A szójabab hüvelyes és az úgynevezett hüvelyesek közé tartozik, a papilionos növények botanikai családjába. Zöldségként a szójabab nagyon sokáig szolgált termésként, és most a termőterületek elterjedtek az egész világon. Kiváló minőségű, fehérjében gazdag növényi élelmiszer, amelynek jelentősége a jövőben növekszik, ahogy a világ népessége folytatja nő.
Itt van, amit tudnia kell a szójababról
A szójabab fajtától függően 36% -ban kiváló minőségű növényi fehérjét tartalmaz. Különösen vegetáriánusok vagy allergiások számára, am az állati fehérje teljes helyettesítője lehet. A szójabab ízletes zöldség, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni és fogyasztani. Történelmileg visszavezethető, hogy a szójabab már mintegy 2800 évvel Krisztus előtt zöldségként és termesztett növényként játszott szerepet. Biztosnak tartják, hogy a szója eredetileg származott Kína. Ma joggal tartják a világ gazdaságilag legfontosabb zöldségének. A szójabab csak a 18. század végén ért utat Amerikába és Európába, mielőtt folytatta diadalmas fejlődését szerte a világon. A termesztés ma már az egész világon zajlik, de néhány fő művelési terület létrejött, köztük a Fülöp-szigetek, Oroszország, Közép- és Dél-Amerika, Afrika, Indonézia, Kína és India. Az a tény, hogy a szójabab a világ legfontosabb gazdasági termésévé vált, részben annak köszönhető, hogy rendkívül sokféle felhasználást és alkalmazást kínál. A szójabab bokros alakú és tud nő legfeljebb 1 m magas. Termesztéstől és fajtától függően a bab különböző színű lehet, nevezetesen fekete, barna, szürke vagy akár sárga is. A szója hüvelye szőrös és legfeljebb öt magot tartalmazhat. A magok színükben, méretükben és alakjukban is változhatnak a szójabab fajtájától függően. Általános szabály, hogy a magok krémszínűek. A nyílt világpiacon fekete, zöld vagy vörös szójababmagokat is kínálnak, de jóval ritkábban. Az európai kontinensen a szójababot a legtöbb fogyasztó csak szárított gyümölcsként ismeri. Amerikában vagy Ázsiában azonban a babot többnyire frissen dolgozzák fel. A friss szójababot a borsóhoz hasonló módon dolgozzák fel, egyszerűen a hüvelyből kinyomva a magokat. A szójababot akkor kell betakarítani, amikor a lehető legérettebb; az érettség mértéke leginkább onnan olvasható le, hogy a hüvelyek hamarosan szétrepednek. Megfelelő tárolás esetén a szójabab szinte korlátlan eltarthatósági idővel rendelkezik. A szójabab számos genetikailag módosított fajtája létezik már világszerte.
Jelentőség az egészség szempontjából
A Egészség a szójabab mennyiségét a táplálkozási szakértők rendkívül magasnak tartják. Ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a szójabab nemcsak kiváló minőségű, zöldségekben gazdag étel fehérjék, hanem fitofarmakon a profilaxis és terápia különböző betegségek. Az úgynevezett fejlődő országokban a szóját továbbra is elsősorban tiszta táplálékként használják. Amerikában, Ázsiában és Európában a szójababból készült ételkészítmények rendkívül népszerűek, különösen a vegetáriánusok és a vegánok körében. A szójabab és annak fontossága a Egészség a múltban számos tanulmány tárgyát képezte. Egyes összetevők hormonszerű hatása miatt a nők Egészség különösen úgy tűnik, hogy előnyös a szójababból készült termékek rendszeres fogyasztása. A gyógyhatások tehát mindenekelőtt a menopauzás panaszokban, de a emésztési problémák, a növényi fehérje miatt, amelyet különösen könnyen emészthetőnek tartanak. A rendszeres fogyasztás is jelentősen csökken koleszterin szintjének csökkentése és az ismétlődés kockázatának csökkentése bizonyos formákban emlőrák.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 446 | Zsírtartalom 20 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2 mg |
| Kálium 1.797 mg | Szénhidrátok 30 g |
| Fehérje 36 g |
C-vitamin 6 mg |
A szójabab fajtától függően akár 36% kiváló minőségű növényi fehérjét is tartalmaz. Különösen vegetáriánusoknak vagy allergia szenvedők, am az állati fehérje teljes helyettesítője lehet. A szójababot szintén különösen gazdag rostban tartják, mivel a rost, főleg mint szénhidrátok, mintegy 22% -ot tesz ki. Ezenkívül minden szójabab különféle keverékeket tartalmaz vitaminok, ásványok és a nyomelemek, az ásványi anyaggal kálium uralkodó. A kiterjesztett egészségügyi előnyök azonban elsősorban az ún másodlagos növényi vegyületek, Mint például a izoflavonok vagy lecitineket. 20 g szójababra körülbelül 100 g zsír jut, amely a többi összetevővel együtt átlagosan körülbelül 340 kcal tápértéket tesz ki.
