Sáfrány: drága, de egészséges

A fűszer sáfrány évszázadok óta luxuscikknek tekintik. Az istenek apja, Zeusz állítólag éjszaka éjszakáját töltötte sáfrány, legalábbis így mondják a görög mitológiában. A rómaiaknak is szokása volt a terjedés sáfrány szálak az ágyon nászéjszakájukon. Ez a rituálé még a múltban is költséges ügy volt, és ma is fűszer rendkívül drága: egy gramm sáfrány ára akár 14 euró is lehet. Ennek oka fáradságos kitermelése. Mivel azonban a sáfrány elengedhetetlen egyes ételekhez, és pozitív hatással lehet a mi ételeinkre is Egészség, érdemes mélyebben a zsebébe ásni az egzotikumért fűszer.

Sáfrány összetevői

A sáfrány keserű-csípős íz, amely azonban nem játszik szerepet a fűszer normál adagolásában. A torta íz a pikrocrocin (sáfrány gyomorkeserű). Szárításkor képezi az aldehidszafranált, amely felelős a tipikus sáfrányért íz. A szafranal mellett azonban egyéb ízesítő anyagokat is tartalmaz, például izoforont. Az aranysárga szín, amelyet a sáfránnal ízesített ételek felvesznek, a karotinoid krokinnak köszönhető. Intenzív színezése miatt a sáfrányt is használták, különösen a múltban, sokféle anyag színezésére.

A sáfrány tápértéke

100 gramm sáfrány kb. 350 kalória (kcal). A fűszer többségét a következők alkotják szénhidrátok (61.5 százalék). Továbbá, víz (11.7%), fehérje (11.4%), zsír (5.9%) és rost (3.9%) is jelen van. Ezenkívül a sáfrány gazdag ásványi anyagokban

  • Kalcium
  • Kálium
  • Magnézium
  • Vas

Ezen kívül azt is tartalmazza vitamin C és kis mennyiségű A-vitamin.

A sáfránynak megvan az ára

A sáfrány neve arabból származik, és lefordítva azt jelenti: „sárgának lenni”. A fűszert a sáfrány krókuszból nyerik (Crocus sativus), amely főleg Kis-Ázsiában, valamint a mediterrán térségben található meg. Pontosabban a virág bibefonalait használják. Egy kilogramm sáfrány megszerzéséhez 150,000 200,000 és 70 14 növény között van szükség. A fűszer betakarítását és feldolgozását csak kézzel lehet elvégezni, egy nap alatt egy szedő körülbelül 5 grammra hozza. A gyártás nagy erőfeszítése megmagyarázza, miért olyan drága a fűszer. A kiskereskedelmi ár a minőségtől függően négy és XNUMX euró között mozog grammonként. Ez teszi a sáfrányt a világ legdrágább fűszerévé. Ezenkívül a sáfrány magas ára annak is köszönhető, hogy a fűszert csak évente egyszer, ősszel lehet betakarítani. XNUMX tény a sáfrányról - ulleo

A sáfrány egészségügyi hatásai

A sáfrányt népszerûen használják főzés és a sütés a konyhában. De az a tény, hogy a sáfrány is hasznos lehet Egészség csak néhányat ismer. A fűszert mégis évszázadok óta használják orvosságként. Korábban kezelésre használták máj és szembetegségek, valamint köszvény és a asztma. Az ókori görögöknél a sáfrányt női gyógymódnak is tekintették, mivel görcsoldó hatású. Egy csipet sáfrány kevergetett egy pohár tej állítólag megkönnyebbül menstruációs fájdalom. Azt mondják, hogy a sáfrányos tea nyugtatóan hat a gyomor: keveréke borsmenta, édeskömény és a citrombalzsam állítólag (egy-egy teáskanálnyi) három sáfrányszállal keverve hányinger és a hányás.

A sáfrány hasznos az emésztés szempontjából

Ezen kívül a sáfrányról azt is mondják, hogy segíti az emésztést és serkenti keringés. Egyesek ezért úgy vélik, hogy a fűszer elfogyasztásával fogynak. Tudományosan azonban ezt az állítást még nem erősítették meg.

Sáfrány a depresszió ellen?

Az első tudományos tanulmányok azonban léteznek a lehetségesekről antidepresszáns sáfrány hatása. Az a tény, hogy a fűszernek hangulatjavító hatása van, feltehetően annak a ténynek köszönhető, hogy a safranal összetevő megnő szerotonin szint és a krocin összetevő nő dopamin és a noradrenalin szintje a testben. A részletes tanulmányok azonban még ebben a tekintetben is függőben vannak.

A sáfrány, mint mámorítószer - a „nevető halál”

A mi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatása ellenére Egészség, a sáfrányfogyasztást semmilyen körülmények között nem szabad eltúlozni, mert nagyobb mennyiségben a sáfrány veszélyes anyagot jelent mámorító. Túlzott fogyasztás esetén először erős nevető inger jelentkezik, valamint szívdobogás és szédülés.Később, hallucinációk előfordulhat, valamint a központi bénulása idegrendszer, ami halált eredményez. Az elején erős nevető inger miatt a sáfrányt „boldog, nevető halálnak” is nevezik.

Főzés sáfránnyal

Ha sáfránnyal szeretne ízesíteni a konyhában, először győződjön meg arról, hogy megvédi-e a drága fűszert a nedvességtől és a fénytől, különben a sáfrány elhalványul és elveszíti aromás ízét. A legjobb, ha szorosan lezárható üveg vagy fém edényben tárolja. Vigyázni kell azonban akkor is, amikor főzés: Ne főzzük túl sokáig a fűszert, különben tipikus íze elpárolog. A legjobb, ha a sáfrányszálakat kissé melegbe áztatjuk víz csak néhány percig, és a folyadékot csak a végén töltse be a tényleges edénybe.

Finom receptek sáfránnyal

A konyhában sok finom recept van sáfránnyal, a leghíresebb ételek közé tartozik:

  • A spanyol rizsétel paella
  • A francia halászlé bouillabaisse
  • Az olasz rizotto alla milanese
  • A svéd édes tészta lussekatt

A konyhában, de a sáfrányt is használják kozmetikum, egyébként: Például bizonyos parfümökben vagy zuhanyfürdőkben is található.