége. Csak a csirke fajtájától, valamint a fülcimpák színétől függ. A vörös karéjú csirkék általában barna tojásokat, a fehér karéjú csirkék pedig fehér példányokat raknak. A tojás héjból, albuminból és sárgájából áll. A tojásfehérje összetételében nagyban különbözik a sárgájától. Ez utóbbi magasabb sűrűség tápanyagot és kevesebbet víz. A tojásfehérje körülveszi a sárgáját, és bakteriosztatikus hatásának köszönhetően védő funkciót lát el. A légáteresztő mészhéjból álló csirketojásokat méret szerint osztályozzák: az XL-tojások súlya meghaladja a 70 grammot, az L-tojásoké 65-70 gramm, az M-tojásoké 60-65 gramm és az S tojásoké 50-55 gramm. Ban ben íz, a tojás semleges.

Az egészség fontossága

Először is a tojás rengeteg kiváló minőségű fehérjét kínál, ami különösen a sárgájában található meg. A testből ez gyorsan és 100% -ban átalakulhat a szervezet saját fehérjévé. De ugyanakkor a tojásnak magas a zsírtartalma is. Ezért mértékkel kell fogyasztani. A tojás tartalmaz, kivéve C-vitamin, szintén fontos vitaminok és ezért nagyon egészségesnek tekintik. Mérettől függően a tojás átlagosan a napi szükséglet több mint 30% -át tartalmazza D-vitamin és a napi szükséglet csaknem 40 százaléka vitaminok K és B12. Ezek vitaminok elősegítik a abszorpció of kalcium és javítani vér alvadás és képződés. A benne lévő A- és B-vitamin például pozitív hatással van a látásra, és erősítik a idegek. Ezenkívül a csirketojás fontos nyomelemek és a ásványok, Mint például a foszfor, kalcium és a vasaló. A sárgájában és a tojásfehérjében található tápanyagok pontos tartalma azonban mindig attól függ, hogy mit ettek a tojótyúkok. A tojások minőségében egy másik szerepet játszik a takarmány és az állatok tartása. A friss növényekkel és magvakkal, rovarokkal vagy csigákkal etetett csirkék magasabb tápanyagtartalmú tojásokat raktak le.

Összetevők és tápértékek

Egy átlagos méretű tojás a napi szükséglet körülbelül 35 százalékát fedezi D-vitamin, ami nagyon fontos az építéshez és a karbantartáshoz csontok és a fogak. A szükség vitamin B12 szintén ugyanilyen mértékben lefedik, bár ez a vitamin különösen előnyös a vegánok és vegetáriánusok számára, mivel kizárólag állati eredetű élelmiszerek révén szívódik fel. A testben ez elősegíti a vörös képződését vér sejteket és ezáltal megnő oxigén felvétel. A tojás is tartalmaz kalcium, szelén és a cink. Ez megvédi a testet a szabad gyököktől.

Intolerancia és allergia

Általában a tojás jól tolerálható, de néhány ember csirketojástól szenved allergia, amelyet különféle diagnosztizálhatnak bőr/vér tesztek. Ebben az esetben a testnek súlyos védekezési reakciója van bizonyosakra fehérjék megtalálható a tojásfehérjében és ritkábban a sárgájában. A terápia változásában áll diéta. Vagyis ki kell iktatni a tojást és a tojástermékeket diéta.

Vásárlási és konyhai tippek

Aki nem tudja, hogy a tojás meddig tartós, ezt ki lehet próbálni. A nyers tojások esetében ez hozzáadással történik víz és egy evőkanál sót egy pohárra. Ha a tojás friss, az aljára süllyed. Ha a tetején marad, csak átmelegítve ehető. A tojásokat legfeljebb három hétig lehet hűtőszekrényben tartani, bár a rendkívüli hőmérséklet-ingadozások lerövidítik az időt. A tojás teljes ízét a tojásrakás után körülbelül 1-2 nappal fejleszti. Legjobb ízük a tojásrakás dátuma után két hétig tart. Az állatok jólétének támogatása érdekében szabad tartásból, vagy még jobb, ha ökológiai gazdálkodásból származó tojásokat kell vásárolni. A tojásokat szintén legalább két hétig kell tartani. A csak csomagolás helyett Németországban rakott tojásokon a csomagoláson a „DDD” vagy a héjon a „D” jelölést, valamint egy hatjegyű kódot kell feltüntetni. A negyedik számjegy azt a tenyésztéstípust jelöli, amelyből a tojás származik. 3 a szabad tartást, 4 az intenzív szabad tartást, 5 az istállóban való emelést, XNUMX a madárházban emeltet és XNUMX a kalitkában emeltet. Ez utóbbi tojásokat nem szabad az állatok szeretete miatt megvásárolni.

Előkészítési tippek

A tojásokat sokféle módon lehet felhasználni. Ehető nyersen vagy főzve. Tápanyagokat tekintve kevés a különbség. Azonban, főzés a tojás ajánlott, mert megöli szalmonella vagy más kórokozók. Elkerülni szalmonella, a tojásokat mindig közvetlenül a törés előtt kell kivinni a hűtőszekrényből, és azonnal fel kell használni. A főtt tojás nagyon népszerű reggelire. Ugyanez vonatkozik a sült tükörtojásra és a rántottára. A jó kombinációs partnerek a friss fűszernövények, a fűszeres szószok, a különféle zöldségek, például a karfiol, a gomba, a paprika vagy a spárga, de természetesen ugyanúgy sonka. A kemény tojást gyakran használják tojássaláta elkészítéséhez. Keverjük tej lisztből, finom tojásos palacsinták készülnek, amelyeket különösen a gyerekek szeretnek. A nyers tojással készített ételek, például tiramisu vagy spagetti carbonara esetében nagyon friss tojást használjon.