Szénhidrátok a sörben Szénhidrátok

Szénhidrátok a sörben

„A sör meghízik” - ez a bölcsesség vagy az úgynevezett „sörhas” arra utal, hogy a magas sörfogyasztás nem éppen előnyös a vonal számára. De min alapul ez a hatás? Egy 0.33 literes üveg sör körülbelül 10.3 gramm sört tartalmaz szénhidrátok, típustól és márkától függően.

Ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy a sör gabonából készül. A 10.3 gramm szénhidrátok viszont fűtőértéke 42 kilokalória. A 0.33 liter sör teljes fűtőértéke azonban körülbelül 150 kilokalória.

Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok a sör fűtőértékének kevesebb mint egyharmadát teszi ki, és a többséget maga az alkohol fűtőértéke képviseli - amely szigorúan véve kémiai értelemben is a szénhidrátok osztályába tartozik. A sör szénhidrátjainak alaposabb vizsgálata azt mutatja, hogy ezek elsősorban cukoralkoholok. Az egyik a szorbit, más néven E420 élelmiszer-adalékanyag.

Bár csak a milligramm tartományban van jelen a sörben, és ezért nem járul hozzá jelentősen a sör fűtőértékéhez, okozhat hasmenés ha magas a sörfogyasztás. Ezenkívül a sör főleg cukoralkohol-mannitot (E421), valamint glükózt (dextrózt) tartalmaz, fruktóz (gyümölcscukor) és maltóz (malátacukor). Ha nem akar sör nélkül boldogulni, de alacsony szénhidrátfogyasztást szeretne tartani, visszatérhet diéta sör.

Ezen sörök gyártása során a felhasználható szénhidrátok szinte teljesen fermentálódnak, ami lényegesen alacsonyabb szénhidráttartalomban és kevesebb kalória. Általánosságban elmondható, hogy a sör valóban meghízhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Ez azonban nem annyira a benne lévő szénhidrátoknak, hanem inkább a benne lévő alkohol magas kalóriatartalmának köszönhető.

Még ajánlások is vannak kiegészítés szénhidráttartalmú étel sör ivásakor. Ez azon a megfigyelésen alapul, hogy az alkoholfogyasztás hipoglikémiához vezethet, amelyet az ember szénhidrátok bevitelével akar megelőzni. Ez a hipoglikémia azért fordulhat elő, mert az „adjuváns” NAD-ra van szükség a glükoneogenezishez, azaz a cukor új képződéséhez a máj, valamint az alkohol lebontására. Ha a máj az alkohol lebontásával van elfoglalva, kapacitása már nem elegendő az új glükóz állandó termeléséhez, ami csökkenti a vér cukorszint. Ez a jelenség azonban erős egyéni ingadozásoknak van kitéve, és főleg azokat a cukorbetegeket érinti, akiknél vér a cukorszabályozás romlik.