Stevia egy természetes édes ízű növény Dél-Amerikából. A világ számos országában egészséges édesítőszerré dolgozzák fel. Mivel stevia egyiket sem tartalmazza kalória sem cukor, a cukor természetes helyettesítőjének tartják.
Ezt érdemes tudni a steviáról
Stevia a Stevia rebaudiana nevű növényből származik, és más néven méz vagy édes gyógynövény. A stevia növény leveleiből kivont édes összetevői a steviol. A leveleket először megszárítjuk, majd az összetevőket a segítségével extraháljuk víz or alkohol. A származási régióban a stevia növényt az emberek évszázadok óta használják édesítésre. Európában azonban a stevia növényt csak néhány évtizede vezették be. 30-szor édesebb az őshonos céklához képest cukor és ez annak ellenére, hogy egyiket sem tartalmazza kalória sem cukor. A koncentrált édesség körülbelül 200-300-szor édesebb, mint a közönséges asztali cukoré. A stevia tehát egészséges alternatíva. A steviát az élelmiszeriparban használják különféle élelmiszerekben, ételekben és italokban, például gabonafélék, lekvárok, csokoládé termékek, chips, joghurt, fagylalt, halkonzerv, levesek, húslevesek, üdítők az alkoholmentes sörig. Azt, hogy egy terméket steviával édesítettek-e, az E-szám (E 960) jelzi.
Jelentőség az egészség szempontjából
Ősidők óta az emberek olyan ételeket keresnek, amelyek íz édes, de ne kövér vagy beteg legyen. A stevia egészségesebb, mint a cukor, ami betegségeket okozhat, mint pl elhízottság, szív-és érrendszeri betegségek, fogszuvasodásstb. Steviával, kalória jelentősen csökkenthető. Mivel a stevia nem tartalmaz kalóriát, cukorbetegek számára is alkalmas. A cukorhelyettesítő szabályozza vér állítólag csökkenti a cukorszintet vérnyomás és védi a fogakat a szuvasodástól. Az ásványok A steviában található anyagokra például szükség van az egészséges csontszerkezet felépítéséhez, az egészségeshez szív-és érrendszer, ép immunrendszer és a vér képződés. A nyomelemek a növényben található anyagok fontos szerepet játszanak például az energiahordozók élettani felépítésében és lebontásában, oxigén hasznosulásában és a kiválasztó szervek működésében. Az C-vitamin A steviában található szabadgyök-fogóként működik, és védi a fertőzéseket is. Egy másik értékes összetevő az béta-karotin (előfutára A-vitamin), amely támogatja a látást. A keverék fehérjék és a steviában lévő olajok is állítólag pozitív hatással vannak a bőr.
Összetevők és tápértékek
A stevia egészséges édessége különösen a szteviol-glikozidoktól, például a stevioside-tól származik. Ők íz édes, de nem terheli az anyagcserét. További összetevők közé tartoznak az értékes növényi olajok és fehérjék, több mint 50 százalék szénhidrátok, melyeket a szervezet kalória nélkül metabolizál. Ezenkívül a stevia tartalmaz kálium, kalcium, magnézium, vasaló és a foszfor<p></p> C-vitamin, idegvitaminnak számító B1 és béta-karotin.
Intolerancia és allergia
Azok, akik túl sok szteviol-glikozidot tartalmazó terméket fogyasztanak, gyorsan elérhetik a határt. Itt a cukorbetegek, a kalóriatudatos hölgyek és a gyerekek különösen veszélyeztetettek. Utóbbi csoportnál egyszer szívesen felmerül a kockázat, ha sok steviával édesített üdítőt iszik. Tartós túladagolás okozhat Egészség problémákat. Ezenkívül a stevia kölcsönhatásba léphet bizonyos gyógyszerekkel és okozhat mellékhatások. Óvatosan kell eljárni, amikor a steviát kombinálja cukorbetegség gyógyszereket, mert a stevia csökkenti vér cukorszint. Vércukor túladagolás esetén a szint túl alacsonyra csökkenhet. Ez növeli annak kockázatát hipoglikémia. Szedéskor orvossal is konzultálni kell vérnyomáscsökkentők, mivel a stevia csökkentheti vérnyomás. Terhes nőknek és szoptatós anyáknak is ajánlott beszél orvoshoz forduljon a stevia fogyasztása előtt.
Vásárlási és konyhai tippek
A stevia piac virágzik, mióta a cukorpótlót engedélyezték az EU-ban. Az alternatív édesítőszer ma már szinte minden szupermarketben kapható, jól felszerelt Egészség élelmiszerboltok, bioboltok és az interneten is. A Stevia különféle változatokban és formákban kapható, így különböző termékek vásárolhatók meg. Azonban óvatosság ajánlott, mivel sok feltételezett alku szállítója is van. Alacsony árakkal csábítják az ügyfeleket, de a kínált termékek minősége gyakran gyengébb. Sok termék csak egyént tartalmaz kivonatok a növényből, és ezért nem biztosítják a stevia levelek tápanyagainak kívánt kombinációját. A hatékony hatás érdekében a legjobb, ha vásárláskor a friss vagy a szárított leveleket részesítjük előnyben, mivel ezek adják a legtöbb tápanyagot és a legkevésbé feldolgozottak. Annak érdekében, hogy a stevia levelei ne legyenek peszticidek, gyomirtó szerek és egyéb műtrágyák, tanácsos bio minőségű stevia leveleket választani. Stevia, szárított levelek, stevia tárolására por és a szemcsék hűvös, sötét és száraz helyen, légmentesen lezárt edényben kell tárolni. Optimális tárolás esetén a stevia több hónapig is eltarthat.
Előkészítési tippek
A stevia használatának számos módja van. Sok napi elfogyasztott ételt cukor helyett stevia-val lehet édesíteni. Ide tartoznak nemcsak a mindennapi italok, mint pl kávé vagy teát, de akár egy házi paradicsomszósz is édes ízű lehet a stevia-val. Ha frissítő, de cukormentes és alacsony kalóriatartalmú limonádét szeretne készíteni, akkor belefacsarhat egy kis citromlevet. víz és adjon hozzá némi Stevia-t a folyadékhoz. A Stevia csodálatosan használható a turmixokat, amelyek népszerűek a reggelire és helyettesíthetik az étkezést is, ha édes italra van szükség, de kerülni kell a cukrot. Továbbá, turmixokat a sztíviával jobban telítenek és egyúttal számos értékes létfontosságú anyaggal látják el a testet. Az éhség támadásokat így ízletes és egészséges módon akadályozzák meg. A Stevia kiváló cukorpótló is sütés lekvárok, desszertek és fagylalt készítéséhez. Mindig meg kell azonban jegyezni, hogy a különféle recepteknél az általában használt cukrot nem helyettesíti egyenlő részekben a stevia, mivel a mennyiségek eltérőek. Fontos, hogy nagyon figyeljen az adagolási javaslatokra, különben gyorsan túl édes lehet. A stevia esetében mindig késhegyekről van szó. A Stevia általában sokféle módon alkalmazható. Akár teában, turmixokat or joghurt, a stevia mindig a hagyományos háztartási cukor egészséges alternatívája. Stevia-val, egészségtelen édesítőszerek kiküszöbölhető a diéta. Ugyanakkor a stevia egészséges sűrűség gyógyító tulajdonságokkal rendelkező tápanyagok.
