A tejszínhab díszíti a süteményeket, és mindegyikhez tartozik kávé asztal. Fontos összetevője a péksüteményeknek, a fagylaltkészítésnek és a finom konyhának. Mert sok van benne kalória, sokáig ráncolta a homlokát. Szerencsére az elmúlt években hírneve ismét javult.
Itt van, amit tudnia kell a tejszínhabról
A tejszínhab sok zsírt és sok kalória, bár kevesebb kalória, mint általában gondolják. A tejszínhabnak legalább 30 százalék zsírt kell tartalmaznia, bár vannak olyan tejszíntermékek, amelyek zsírszázaléka legalább 35 százalék. Ausztriában a tejszínhab, amely összehasonlítható a tejszínhabbal, mindig legalább 36 százalék zsírt tartalmaz. A tejszínhabot felverhetjük cukor vagy vaníliás cukor, ebben az esetben konyhai szóhasználatban „Crème Chantilly” lesz. Korábban a tejszínhab volt a zsír része tej hogy a csúcsra úszott és le lehetett sírni. Ma a tejszínhabot kezelt, fölözöttből készítik tej amelynek zsírtartalma csak 0.03–0.06% zsír. A tej a zsírt ezután pontosan mért mennyiségben mesterségesen adják hozzá. A tejzsír különlegessége, hogy kisméretű gömbökből áll, amelyek fehérjék és a foszfolipidek. Ez a különleges forma teszi lehetővé a tejszín tejszínhabbá verését. Ostorozáskor hatalmas légbuborékok keletkeznek, de annál kisebbek, minél tovább korbácsolódnak. Ha a tejszínt túl sokáig korbácsolják, a légbuborékok teljesen eltűnnek, és a krém olyan szilárdvá válik, hogy hasonlít vaj és vajhoz hasonlóan használható. A korbácsolás során a zsír hártyái molekulák elpusztulnak, majd körülveszik a légbuborékokat, így szilárdabbá teszik a krémet. Korunkig a tejszínhab nagyon értékes élelmiszer volt, és csak ünnepeken használták, gazdag polgárok és gazdák, valamint a bíróságon. Egy középkori holland receptben a tejszínhabot a 16. században említik először a gofri összetevőjeként. Általában a tejszínhabot 1650 körül írva dokumentáltnak tekintik. 1671-ben a legenda szerint a Chantilly krémet XIV Lajos király bankettjén találták ki, amikor a híres séf, Francois Vatel édesítette a tejszínt cukor és vanília. 1750-ben Crème Chantilly jelent meg először szakácskönyvben. A cukrászdák összetevőjeként csak a 19. század végén nyert el, amikor a hűtőberendezések javultak.
Az egészség fontossága
A tejszínhab sok zsírt és sok kalória, bár kevesebb kalória, mint általában gondolják. Egy tipikus, 30 százalék zsírtartalmú tejszínhabban 286 kalória van 100 grammonként. A magasabb zsírtartalmú krém legfeljebb 350 kalóriát tartalmazhat. 100 gramm tejszínhab azonban jelentős mennyiségű, és egy egész tortalapot megtölt! A múltban a tejszínhab nagy szerepet játszott a diéta alultáplált gyermekek közül szó szerint „etették” őket. Általában a tejszínhabbal való kapcsolat az utóbbi években enyhült, amikor tanulmányok kimutatták, hogy a tejzsírok nincsenek negatív hatással koleszterin szintek. Mivel azonban vitaminok zsírra van szükségük, hogy oldhatóvá váljon, a eper shortcake egy evőkanál tejszínhabbal, amely becslések szerint csak 40 kalóriát tartalmaz, sokkal egészségesebb lehet, mint a tejszín nélküli shortcake. Még egy zöldségleves sem csak íz jobb egy krémes krémmel, de tápértéket nyerjen, mert vitaminok zsírokkal könnyebben felszívódnak. A tejszínhab és a tejszín is fiatalítónak számít. Már az ókorban is előkelő hölgyek fürdettek tejben, mert ezek a fürdők a bőr különösen puha. Ma a nők tudják, hogy a tejszínhab azonnal arcra készteti bőr lágyabbnak és simábbnak tűnik. A krém frissítő és nyugtató hatással is rendelkezik a bőr után leégés és elősegíti a gyógyulást.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 257 | Zsírtartalom 30 g |
