Joghurt, író, kefir, tejföl - savanyú tej termékek sok ember napi menüjébe tartoznak. És helyesen: író és társ. nem csak íz nagyon jó, de egészséges is. Nem csak a fehérje és vitaminok ehhez hozzájárulni, de a tejsav baktériumok amelyek felelősek a savanyúságért íz. Ezek tejsav baktériumok támogassa a bélflóra as probiotikumok.
Savanyú tejtermékek gyártása
A szupermarketben szinte eltévedhet a polcok között, ezért sok tejterméket kínálnak. De mi áll a nagy változatosság mögött? Először is a legtöbb savanyú tej termékek hasonló folyamatban készülnek, főként tehéntejből, de kecske-, juh- vagy am tej. Megszerezni joghurt, biztos tejsav baktériumok adják a tejhez, hogy felhasználják a tej egy részét. Ennek során a laktóz a tejben lévő tej tejsavvá alakul. Ez a folyamat koagulálja a tejet, ami ad joghurt friss, fanyar íz és olyan emészthetővé is teszi. Egyébként a „joghurt” szó a török „yoghurmak” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „sűrűsödik”.
Az óramutató járásával megegyező és az óramutató járásával ellentétes irányú tejsav
A tejsav általában két forma keverékeként van jelen, amelyeket dextrotoratornak vagy laororotatornak neveznek. A dektrotoráló L (+) tejsav megtalálható az emberi anyagcserében is, ezért könnyen emészthető. Segít az energiatermelésben az anyagcserében és megvédi a beleket nyálkahártya. A levorotáló D (-) tejsav viszont lassabban bomlik le, ezért nem ajánlott tizenkét hónaposnál fiatalabb csecsemőknek és bélrendellenességben szenvedőknek. A csak emészthetőbb dextrotory formát tartalmazó termékeknél ezt a csomagoláson feltüntetik.
Hogy van az író, a kefir és a társ. előállított?
A joghurt mellett vannak más savanyú tejtermékek is, amelyek közül néhányat hasonló módon állítanak elő:
- Tejföl, tejföl és krém fraîche előállításához ugyanazt az eljárást alkalmazzák, mint a joghurtnál, de tejszín alapján. A termék zsírtartalmától függően különböző mennyiségű víz eltávolítjuk a krémből. Így a tejföl legalább 10, a tejföl legalább 20, a krém pedig legalább 30 százalék zsírtartalmú.
- Az író - csakúgy, mint a kefir - termelésében különbözik a többi savanyú tejterméktől. Az író tulajdonképpen egy salakanyag kinyeréséből származó salakanyag vaj tejfölből. Hasonló tápanyagokat tartalmaz, mint a tej, de sokkal alacsonyabb a zsírtartalma.
- A kefir elkészítéséhez úgynevezett kefir csomókat - élesztők és baktériumok keverékét - adnak a tejhez. A tejsav mellett kis mennyiségben képeznek alkohol és a szénsav. Ezért buborékol a kefir minimálisan. A termék könnyen emészthető, sok B-t tartalmaz vitaminok és pozitív hatással van a bél aktivitására. Ezen tulajdonságai miatt a kefirt „százéves emberek italának” is nevezik.
- Savó folyadék, amely a túró és a sajt gyártása során elválik. Édes savó a tej oltóval (borjú gyomor enzim), különösen a sajtgyártásban, savanyú savó a tejsavbaktériumok által okozott koagulációs folyamatokban (különösen a túró előállítása során). A savó nagyon alacsony zsírtartalmú és kalória és kiváló minőségű fehérjét, különösen B-t tartalmaz vitaminok és a ásványok mint például kálium és a kalcium.
Savanyú tejtermékek összetevői
Legyen szó íróról, joghurtról vagy kefirről, a savanyított tejből készült termékek fontos összetevőket tartalmaznak, amelyek jót tesznek a testünknek. A savanyított tejtermékek:
- Kiváló minőségű fehérje
- Kalcium
- Kálium
- Magnézium
- Jód
- Különböző vitaminok
Ez biztosítja az egészséget csontok, valamint az izmok működése, idegek és a pajzsmirigy.
A tejsavbaktériumok pozitív hatása.
Különleges baktériumok is hozzájárulnak közérzetünkhöz: A tejsavbaktériumok a védekezésünket erősítő bioaktív anyagok közé tartoznak. Vizsgálatokkal sikerült kimutatni, hogy a hozzáadott probiotikus baktériumok, amelyek élve jutnak el a belekbe és biztosítják az egészséges flórát, még intenzívebben és célzottabban hatnak. Természetes joghurtok hozzáadás nélkül cukor, a sűrítők vagy a gyümölcskészítmények szintén különösen jó minőségűek. A gyümölcsjoghurtokkal ellentétben általában nem hőkezelik (pasztőrözik). Ennek eredményeként még mindig tartalmaznak élő tejsavbaktériumokat, amelyek fejleszthetik pozitív hatásukat. Egyébként: Mivel a laktóz savanyú tejtermékekben a tejsavbaktériumok jórészt tejsavvá alakulnak, azokat általában az emberek is jól tolerálják laktóz intolerancia (laktóz intolerancia) - legalább kisebb mennyiségben.
