A múltban fehér káposzta és a belőle hagyományos módon elkészített savanyú káposzta ellátta az embereket a szükségesekkel vitaminok és a ásványok, különösen a téli hónapokban. A savanyú káposzta nemcsak kiváló forrása volt vitaminok B, C és K, de népszerű volt magas kálium, kalcium, vasaló és rost. Mi van még a káposzta és hogyan lehet a legjobban elkészíteni a savanyú káposztát, itt eláruljuk.
A savanyú káposzta egészséges?
A savanyú káposzta helyesen híres arról, hogy sok étel egészséges összetevője, különösen télen. A következő összetevők teszik olyan egészségessé a savanyú káposztát:
- Tejsav baktériumok nemcsak megakadályozza a savanyú káposzta rothadását, hanem jót tesz az embernek is Egészség sok tekintetben. Mint kenyér inni vagy joghurt, probiotikus hatásuk van azáltal, hogy stabilizálják a bélflóra, megvédi a jótékony beleket baktériumok és harcolni a károsakkal. A legújabb tanulmányok azt is megállapították tejsav baktériumok támogató hatással vannak a immunrendszer.
- A élelmi rost nem kevésbé fontos hatást fejtett ki a belekben. Ezek egyrészt telítődnek, és egy szabályozott perisztaltikát, és így a jó emésztést szolgálják. 200 g savanyú káposzta 5 g telítőt tartalmaz élelmi rost és már a napi ajánlott 40 százalékát fedezi vitamin C követelmény.
- Savanyú káposzta magas vitamin A C a korábbi tengerjárási időkben nem volt semmi, mint skorbutmegelőző zöldség. Vitamin C erősíti a védekezést és fontos szerepet játszik antioxidáns rák- a nitrozaminok okozása.
- Különösen a vegánok körében a savanyú káposzta népszerű a B6-vitamin forrásaként. Ez tárolás és erjedés során képződik, és egyébként főleg állati eredetű élelmiszerekben található meg. A B6-vitamin erősíti a immunrendszer és fontos szerepet játszik a Hírvivő anyagok előállításában idegek és a zsír anyagcserét. A növényi élelmiszerekben található B6-vitamint azonban rosszabbul tudja felszívni a szervezet, mint az állati eredetű B6-vitamint.
- Ezen kívül, tejsav erjedés és magas C-vitamin tartalom javítja a abszorpció of vasaló. A hozzáférhetőség általában jobb az állati eredetű élelmiszerekből, mint a növényi élelmiszerekből - de a vasaló abszorpció savanyú káposztából hasonló a húséhoz.
- Habár a másodlagos növényi vegyületek ból ből káposzta a zöldségek nem ígérnek közvetlen tápértéket, mégis előnyösek Egészség. Egyrészt a glükozinolátok és mustár az olajok antibakteriális hatást fejtenek ki és inaktiválják a nem kívánt anyagokat enzimek a belekben viszont rákellenes hatást mutatnak állatkísérletekben.
Savanyú káposzta: összetevők
Az alábbi táblázat a savanyú káposztában található különféle tápanyagok mennyiségét mutatja:
| Hozzávalók | 1 adag (200 g) savanyú káposzta, frissen | A napi szükséglet százaléka |
|---|---|---|
| C-vitamin | 40 mg | 40% |
| Folsav | 60 μg | 15% |
| Kálium | 576 mg | 29% |
| Kalcium | 100 mg | 10% |
| Vas | 1.2 mg | 12% |
| Élelmi rost | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Bőséges köret kevés kalóriával
Nemcsak a kiadós húsételekhez illik az alacsony kalóriatartalmú savanyú káposzta, amely igazi könnyű, 19 kilokalória (kcal) vagy 80 kilojoule / 100 gramm. Manapság a savanyú káposzta a hús és a burgonya köretjeként ismert, pörköltként és kiadós sütemények, levesek vagy nyers zöldségsaláták összetevőjeként. Fűszerezésre a zöldség köret különösen alkalmas boróka bogyók, babérok vagy tárkony.
A savanyú káposzta okozta puffadás
Bár a savanyú káposztában található tejsavbaktériumok alapvetően kedveznek az egészségnek bélflóra, rövid távon a savanyú káposzta okozhat puffadás magas tartalma miatt élelmi rost. Egy kis háziasszonyi trükk segít a kellemetlen ellen puffadás fogyasztás után: egyszerűen keverjen össze néhányat köménymag a zöldségekkel. A édeskömény-ánizs-kömény tea fogyasztás után is megkönnyebbülést nyújthat. Általában minél zsírosabb az elfogyasztott étel a savanyú káposztával, annál nagyobb a későbbi gyomor-bélrendszeri panaszok valószínűsége.
Készítsen savanyú káposztát maga
Ha akarja, saját maga is készíthet savanyú káposztát. Nagyobb mennyiség esetén ehhez fermentációs edényre van szükség, amelyet megvásárolhat például szaküzletekben vagy az interneten. Kisebb mennyiség esetén savanyú káposzta is elkészíthető csavaros kupakkal ellátott konzervedényben. 1.5 kilogramm savanyú káposztához szüksége van:
- 1.5 kilogramm fehér vagy hegyes káposzta
- 20 gramm só
- A kömény, a babérlevelek vagy a boróka preferenciájától függően
Az elkészítéshez öblítse le a tiszta üvegeket forrón víz és száraz. A káposztát finomra reszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a fűszerekkel. A keveréket addig gyúrjuk, amíg folyadék képződik. Öntsük a káposztát az üvegekbe és fedjük le folyadékkal. Fedje le a nyílást műanyag borítással, és zárja le a fedővel légmentesen. Az erjesztési folyamat megkezdéséhez az üvegeket három napig szobahőmérsékleten kell tárolni. Ezt követően hűvös és sötét helyen tárolhatók. Mivel az erjedés során a gyümölcslé távozhat, az üvegeket egy felületre vagy egy kádba kell helyezni.
Recept savanyú káposztával
Minél rövidebb a savanyú káposzta, annál több vitaminok megtartja. Tehát a klasszikus savanyú káposzta ezen verziójával biztonságban lehet. Recept savanyú káposzta salátához kecskesajttal
Hozzávalók:
- 800 gramm savanyú káposzta
- 2 paprika
- 200 gramm cukortörő borsó
- 100 gramm puha kecskesajt
- 1 evőkanál napraforgó vagy tökmag
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál fehérborecet
- 1 teáskanál méz
- Bors, só
Tisztítsa meg a paprikát és vágja csíkokra. Hevítsünk két evőkanál olajat egy serpenyőben, és kb. 5 percig pirítsuk a paprikát a savanyú káposztával. Mossa meg a cukor pattintsa a borsót és vágja csíkokra vagy felekre. Kecskesajtot sütni a sütés edényt 200 fokos felső és alsó hőfokon öt-tíz percig. Egy tálban keverjük össze ecet, két evőkanál olajat és méz. Fűszerezzük sóval és bors. Az öntethez adjuk a savanyú káposztát a paprikával és cukor pattintsa a borsót és keverje össze. Rendezzük tányérokra, és tálaljuk a kecskesajttal és a magokkal.
A savanyú káposzta története
A görögök és a rómaiak már megértékelték a jótékony gyógynövényt jellegzetes aromájukkal. Németországban a szerzetesek a középkorban először fehér káposztát termesztettek, amelyet crutnak neveztek. Az ipari termelés napjainkban korszerűbb, de a termék változatlan maradt. Így a savanyú káposzta továbbra is számos étel népszerű és egészséges összetevője.
