Tészta: intolerancia és allergia

A tészta mindenki ajkán van: világszerte a tésztát örömmel fogyasztják kicsik és nagyok. A tészta rendkívül sokféle változatban létezik. Kiváló és hosszú távú energiaszolgáltató, megfelelő tárolás esetén nagyon hosszú az eltarthatósági ideje, és nagyon sokoldalúan és egészségesen elkészíthető.

Itt van, amit tudnia kell a tésztáról

A tészta önmagában egyáltalán nem hízik - ez a helyes elkészítéstől függ. A tészta például csak tejszínes mártással válik nehézsúlyúvá. A tészta tészta és világszerte nagy népszerűségnek örvend. Sok helyen alapvető élelmiszernek számítanak. Közismert tény, hogy a tészta Olaszországból származik. Bizonyítékokat azonban valóban találtak Kína hogy a tészta sokkal korábban létezett ott, mint Olaszországban. Mindazonáltal a tésztaételek mindig az olasz konyha jellegzetességei maradnak, és valódi eredetükről szóló vita soha nem oldódhat meg. A tésztának két alapvető típusa van: a „pasta secca” (száraz tészta) és a „pasta fresca” (friss tészta). A friss tésztát gyakran töltik. Erre példa a tortelloni, például húsos vagy sajtos töltelékkel. Mindkét típus egész évben rendelkezésre áll. Általában a tészta durumbúza búzadarából készül, de más gabonafélék is alapját képezhetik a tésztáknak. A tönkölyt és a kamutot néha alapanyagként használják, akárcsak mindhárom teljes kiőrlésű változatát. Az üvegtésztát nem szemekből, hanem mung babból és így hüvelyesekből készítik. Nagyon új tendencia az azonos nevű ázsiai gyökérből készült úgynevezett „konjac tészta” is, amely szinte semmilyen kalória. Néhány tésztát élénk színűek a különféle ételek is kivonatokpéldául spenót, paradicsom vagy tintahal tintahal. Fűszerek hozzáadása, például chili vagy vad fokhagyma szintén népszerű. Színek nélkül is rengeteg változatosság van a tésztában: Körülbelül 50-100 fajta ismert, de állítólag több mint 600 különféle tésztafajta létezik - beleértve a rakottra szánt lasagna lapokat és cannellonikat. A Spaetzle viszont nem tészta, hanem pusztán tészta. Csak tészta tésztából készült ételeket nevezhetünk tésztaételeknek.

Jelentőség az egészség szempontjából

A tészta nagyon jó forrása szénhidrátok, amely körülbelül 70 százalékot tartalmaz. Különösen az alacsony szénhidrát-trend óta gyakran elítélik őket hízóként. Maga a tészta azonban korántsem hizlal - ez a megfelelő készítmény számít. Csak tejszínes mártással tészta válik nehézsúlyúvá. Egy könnyű zöldséges mártással együtt viszont a tészta könnyen könnyű főételt készíthet. Tiszta formájában sok növényi fehérjét és kevés zsírt tartalmaznak. Ezenkívül a legtöbb tésztatípus túlnyomórészt komplexet tartalmaz szénhidrátok, ami okozza vér cukor a szintek csak lassan és folyamatosan emelkednek, így hosszú ideig táplálják a testet. A tészta ezért egészségesebb, mint a hírneve. Különösen a sportolók részesülnek a szénhidrátok tésztában, mert könnyen hozzáférhetőek a szervezet számára. Előző nap a maraton, a futók szeretnek „tészta partikat” tartani, hogy feltöltsék glikogénraktáraikat, és rengeteg energiájuk legyen a verseny napján.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ

100 gramm tojástészta mennyisége

Kalória 138

Zsírtartalom 2.1 g

Koleszterin 29 mg

Nátrium 5 mg

38 mg kálium

Szénhidrátok 25 g

Fehérje 4,5 g

C-vitamin 0 mg

Ezen kívül a tészta is vitaminok és a ásványok. A teljes kiőrlésű tészta még valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehérliszt-fajta következő adatai:

  • 0.13mg vitamin B1
  • 1.5 mg B3-vitamin (niacin)
  • 2.3mg vas
  • 32mg magnézium-
  • 115mg foszfor

Intolerancia és allergia

A durumbúza búzadarából készült standard tészta tartalmaz sikér. Tehát az emberek számára cöliákia betegség, a tészta nem alkalmas fogyasztásra. Alternatív megoldás a már jól bevált tészta, amely gabonapótlókból készül. Rendszerint rizsből vagy kukorica és bármelyikben elérhetőek Egészség élelmiszerbolt vagy biopiac, és néha jól felszerelt szupermarketekben. Néhány tésztafajta - de korántsem mindegyik - tojást is tartalmaz, ami allergiát okozhat. A friss tészta szinte alapértelmezés szerint tartalmaz tojást, míg a száraz tészta csak nagyon ritkán tartalmaz tojást. Ennek ellenére a tojásnál mindig megéri megnézni a címkét allergia szenvedők.

Vásárlási és konyhai tippek

A száraztészta mindenféle szupermarketben és diszkontban kapható standard fajtákban - főleg spagettiben, penne-ben és fussiliban. A nyers, száraz tészta rendkívül igénytelen. Száraz helyen tárolva több hónapig megőrzik. Ha a tároló hely is sötét, a vitaminok továbbra is nagyrészt a tésztában találhatók. A friss tészta termékek, mint például a tortelloni, ma már minden élelmiszer bolt hűtőszekrényében is megtalálhatók. Szokatlanabb fajták más formában, más szemekből vagy különlegesekkel fűszer kiegészítések megtalálhatók az ökológiai piacokon és a csemegeüzletekben. Ha a tésztát főételként kívánják felszolgálni, akkor a személyenként 100 gramm mennyiséget megfelelőnek kell tekinteni. Főzéskor a tészta súlya megháromszorozódik. Tehát 100 gramm nyers tésztából körülbelül 300 gramm főtt tészta lesz. Egyébként, ha hagyományos olasz módon akarja enni a tésztáját, akkor csak villát használjon. A spagettit egyszerűen megcsavarják a tányéron található villával. Aki kanalat vagy kést használ, hamar filiszternek bizonyul.

Előkészítési tippek

Iránymutatásként a víz használni, amikor főzés, 1 liter víz 100 gramm tésztánként. Olaj a víz nincs pozitív hatása a főtt tésztára, és biztonságosan elhagyható. Egy csipetnyi teáskanálnyi sóhoz viszont hozzá kell adni a főzés víz javítani a íz. A tésztát nem szabad utána oltani főzés, mivel nem lesz képes felszívni a szószt sem. Vannak arra utaló jelek is, hogy melyik tészta melyik szószhoz illik: Míg a hosszabb tésztákat, például a spagettit vagy a tagliatelle-t elsősorban vékonyabb mártásokkal szolgálják fel, a rövidebb tésztákat, például a penne vagy a fussili jobban passzolja a vastagabb vagy vaskosabb mártásokhoz. A hagyományos szószok vagy a tészta elkészítésének módjai, amelyek bármely olasz étteremben kaphatók, az „aglio e olio” (fokhagyma, olaj), „al pomodoro” (paradicsomszósz), „bolognese” (darált húsmártás) és „carbonara” (tejszín, sonka). A tészta jól fejlesztheti ízét levesekben és rakott ételekben is, például lasagnában. Olaszországban azonban a szószos tészta hagyományosan mindig önálló ételt képvisel.