A rukkola egy olyan salátafajta, amely jelentős népszerűségre tett szert az elmúlt 30 évben. A fűszeres-diós leveles zöldséget németül „rakétának” is nevezik, és a mediterrán régióból ered.
Ezt kell tudni a rukkoláról
Alacsony kalóriatartalmú leveles zöldségként a sült saláta kitûnõ kalóriatudatos ember számára diéta. A középkorban a gyógynövényt értékelték orvoslásként kiszáradás és a emésztési problémák. A sült saláta kitûnõ növény a keresztesvirágúak közé tartozik, és csak körülbelül 30 éve ismert és népszerű Németországban. Előtte még tiszta gyomnak számított. Ma azonban szinte csemegének számít, és minden jó salátabüfében megtalálható. A sült saláta kitûnõ a mustár növény, amely felismerhető íz. Szempontjából íz, ez az egyik legérdekesebb leveles zöldség. Nem csak kellemes fűszeressége van, hanem enyhe csípőssége is. Ezen felül enyhén diós íze van. A mustár a rukkolában található olajok, más néven glükozinolátok felelősek ezért a diós, csípősért íz. A rukkola íze különösen jól harmonizál az olasz ételekkel. Ott, Olaszországban a sült saláta kitûnõen népszerű, és gyakran használják a konyhában. Ezt a tényt figyelembe véve nem meglepő, hogy a sült saláta kitermelés Olaszországból és környékéről származik. Már az ókori Rómában állítólag a zöld leveles zöldség rendszeresen landolt a tányéron. Az olasz „rakéta” név Németországban is meghonosodott, és gyakrabban használják, mint német „Rauke” megfelelőjét. Időközben a sült saláta kitûnõ pályafutása nemcsak Európában, hanem akár világszerte. Nem csak Európa, hanem Egyiptom és India is értékeli a kissé fűszeres salátát. A termesztés fő területe azonban mindig Olaszország marad. Az Olaszországból importált rukkola egész évben kapható a német szupermarketekben. A rakéta fő szezonja azonban május és október között van. Ekkor a sült saláta kitûnõ kültéri termesztésbõl származik Németország éghajlati viszonyainak enyhe területein, és íze különösen pikáns. A meglehetősen igénytelen növényt az évszakon kívül az üvegházakban is gyakran termesztik. A speciálisan termesztett fajták mellett létezik még a „vadrakéta” is, amelynek levelei kissé sötétebb zöldek, íze valamivel intenzívebb, de nagyon ritka és nehezen beszerezhető.
Az egészség fontossága
Alacsony kalóriatartalmú leveles zöldségként a sült saláta kitûnõ kalóriatudatos ember számára diéta. A középkorban a gyógynövényt értékelték orvoslásként kiszáradás és a emésztési problémák. A táplálkozási szakemberek még napjainkban is gyakran ajánlják a sült saláta kitûnõ gyógynövényként, mivel a mustár a benne lévő olajok sok szempontból gyógyító, gyulladáscsökkentő hatást fejthetnek ki a szervezetben. Például a sült saláta kitûnõnek, természetesnek tekintik antibiotikum. Ezenkívül állítólag a rukkolának étvágygerjesztő, sőt potencianövelő hatása van. A sült saláta kitûnõ sok jód. A nyomelem támogatja a pajzsmirigy funkciójában. FolsavEgy vitamin a B csoportból, a sült saláta kitûnõ mennyiségben is megtalálható. Nemcsak elősegíti a Egészség születendő gyermekek körében, de megakadályozhatja azt is demencia szív- és érrendszeri problémák.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 27 | Zsírtartalom 1.6 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 27 mg |
| 369 mg kálium | Szénhidrát 2.1 g |
| Fehérje 2,6 g |
C-vitamin 62 mg |
A víz a rukkola tartalma körülbelül 92 százalék. A már említett mustárolajok mellett a sült saláta kitûnõ sok jód. Más ásványok valamint néhány vitaminok a zöld leveles zöldség is tartalmazza. A mikroelemek adatai szintén 100 gramm friss rukkolán alapulnak:
- 1.5 g vas
- 0.4 g cink
- 34mg magnézium-
- 2 μg jód
- 369mg kálium
- 160mg kalcium
- 0.04mg vitamin B1
- 0.09mg vitamin B6
- 0.07mg vitamin B12
- 62mg C-vitamin
- 1mg E-vitamin
Intolerancia és allergia
Különösen a termesztési hibák miatt, mint például a túl sok vagy nem megfelelő műtrágya használata, a sült saláta kitûnõ lehet magas nitrátszint. A túl sok nitrát veszélyes lehet, különösen csecsemõk és kisgyermekek számára, mivel csökkenti oxigén közlekedés a vér. Ezért jobb, ha a gyerekek nem fogyasztanak sült saláta kitermelésig. Bizonyos veszély, különösen akkor, ha a sült salátát önállóan gyűjtik össze, egy összetévesztés egy mérgező növényrel, amely nagyon hasonlít a sült salátához: A parlagfű vagy a szürkefű. Vizuálisan a leveleket csak a laikus tudja megkülönböztetni, ha alaposan megnézi. A csomagolt rukkolát azonban szigorúan ellenőrzik, és legkésőbb a parlagfű súlyos ízével a mérgező növényt gyorsan fel kell szabadítani.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor elengedhetetlen, hogy a levelek gazdag zöldek, frissek és ropogósak legyenek. Szállításkor mindig a kosár tetején kell lennie, nehogy a nehezebb tárgyak összetörjék. A kisebb levelek előnyösebbek, mint a nagyobbak, mivel a túl nagy sült saláta kitûnõ levelek gyakran keserûek és nehezen rághatók. A sült saláta kitûnõ nagyon gyorsan, általában a vásárlástól számított elsõ-három napon belül. Ezért mindig csak annyit vásároljon, amire valóban szükség van. Az eltarthatóság kissé meghosszabbítható, ha a sült salátát vagy fagyasztótáskába csomagolják, vagy nedves konyharuhával csomagolják, és mindkét esetben hűtőszekrénybe teszik. Étkezés előtt a rukkolát alaposan meg kell mosni, majd salátafonógépben szárítani. Ezt megelőzően ajánlott eltávolítani a megsárgult leveleket és levágni a durva szárvégeket. A szárak végének levágása nemcsak ízlés, hanem az is Egészség okai: a szárak végeiben lerakódik a legtöbb nitrát, amelyet kerülni kell a diéta amennyire csak lehetséges.
Előkészítési tippek
A rukkolából mindenfélét el lehet készíteni. Különösen jól illeszkedik a mediterrán konyhába, ahol keletkezett. Ugyanolyan jól áll nyersen a pizzán, mint a salátáknál, és remekül passzol tésztához, zöldséges ételekhez és levesekhez főzve is. A mártások, például a krémsajtból, gyakran jól harmonizálnak a zöld leveles zöldséggel. Sült saláta kitûnõ rukkolapesto, olívaolaj és a fenyő diófélék ízletes alternatívája lehet a hagyományosnak bazsalikom pesto. A sült saláta kitûnõ figurát vág a divatos „Green Smoothie” italban, és egyébként finom ízesítésének és csípõségének köszönhetõen érdekes ízt is nyújt.
