Szója a diétában

A am növény kelet-ázsiai eredetű. A világ egyik legrégebbi termesztett növényének tartják, és főleg a kínaiak értékelik több ezer éve kiváló fehérje- és tápanyagforrásként. A nyugati iparosodott országokban a szója csak az utóbbi években nyert népszerűséget. Akár a am ital, szójakolbász vagy tofu, a hüvelyes különösen egészséges ételnek számít. A fogyasztók számára azonban a géntechnológiával módosított szójababtól való félelem.

Mi van a szójababban?

  • A borsóhoz, a babhoz és a lencséhez hasonlóan a szójabab a hüvelyesek közé tartozik, és ebben a csoportban van a legnagyobb fehérjetartalma. Ez egy nagyon jó minőségű növényi fehérje.
  • Szója szintén kedvező zsírsavösszetételű. Kevés telítettet tartalmaz zsírsavak és nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav. Mint más növényi olajok, szójabab olaj számot tartalmaz koleszterin. Mindkét tényező együttesen pozitívan hat zsír anyagcserét.
  • A szójabab jó rostforrás. 50 g szójabab fedezi a napi rostigény 1/3-át. Élelmi rost fontos növényi összetevő, amely segít a bél működésének szabályozásában és elősegíti az egészséges működését bélflóra.
  • A szójabab nagyban hozzájárul a sokak igényeinek kielégítéséhez vitaminok, Mint például a vitamin B.

    1

    , B

    2

    , folsav és a vitamin E.
  • A szója gazdag kálium és a magnézium.

A misótól a tofuig

Miso: fűszeres szójabab paszta tejsav erjesztés. Különösen a japán konyhában használják levesek és pörköltek alapjául (zöldséges vagy húsleves helyett), de kenhető kenetekhez, fűszeres szószokhoz, öntetekhez és mindenféle mártogatósokhoz is. Szójaital: Növényi tej-szerű ital áztatott és finomra őrölt szójabab összenyomásával. A szójaital tehén esetén jól alkalmazható alternatívaként tej fehérje allergia és a laktóz intolerancia (laktóz intolerancia). Meg kell azonban jegyezni, hogy a kalcium a tartalom alacsonyabb, mint a tehénénél tej. A szójaitalt olyan termékek készítéséhez is használják, mint a szója desszertek stb.

Szójabab olaj: a szójaolajat főleg extrakcióval és finomítással nyerik. Azonban finoman finomítva nyomja meg szójabab olaj is elérhető. A szójaolajat széles körben használják olyan késztermékekben, mint például a margarin, majonéz, öntet stb. fehérje). Tofu: A tofu előállításának alapja a szója ital. Ez túrószerűvé válik tömeg koagulációs folyamaton keresztül. A felesleges folyadék összenyomásával történő eltávolítása után kemény túrószerű tömeg alakult. A tofu eredeti formájában szinte íztelen. Így alkalmas fűszeres vagy édes ételekhez. A tofu lehet sütve, sütve, grillezve, rántva, jó íze nyersen vagy zöldségekkel, szemekkel, salátákban vagy rakott formában feldolgozva. TVP (texturált növényi fehérje): szójafehérje-izolátumokból készült hússzerű termék. A szójahús előállításához a zsírtalanított szójalisztet együtt dolgozzák fel víz egy speciális gépben nagy hő és nyomás alatt. A gyártási folyamat végén ízesítő- és színezőanyagokat adnak a termékhez, hogy ízt kapjanak, és a kívánt formára vágják (pl. Kockákként vagy szemcsék). Az előkészítéshez a szójadarabokat egyszerűen be kell áztatni víz vagy húsleves, majd tovább feldolgozzák.

Géntechnika is benne van?

A géntechnológiával módosított élelmiszereket a jogszabályoknak megfelelően világosan és egyértelműen fel kell tüntetni. Ha géntechnológiával módosított élelmiszerről van szó, a címkén fel kell tüntetni a „géntechnológiával módosított” vagy a „géntechnológiával módosított ... előállított ...” vizsgálatot. ellenőrzés A német államok hatóságai 2006 - ban kimutatták, hogy a géntechnika a címkézés nagyon alacsony. A szupermarketben azonban számtalan olyan termékkel találkozhatunk, amelyek előállítása során géntechnika közvetlenül vagy közvetve érintett volt (beleértve az olajat, lecitin, géntechnológiával módosított szójából mint fogyasztásra kész ételek összetevőiből készült ízek), amelyek géntechnológiával módosított organizmusok (GMO) tartalma a 0.9 százalékos küszöbérték alatt van, ami meghatározó a címkézés szempontjából. Sok gyártó használ tiszta szójatermékek gyártása. Sok fogyasztó bizonytalansága miatt egyes gyártók jogi kötelezettség nélkül is elkezdték ezt feltüntetni a címkén. Ezután a fogyasztó megtalálja például a „nélkül” szavakat géntechnika“. Cserébe a termelőnek igazolnia kell, hogy a géntechnológia alkalmazása a feldolgozás minden szakaszában kizárt. Ezért - érdemes alaposabban megnézni vásárláskor!