Cukor helyettesítők, mint pl stevia, xilit vagy a szintetikus édesítőszer szacharin nemcsak egyre több helyen találhatók meg diéta termékek, de egyre gyakrabban használják a mindennapokban is főzés és a sütés. Különösen a cukorbetegek számára édesítőszerek és ún cukor a helyettesítők jó alternatívát jelenthetnek a hagyományos cukorral szemben. Ennek oka, hogy az édes ízű anyagok lényegesen alacsonyabb hatást gyakorolnak ezekre vér cukor mint a háztartási cukor. De sokan fordulnak is hozzá cukorhelyettesítők hogy megvédjék a fogaikat vagy csökkentsék kalória. Itt megtudhatja, hogy a cukor alternatívái valóban egészségesebbek-e, és hol vannak a különféle előnyei és hátrányai cukorhelyettesítők fekszik.
Miért a cukorpótlók?
Évente fejenként kb. 35 kilogramm cukrot fogyasztunk Németországban - ennek nagy része nem édességekben, hanem iparilag feldolgozott termékekben, például gyümölcslevekben, üdítőkben vagy könnyűételekben található. De a közönséges háztartási cukrot (szacharózt) nagyon egészségtelennek tartják: a szacharózhoz társul elhízottság, krónikus betegségek, mint pl cukorbetegség valamint a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a fogszuvasodás. Ezért egyre többen szívesebben fordulnak cukorhelyettesítőhöz. Ez különféle előnyöket kínál:
- A különféle helyettesítők közül sokban lényegesen kevesebb van kalória vagy akár egyáltalán sem - a háztartási cukor 400 grammra még mindig 100 kilokalóriát eredményez. Hogy cukorhelyettesítők sóvárgást okozhat, és megakadályozza, nem pedig elősegíti a fogyást, eddig tudományosan nem volt bizonyítható.
- A helyettesítők gyakran nem kariogének, ezért a cukorral ellentétben nem segítik elő a csontszú.
- Cukorbetegeknek cukorpótlók és édesítőszerek lehetőséget kínál a cukorfogyasztás csökkentésére és az édességek fogyasztására anélkül, hogy befolyásolná azok fogyasztását vér a cukorszint túl sok.
Édesítők és cukorpótlók - mi a különbség?
Aki megfelelő cukorhelyettesítőt keres, könnyen elveszítheti nyomát a terminológia dzsungelében, mert édesítőszerek, a cukorpótlók és a cukorpótlók nem azonosak. A különböző kifejezések mögött ez áll:
- Az édesítőszerek kémiailag vagy természetes úton előállított cukorpótlók, rendkívül magas édesítőerővel. Gyakorlatilag nem tartalmaznak kalória és nem segítik elő a fogszuvasodás, mivel nem biztosítanak ételt a baktériumok a szájflóra. Az édesítőszereket alkalmasnak tekintik cukorbetegek számára.
- A cukorhelyettesítők szénhidrátok amelyek függetlenül metabolizálódnak inzulin, és ezért befolyásolják vér cukorszint kevesebb, mint a cukor. Ezért a legtöbbjük alkalmas cukorbetegek számára. Továbbá fruktóz, az úgynevezett cukor alkoholok a cukorhelyettesítők közé számítanak. Édesítő erejük hasonló az asztali cukoréhoz, de általában valamivel alacsonyabb. Ezenkívül valamivel kevesebb kalóriát tartalmaznak - a napi kalóriabevitel kiszámításakor még mindig figyelembe kell venni őket.
- A cukorpótlók a cukor alternatívák bármilyen formájának ernyőfogalma. Tehát édesítőszereket és cukorhelyettesítőket egyaránt tartalmaz.
5 A cukor alternatívái
A cukor megtakarításához főzés és a sütés, választhat édesítőszereket. A lehetséges cukorhelyettesítők listáján szerepelnek például:
- Szintetikus édesítőszerek
- Stevia
- Cukoralkoholok
- Fruktóz
- Dextróz
Az alábbiakban bemutatjuk a különböző cukor alternatívákat részletesebben.
Szintetikus édesítőszerek - édesség szénhidrátok nélkül.
Szintetikus édesítőszerek, mint pl ciklamát (E 952), aszpartám (E951) vagy szacharin (E 954) tartalmaz - az édesítéshez szükséges mennyiség alapján - semmilyen vagy csaknem semmilyen kalóriát, és nem emel vércukor szintek. Mivel nem tartalmaznak szénhidrátok, az édesítőszereket gyakran használják alacsony szénhidráttartalmú receptekben vagy „könnyű” termékekben. Állatkísérletekből származó bizonyíték arra, hogy a mesterséges édesítőszerek elősegíthetik az cukorbetegség emberben még nem erősítették meg. Egy tanulmány azonban azt javasolta, hogy a napi fogyasztás diéta az üdítők növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Pontosabb összefüggéseket azonban még nem kutattak. A tanulmányok nem bizonyították az édesítőszer-fogyasztás lehetséges mellékhatásait, például a megnövekedett kockázatát rák vagy fokozott étvágy - normál háztartási mennyiségben fogyasztva a fogyasztást ártalmatlannak tekintik. A napi biztonságosan fogyasztható édesítőszer mennyiségét az úgynevezett ADI-érték (elfogadható napi bevitel) jelzi. Ezt nemzetközi szakértői bizottságok határozzák meg, és többek között a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet teszi közzé.
