Szerecsendió meleg és fűszeres, édes és keserű, tüzes és borsos aromájának köszönhetően gazdagította a konyhát a középkor óta. Egy csipetnyi finomra reszelt mag sokféle ételt fűszerez, például burgonyapürét, karfiolt vagy könnyű szószt. Botanikailag, szerecsendió nem dió, hanem a szerecsendiófa magja.
A szerecsendiófa előfordulása és termesztése.
A szerecsendió A fa eredetileg Indonéziában honos, de ma már trópusi területeken termesztik világszerte. Botanikai szempontból a szerecsendió nem dió, hanem a szerecsendiófa magja. A szerecsendiót, amely az Indonéz Banda-szigetekről származik, orvosságként ismerték az ókorban és az ókorban, de nem játszott fontos szerepet fűszer abban az időben. A szerecsendió ebben a tekintetben is csak a 16. században kapott jelentőséget. Bár a szerecsendió csak később jutott el Európa európai konyháiba, napjainkban szerves része a fűszer paletta. A szerecsendiófa eredetileg Indonéziában honos, de ma már trópusi területeken termesztik világszerte. Manapság például megtalálható Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában. A legfontosabb növekvő országok Indonézia, India és Grenada. Az örökzöld fa képes nő akár 20 méter magas, bár az ültetvényeken általában nem nő magasabbra, mint hat méter. A sötétzöld, bőrszerű levelek rövid szárúak és lándzsa alakúak. A sárgásfehéren virágzó szerecsendiófának hím- és nővirágai vannak. A fa nővirágai őszibarackhoz hasonló sárga csonttá fejlődnek. A szerecsendió, amely botanikailag egymagos bogyó, sima és fás héjban található. Világos bíborvöröstől lila-vörös maghéjjal (buzogány) veszi körül. A maghéjat eltávolítjuk, és az anyához hasonlóan megszárítjuk. A héj eltávolításakor feltárulnak a barnás magok, amelyeknek hálózatos felülete legfeljebb 25 milliméter hosszú és körülbelül négy gramm. A szárítás során a buzogány elhalványul. Narancssárgától sárgásbarnáig, három-négy centiméter hosszúságúvá válik. Szerecsendiónak nevezik a kissé ráncos felületű magokat. Aromás, édes-fűszeres és enyhén gyantás. A szerecsendió 30–40 százalék olajat tartalmaz, amelyet összenyomva szerecsendiót készítenek belőle vaj. A szerecsendiót ma reszeltként használták fűszer több mint 2,000 éve. A szerecsendió-fának átlagosan körülbelül nyolc évre van szüksége ahhoz, hogy meghozza első gyümölcsét, és csak körülbelül 15 év után van bőséges termés.
Hatás és alkalmazás
A szerecsendiót sokféleképpen lehet elkészíteni. Például a reszelt dió melegre főtt tej a felszabaduló illóolajok miatt nyugtató hatású, és különösen jó álmatlanság. A frissen reszelt szerecsendió szintén serkenti az emésztést. Továbbá az illóolajok antibakteriális hatást fejtenek ki, így a külső kezelés is hatékony. Erre a célra egy szerecsendiót frissen reszelnek és kevernek hozzá víz hogy vastag paszta legyen. Ezt alkalmazzák a gyulladt területre. Ezenkívül az esszenciális szerecsendióolaj is beépíthető krémek. Szerecsendió vaj például kezelésére használják emésztési problémák és külsőleg kezelni bőr körülmények. A szerecsendiót számos étel finomítására is használják. A konyhában azonban takarékosan használják, mert nagyon intenzív íze van. Meleg, fűszeres-aromás és borsos íz és gyakran használják burgonya és húsételek, könnyű szószok, krémlevesek, virág- és kelbimbó és spárga. Az olasz konyhában a szerecsendiót gyakran használják tésztaételekkel és spenóttal együtt. Kissé kesernyés aromájának köszönhetően karácsonykor is nélkülözhetetlen sütés. A szerecsendió őrölt formában és egész szerecsendióként kapható. Általában egy csipet elég ahhoz, hogy az ételeknek kellemes fűszert adjon. Szerecsendiót kell hozzáadni közvetlenül a főzés idő, hogy az aroma megmaradjon az ételben. Korábban a szerecsendió nagyon értékes volt, ezért még háborúkat is vívtak érte, manapság azonban az egzotikus fűszer viszonylag olcsón kapható bármelyik szupermarketben. Mivel az aromája gyorsan eloszlik, a szerecsendiót legjobb légmentesen és sötét csomagolásban tárolni, és mindig frissen dörzsölni az ételre. Négy gramm vagy annál nagyobb mennyiségben a szerecsendiónak mérgező hatása van. A gyermekeknek és a terhes nőknek teljesen kerülniük kell őket.
Egészségügyi jelentőség, kezelés és megelőzés.
A szerecsendiót lehet használni belül és kívül is. Különleges óvatosság szükséges azonban a túladagolás elkerülése érdekében. A szerecsendió állítólag számos betegségben és betegségben segít, például puffadás, hasmenés, gyomor görcsökEgy máj, epehólyag és szív gyengeség, álmatlanság, ekcéma és a herpesz. Az illóolajok fájdalomcsillapító hatásúak és felhasználhatók is köszvény, reuma és a ízületi fájdalom. A szerecsendiónak stimuláló, afrodiziákum és teljesítménynövelő hatása is van AIDS emésztést és enyhíti görcsök. A szerecsendióról azt mondják, hogy nagyon pozitívan befolyásolja különösen a bél aktivitását, és emésztőrendszeri fertőzések esetén is segít hasmenés és a akut gastritis. A bélfalak állítólag a fogyasztás révén jobban áteresztővé válnak a fontos tápanyagok számára. Ezenkívül a szerecsendió enyhíti puffadás. Serkenti az étvágyat is, ezért népszerű hosszú betegség után használni, amikor nincs étvágya. A szerecsendiót az ayurvédikus orvoslásban is használják inkontinencia, korai magömlés és álmatlanság.