Intolerancia és allergia
A megfelelő allergiás hajlamú érzékeny egyéneknél a am fehérje lehet vezet az intolerancia és az allergia. Egy úgynevezett kereszteződés jelenlétébenallergia, az allergiás tüneteket nemcsak a növényi fehérje váltja ki, hanem a szója legalább egy további összetevője is. A szójatermékekkel szembeni intolerancia-reakciók kapcsán a betegek főleg beszámolnak bőr kiütések, ún ekcéma vagy a légutak as asztma. Bizonyított esetekben allergia a szójatermékekhez általában véglegesen el kell távolítani őket a diéta. Ez problémát jelenthet az élelmiszerek kiválasztásakor, mert sok ipari előállítású élelmiszer tartalmaz szója töredékeket fehérjék. Az EU-ban sem minden ország írja elő, hogy ezeket fel kell tüntetni.
Vásárlási és konyhai tippek
Friss szójabab ritkán kapható a német élelmiszerpiacokon. A szárított szójabab vásárlása és tárolása azonban egyszerűnek és egyértelműnek tekinthető. A szójabab tárolásának mindig sötétnek, száraznak és légmentesen kell lennie. Ilyen ideális tárolási körülmények között az eltarthatósági idő szinte korlátlan, de legalább egy év. Ha friss szójababot szeretne Németországban feldolgozni, akkor a legjobb, ha ázsiai üzletekbe fordul. A friss hüvelyeket hűtőszekrényben kell tárolni, ahol legfeljebb 3-5 napig tárolhatók. Ha csak a friss szójabab magjait szeretné feldolgozni, higiéniai és frissességi okokból hagyja a hüvelyben a feldolgozásig. Ugyanis csak a szója magjai pusztulnak el elég gyorsan. Az egész szójababot, valamint a magokat egyszerűen felforralhatjuk víz amíg megpuhulnak. Az úgynevezett edamame nevet adják azoknak a fiatal szójababoknak, amelyeket még érésük előtt szüreteltek, ez egy különösen jól sózott snack sörhöz. A géntechnológiával módosított szójafajták termesztése elsősorban az Egyesült Államokban történik, de nem csak. Ha meg akarja védeni a diéta a géntechnológiával módosított szójabab megszerzésétől kezdve mindig tanúsított bioterméket kell választania.
Előkészítési tippek
A szárított szójababot mindig több órán át, lehetőleg egy éjszakán át kell áztatni, hogy tovább feldolgozhatók legyenek. E folyamat során a szójabab fontos összetevői átjutnak a víz, ezért nem szabad egyszerűen kiönteni. A túlsütés megakadályozása érdekében a szójababot háromszor kell felforralni állandó keverés közben. Miután ezt követően a hőmérsékletet csökkentették, az edényt bezárják, majd tovább főzés az idő körülbelül 1 óra. Csak akkor, ha a főzés a folyamat befejeződött, a babot megsózzuk, különben nem lesz puha.