| Koleszterin 76 mg |
Nátrium 8 mg |
| 147 mg kálium | Szénhidrátok 12 g |
| Fehérje 3.2 g |
Élelmi rost 0 mg |
A tejszínhab nem csak 30 gramm zsírt tartalmaz, hanem gazdag is vitaminok és a ásványok. A tejszínhabban jelentős mennyiségű A-, B6-, B12-, D2- és C-vitamin található. Ezen kívül, mint minden tejtermék, a tejszínhab is nagy mennyiségben tartalmaz kalcium, magnézium, nátrium, kálium és a vasalóA D- és B-vitaminokat hangulatjavítónak tekintik, mert elősegítik a neurotranszmitterek termelését. Különösen a sötét téli hónapokban D vitaminhiány és télen depresszió előfordulhat. A D-vitaminok szedése megakadályozhatja ezt. A tejszínhab ezért kerekít a vitamin-gazdag diéta. A tejszínhab 138 mg koleszterin 100 grammra, ennek a nagy mennyiségnek azonban nincs negatív hatása vér lipidek és a vérszint.
Intolerancia és allergia
A tejszínhab kellemetlen reakciókat okozhat, mint pl hasmenés, hányinger és kiütés szenvedő embereknél laktóz intolerancia. Az összeg azonban laktóz a tejszínhabban nagyon alacsony, ami azt jelenti, hogy még sok laktóz-intoleráns személy is tolerálja a tejszínhabot és vaj valamint a kevés tejtermék egyike. Ezeknek a betegeknek még azt is javasoljuk, hogy a tejet hígított krémmel helyettesítsék víz fogyasztás előtt, így alacsonyabb a zsírtartalma. A hígított krém kiváló tejpótlónak számít! Néhány ember reagál a tejszínhab magas zsírtartalmára is. Ezért különösen az epehólyag és a bélbetegek szenvedhetnek hányinger és a fájdalom tejszínhab elfogyasztása után. Azok, akik megbetegednek a tejszíntől, és még mindig nem akarnak nélkülözni, manapság a krémből készült krémpótlókhoz folyamodhatnak am.
Vásárlási és konyhai tippek
A friss tejszínhab néhány óra múlva savanyúvá válhat, ha nem hűtött, ezért fontos megtörni a hideg láncot a lehető legrövidebb időn belül a vásárlás után. A forró nyári napokon hűtőzsák ajánlott a hazaszállításhoz. Ellenkező esetben figyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. A tejfölös tejszín nem feltétlenül rossz, a konyhában minden bizonnyal tovább feldolgozható „tejfölként”. A szupermarketek tejszínhabot is kínálnak, amelyet tartóssá tettek egy speciális fűtési eljárással. Ez a tejszínhab hűtőszekrényen kívül is tárolható, de a lejárati idő után nem „tejfölt” lehet tovább feldolgozni. Ezután el kell dobni.
Előkészítési tippek
A tejszínhab a legjobb, ha jól lehűlt. A tálat és a habverőt is le kell hűteni. Ha kézzel ostoroz, a legjobb, ha a nyolcas modellt használja. A habverő mozgásnak nyolcas alakúnak kell lennie. Akkor a krém a leggyorsabban merevedik! A kézi keverőt viszont először alacsony sebességgel állítják be, majd lassan növelik. Kézi keverővel nagyon gyorsan megtörténhet, hogy a krémet túl sokáig verik, és állaga megkapja vaj. A tejszínhab stabilabbá válik, ha egy kicsit cukor vagy vaníliás cukrot adunk hozzá. Vészhelyzet esetén krémmerevítő is használható. A krémszifonok különösen praktikusak. A krém száz százalékosan merevvé válik, és utána néhány napig a hűtőben lévő szifonban is tárolható.