Stevia növényi édesítőszerként
Stevia egy dél-amerikai növény leveleiből készült természetes édesítőszer - a cukorpótló előállítása azonban nem megy vegyszer nélkül, mert a leveleket először a laboratóriumban kell kezelni. Az édesítőszert 960 óta engedélyezik Európában az E 2011 élelmiszer-adalékanyagként, ami viszonylag új édesítőszer, ám ma már szinte minden Egészség élelmiszerbolt és szupermarket. Stevia szintén nincs hatása vércukor nem tartalmaz kalóriát, és az édesítőszer sem káros a fogakra - így a stevia a cukor viszonylag egészséges alternatívájának számít. Viszont a kissé kesernyés utóíz, amely emlékeztet édesgyökér, kell egy kis szoktatás. A Stevia körülbelül 300-szor olyan édes, mint a cukor, ezért fontos adag a cukorhelyettesítő pontosan a gyártó utasításainak megfelelően mikor sütés és a főzés. A stevia vásárlásakor fontos figyelni az összetevőkre: Gyakran a szórt édesítőszert egyéb édesítőszerekkel dúsítják, mint pl. eritrit (eritrit) vagy maltodextrin töltőanyagként.
Cukoralkoholok - nagyobb mennyiségben hashajtó.
Cukor alkoholok mint például maltit (E 965), xilit (E 967), mannit (E 421) és szorbit (E 420) a cukorhelyettesítők közé tartozik. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és a vércukor szintje kevésbé emelkedik. Ugyanakkor okozhatnak puffadás, hasmenés és a hányinger, főleg ha feleslegben fogyasztjuk. Ez alkalmatlanná teszi őket irritábilis bél például a betegek. Fogászati szempontból a cukor alkoholok jó alternatíva a cukorral szemben: mivel általában nem népszerűsítik fogszuvasodás, a cukoralkoholokat gyakran használják a rágógumi, fogkrém és egyéb fogászati termékek. Xilit különösen (más néven xilit), más néven nyírfa a nyírfakéregben való előfordulása miatt a cukrot gyakran használják fogászati termékekben. Jobb emészthetőségének köszönhetően eritrit (E 968) a közelmúltban nagyobb népszerűségnek örvend, és többek között Xucker light vagy Sukrin márkanéven forgalmazzák: Az egyéb cukoralkoholokkal összehasonlítva az eritrit nem okoz puffadás és a hasmenés olyan gyorsan, bár van egy hashajtó hatása nagyobb mennyiségben. Édesítő ereje valamivel kisebb, mint a cukoré, de szinte nincs benne kalória. Eritritol jól hasonlít a cukorral íz és ezért megfelelő helyettesítője lehet a sütésnek.
A cukorpótló anyagként alkalmatlan fruktóz
Fruktóz (gyümölcscukor) annyi kalóriát biztosít, mint a cukor, de a vércukorszintet kisebb mértékben befolyásolja. Ezért a cukorhelyettesítők közé is számít. Azonban a fogyasztása fruktóz nagyobb mennyiségben negatív hatással van zsír anyagcserét és a vérnyomás - az iparilag előállított, fruktózzal édesített termékek ezért nem ajánlottak alternatívát a cukorbetegek számára. A természetben előforduló fruktóz, mint amilyen a gyümölcsben található, azonban nem feltételezhető, hogy káros hatással lenne a vér lipidszintjére. A fruktóz ugyanolyan egészségtelen a fogak számára, mint a hagyományos háztartási cukor. Egyébként sűrű gyümölcslevek, például almaszirup vagy agave szirup ugyanaz Egészség fruktózként, mert ezen koncentrált gyümölcslevek fő alkotóeleme a fruktóz.
Dextróz a fruktóz intolerancia alternatívájaként.
Dextróz (szőlőcukor vagy dextróz) egy olyan cukortípus, amely természetes módon fordul elő méz és különféle gyümölcsöket például. A névvel ellentétben szőlőcukor nem szőlőből nyerik, hanem kukorica vagy burgonya, pontosabban keményítőjükből. Édesítő ereje a fele a háztartási cukornak, ezért általában nagyobb mennyiségeket használnak a főzéshez és a sütéshez. A dextróz jól alkalmazható a fruktóz intolerancia. Cukorbetegek számára azonban a cukorpótló magas glikémiás indexe miatt nem megfelelő.
A cukor tabu a cukorbetegség szempontjából?
