Több évszázadon át kakaó keresett étel volt a különféle kulturális körökben. Még az aztékok és a májak is tudták értékelni a bírságot íz és a Egészség- a kakaó bab. Ezekkel keserűen forró ízű italt főztek.
Miért jó nekünk a csokoládé?
Európában azonban kakaó csak akkor vált népszerű ital cukor hozzá lett adva. Kakaó por sokféleképpen használható - a klasszikus forró pohártól a csokoládé bár. A kutatók most felismerték: nemcsak a kakaó íz jó, a kakaó is hoz Egészség előnyöket. Amellett, hogy forró italként fogyasztják, a kakaót az iparosodott országokban elsősorban az alapvető összetevőként ismerik csokoládé készül. A kakaó por az erre a célra használt kakaófa babjából származik. Természetes, kezeletlen állapotukban ezek nagy mennyiségű keserű anyagot tartalmaznak, ezért azok íz még nem felel meg a tipikus édes hangnak, amely olyan termékekből ismert, mint a csokoládé. A kakaóbabot leszedik, szárítják és csokoládégyártóknak szállítják. Ott kakaólikorrá, majd kakaóvá dolgozzák fel őket por és a kakaó vaj. Ez utóbbi a kakaóból kinyomott zsír tömeg. Csakúgy, mint a kakaópor, a csokoládé fajták többségében is megtalálható. Teljesen por nélkül jön a fehér csokoládé, amelyben sok cukor hozzáadjuk a kakaóhoz vaj.
A kakaó hatása az immunrendszerre
Becslések szerint a kakaó körülbelül 300 összetevőt tartalmaz. A legtöbb problémát a transz zsírsavak, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen az iparilag előállított kakaókeverékekben. Ezek telítetlenek zsírsavak amelyek hevítés közben káros anyagokat termelnek. Számos iparilag feldolgozott élelmiszerben találhatók, különösen az gyorsétterem. A transz-zsírok gliceridjei természetes módon fordulnak elő a tejtermékekben. Ott vannak teszik ki az összes zsírsavmaradék körülbelül három-hat százaléka. A kérődzők húsában is megtalálhatók. A bendőben lejátszódó anaerob bakteriális anyagcsere folyamatok a transzzsírok véletlenszerű kialakulását okozzák, ezért megtalálhatók marhahúsban, kecskehúsban, bárány- és szarvashúsban. Az olyan ipari folyamat, mint a zsírpácolás, lehetővé teszi a transz-zsírsav melléktermékként történő létrehozását. A magas hőmérsékleten történő sütés és melegítés transz-zsírok kialakulását is eredményezi. Ha a nagy mennyiségű telítetlen cisz-zsírsav-észtert tartalmazó növényi olajokat legalább 130 Celsius-fokra melegítjük, izomerizációval transz-zsírsav-észterekké válnak.
Kevesebb a stroke a csokoládénak köszönhetően
Az elmúlt években egyre több bizonyíték jelent meg arról, hogy a csokoládéfogyasztás előnyös lehet pszichénknek, szív, emlékezet és a vér hajók. Az amerikai tudós, Beatrice Golomb most még azt a tézist is előterjesztette, hogy a csokoládé nem hízik meg, de megakadályozhatja, hogy kövér legyen. Kutatása során azt találta, hogy azok, akik naponta esznek csokoládét, kevésbé hajlamosak rá elhízottság mint azok, akik csak alkalmanként nassolnak. Gyanítja, hogy a csokoládéban lévő katechinek fokozzák az anyagcserét. A katekinek a flavonoidok és értékelik őket antioxidáns lehetséges. A kakaó egyéb összetevői a következők: dopamin és a szerotonin, amelyek növelik a közérzetet és hangulatjavító hatásúak. Ezért nem meglepő, hogy sokan különösen kedvelik a csokoládét az akkori időkben feszültség, szerelmi betegség vagy általános elutasítás. Az ipari termelésből származó kakaótermékek azonban többnyire nagyon magasak kalória, mivel nagyon gazdagok cukor. A természetes kakaópor viszont alacsony, csupán egy százalékos cukortartalommal rendelkezik. Ezenkívül 54% zsírból, 11.5% fehérjéből, 9% cellulózból és 5% -ból áll víz és 2.6 százalék ásványok. Magnézium és a kálium között vannak ásványok tartalmaz kakaót, valamint néhány fontos élelmi rost, Mint például a E-vitamin. 350 gramm / 100 kilokalória esetén a kakaó kalóriaértéke meglehetősen magas néhány más ételhez képest. Míg az üzletekben általában kapható por még ennél is több kalória, az olajtalan, cukrozatlan kakaó értéke körülbelül 250 kcal / 100 grammra csökken. Összehasonlításképpen, a csokoládé több mint kétszer annyi kalória. A cukrozatlan és olajtalan kakaó használata a transz szempontjából is megéri zsírsavak. Így a csokoládé fogyasztása is előnyös lehet Egészség. Azok a fajták, amelyek kakaótartalma meghaladja a 70 százalékot, gyakran társulnak a csökkentéssel vér nyomás. Ez annak köszönhető, hogy flavanolokat amelyek bőségesen vannak kakaóban. Ezek teszik vér hajók rugalmasabb, ami pozitív hatással van a vérnyomás. Ennek eredményeként a kakaó segít csökkenteni a ütés. Ezenkívül a por tartalmazza az anyagokat teofillin és a teobromin. Ezek stimulálják a központi idegrendszer valamint keringés. A sötét csokoládé sok antioxidánst is tartalmaz. Ezek a szervezetben a szabad gyökök képződésével küzdenek, amelyek képesek vezet a sejtek degenerációjára és ezáltal olyan betegségekre, mint pl rák.
Ez a megfelelő intézkedéstől függ
A kakaó pozitív hatásai ellenére a csokoládét magas cukor- és zsírtartalma miatt csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. Egy különösen kakaótartalmú változat egy vagy két darabja elegendő ahhoz, hogy az egészségre gyakorolt előnyök érvényesülhessenek. Ha még mindig nem akar egy vagy két darab nélkül maradni, elkészítheti saját egészséges csokoládéját. A lényeg itt a természetes, kezeletlen alapanyagok kiválasztása. Kakaó vaj és a pasztőrözött vaj vagy kókuszzsír különösen alkalmas. Ezeket alacsony hőmérsékleten megolvasztják egy edényben, majd ízesítik stevia vagy egy kicsit méz. A természetes kakaóvaj előnye az elsődleges zsírsav sztearinsav. Telített zsírosak között savak, ez az egyetlen, amelyre pozitív hatással van HDL, vagy „jó” koleszterin, anélkül, hogy befolyásolná LDL. Így nincs megnövekedett kockázata szív betegség vagy ütés. Annak érdekében, hogy szemmel tarthassuk, mit is tartalmaz valójában a forró italcsokoládé, tanácsos a kakaót a saját receptje szerint is összekeverni. Ennek során a cukor és a természetes kakaópor arányát egyedileg és saját ízlésének megfelelően kell beállítani. Hogy az ital érdekes érzetet nyújtson, olyan fűszereket, mint a vanília, fahéj or Cayenne-i bors hozzáadható.