Kiegyensúlyozott részeként diéta, cukorbetegeknek ajánlott normál vegyes étrend, amelynek szénhidráttartalma a teljes energia 45-60 százaléka. Ez azt jelenti, hogy a napi elfogyasztott kalóriák körülbelül felének szénhidrátok - így a cukorbetegeknek nem kell speciális szénhidráttartalmú étrendet követniük. Ideális esetben a szénhidrátoknak olyan magas rosttartalmú élelmiszerekből kell származniuk, amelyek alacsony glikémiás terheléssel rendelkeznek, azaz nem okoznak éles ingadozásokat a inzulin szintek. A jó választás a teljes kiőrlésű gabonafélék, a friss zöldségek és a hüvelyesek. „Egyszerű” szénhidrátok, például asztali cukorból származó szőlőcukor vagy fruktóz, ha lehetséges, nem járulhat hozzá tíz százaléknál többel a teljes napi energiafogyasztáshoz. Ezért néhány cukorhelyettesítő jó alternatíva lehet a cukorbetegek számára. Íme néhány tipp a cukormentes nassoláshoz cukorbetegek számára.
Diétás termékek cukorbetegeknek
Különleges diétás termékek, például sütik, csokoládé vagy a desszertek általában kevesebb cukrot tartalmaznak, de gyakran több zsírt és ezért több kalóriát tartalmaznak. Ne tévessze meg a „light” vagy a „diet” címke - érdemes összehasonlítani a táplálkozási információkat. Egyébként az ilyen félreértések elkerülése érdekében 2012 óta nincsenek speciális diétás termékek cukorbetegek számára. A cukorbetegeknek azt is figyelembe kell venniük, hogy a cukorpótlóval rendelkező diétás termékek néha kevesebb szénhidrátot tartalmaznak. Ha ez nem szerepel a inzulin adag, hipoglikémia eredményezhet.
Cukorpótlók a sütés és a főzés során
Nem minden cukorhelyettesítő alkalmas sütésre és főzésre. Például egyesek nem hőstabilak, és melegítésükkor elveszítik édességüket vagy megkeserednek. Mások nem karamellizálhatók. Azt is szem előtt kell tartani - különösen sütés közben -, hogy a cukorpótlók használata megváltoztathatja kötet és a tészta állaga. Az alábbiakat kell szem előtt tartani, amikor cukorpótlókkal sütünk az adagolással kapcsolatban:
- Az édesítőszerek jelentősen magasabb édesítő ereje miatt szükség van egy megfelelő kis mennyiségű cukorhelyettesítőre. Ez csökkenti a tészta mennyiségét.
- Ha folyékony édesítőszert is használ, akkor ennek megfelelően szükség lehet más folyadék mennyiségének csökkentésére.
- Kevesebb édes cukorhelyettesítővel, például eritritzel nagyobb mennyiségre van szüksége a cukorhoz képest - különben a tészta íz kevésbé édes.
Ezenkívül a cukornak megkötő ereje van, amelyet szívesen használ a sütés során. Ez sok cukorhelyettesítő használatakor elmarad. Ha valaki még nem jártas az édesítőszerekkel, mint cukorhelyettesítőkkel történő sütéshez, akkor ajánlott speciális recepteket használni a megfelelő helyettesítővel. Ezenkívül a csomagolás általában tartalmaz utasításokat a szóban forgó cukorhelyettesítő sütéshez és főzéshez történő felhasználására vonatkozóan.
Következtetés: a cukorpótlók nem mindig egészségesebbek, mint a cukor
Általában egyetértés van abban, hogy túl sok cukrot fogyasztunk. A cukorhelyettesítőket gyakran egészséges alternatívaként hirdetik: Állítólag a helyettesítők kalóriamentesek, gondozzák a fogakat, sőt a cukorbetegek számára is korlátlan ideig harapnivalót engednek. De jobban megnézve kiderül: Minden cukorhelyettesítőnek különböző előnyei és hátrányai vannak, és nem minden cukor alternatíva mindenki számára megfelelő. Ezért tanácsos kideríteni, hogy pontosan mit keres, mielőtt dönt egy változatról. Ezenkívül a cukorhelyettesítőket is csak mértékkel szabad élvezni - nemcsak az olyan lehetséges mellékhatások miatt, mint a hashajtó a cukoralkoholok hatása, hanem azért is, mert a feltételezett diétás termékek egy része teszik ki a zsírral és egyéb összetevőkkel megtakarított kalóriákért. Ezenkívül egyes cukorpótlók gyártása nagyon összetett, ezért nagyon drága. Aki függ a cukorhelyettesítőtől Egészség az okok minden bizonnyal megfelelő alternatívát találnak a cukor számára a lehetséges anyagok széles skálája között. Azonban néha jobb, ha teljesen ellenáll az édesség iránti vágynak, hogy valami jót tegyen az egészsége érdekében.
