Rizs: intolerancia és allergia

A rizs a rizsnövényből nyert élelmiszertermék. Világszerte a rizs az egyik legfontosabb élelmiszer.

Itt van, amit tudnia kell a rizsről

A rizs a rizsnövényből nyert élelmiszer. Világszerte a rizs az egyik legfontosabb élelmiszer. A világ népességének több mint fele nagyrészt rizzsel táplálkozik. A rizstermesztés ezért több évezreden át a mezőgazdaság fontos része volt. A rizsnövényeket már több mint 7000 évvel ezelőtt Ázsiában termesztették. A rizstermesztés központja akkoriban Kína a Jangce folyó völgyei voltak. A rizst az Oryza rufipogon és az Oryza nivara két vad formából termesztették. A vadon termesztett rizst már kb. Kr. E. 9000 évben gyűjtötték össze és fogyasztották el. Kr. E. 300 körül a rizstermesztés ismerete eljutott Japánba. A rizst azonban Okinawában csak Kr. E. 800-ban termesztették. Rice csak a 17. század végén jutott el az Egyesült Államokba. A 15. században jutott el Európába, de csak ott ették és nem termesztették. Ma a rizst minden földrészen termesztik. A termesztés fő területei azonban továbbra is India, Kína és más délkelet-ázsiai országokkal. További fontos termesztési területek az USA-ban és Észak-Olaszországban találhatók. Európában Portugáliában, Spanyolországban és Franciaországban is termesztenek rizst. Eredetileg a rizs valójában nem volt vízi növény. A növény a termesztés sok éve alatt alkalmazkodott a mezők áradásához. Az áradás célja a gyomok és a kártevők elpusztítása. A kevés esővel rendelkező régiókban vagy a hegyekben a rizst szárazon termesztik. Azonban a teljes rizs körülbelül 80 százaléka nedves rizstermesztéssel áll elő. Becslések szerint több mint 8000 különböző rizsfajta létezik. A rizsnövények fajtától függően 80 és 160 centiméter között. A karcsú zöld szárakon 10–20 panicula található. A panikák egyenként körülbelül 200 rizsszemet tartalmaznak. Alapvetően kétféle rizst lehet megkülönböztetni. Rizs magas sikér tartalma általában pépes lesz főzés. Rizs alsóval sikér a tartalom viszont laza és szemcsés marad. A párolt rizs esetében egy speciális eljárás a tápanyagok csaknem 80 százalékát a gabona belsejébe préseli. Ezek a tápanyagok egyébként elvesznének a rizsszemek hámozásakor. A karcsú főtt rizsszemek hófehér színűek, száraz és üveges maggal rendelkeznek. A párolt rizs speciális altípusa az avorio rizs. Ez az olasz közepes szemű rizs a benne lévő keményítő miatt népszerű palacsinta és galuska esetében. A természetes rizs kereskedelmi forgalomban is kapható teljes kiőrlésű rizs vagy barna rizs néven. Bár a hosszú szemű rizs hántolt, az ezüstbőr értékes összetevői megmaradnak. A barna rizs erős és enyhén diós ízű. A fehér rizshez képest azonban sokáig kell főzni. A fehér rizs hántolt rizs, ezüstbőr nélkül. A szemek sima és fehér felülettel rendelkeznek. A rizspuding szintén fehér rizs. Különösen népszerű a basmati rizs. Az aromás és szemcsés rizs az egyik legdrágább és nemesebb rizsfajta. A ragacsos rizs különösen keményítőtartalmú közepes szemű rizs. Sushi rizsként is ismert. A megfőtt szemek összetapadnak. Ezt a rizst elsősorban Ázsiában használják édes és kiadós ételekhez. A vad rizs az egyik legdrágább rizstípus, de szigorúan véve nem tartozik a szemes rizshez. A vad rizsszemek bizonyos magok víz fű, amely csak Észak-Amerikában és Kanadában terem. A fekete szemek főzése sokáig tart, és erős diós íze van.

Az egészség fontossága

A rizs egészséges szatír. Az étel alig tartalmaz zsírt, de sok összetett szénhidrátok. A komplex emésztése szénhidrátok a szervezet számára bonyolultabb, mint az egyszerű szénhidrátok emésztése. Ennek eredményeként a rizs hosszabb ideig tartja jóllakva. Ezenkívül több tápanyag halad át a bélen nyálkahártya be a vér. A rizs sokfélét tartalmaz vitaminok és a ásványok. Különösen azt tartalmazza magnézium, kálium és a mangán. Kálium dehidratáló hatású, így a rizs tisztításhoz is jól használható. A B vitaminok tartalmazzák annak biztosítását, hogy a idegrendszer jól működik. Vas és a folsav fontosak vér képződés. A rizs különféle esszenciális anyagokat is tartalmaz aminosavak. Sokak számára ezek az alapvető építőelemek fehérjék és a enzimek a testben.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ

100 gramm fehér hosszú szemű rizs mennyisége

Kalória 130

Zsírtartalom 0.3 g

Koleszterin 0 mg

Nátrium 1 mg

35 mg kálium

Szénhidrátok 28 g

Fehérje 2.7 g

Élelmi rost 0.4 g

A rizs összetevői a fajtától, a termesztési technikától és a helytől függenek. Valamennyi rizsfajtánál közös a magas szénhidráttartalom. 100 gramm rizs átlagosan 78 gramm rizset tartalmaz szénhidrátok. 100 gramm rizs szintén kb. 13 gramm rizsből áll víz, 0.3 gramm zsír és 2.7 gramm fehérje. Ezenkívül a rizsszemek rostot és ásványok mint például kálium, cink, vasaló és a magnézium. Vitaminok a B csoportból és E-vitamin a kis szemcsékben is vannak.

Intolerancia és allergia

Bár a világ népességének nagy része túlnyomórészt rizsből él, a rizsre allergia ritka. Ezért a gabonát hipoallergénként is besorolják, és szintén különféle része allergia és a kirekesztett diéták. Rizs allergia kiválthatja egyrészt a főtt rizs fogyasztása, másrészt az belélegzés a gőzöket a főzés folyamat. A gyomor-bélrendszeri megnyilvánulásban az allergia formájában nyilvánul meg hasmenés és a hányás. Előfordulhat azonban a központi részvétele is idegrendszer vagy csalánkiütéses reakciók. Rizsallergia is okozhat rhinitis or bronchiális asztma. Rizsallergiák esetén antitestek glutelinek és globulinok ellen kimutatható volt vér. Mindkét anyag melegítéskor elveszíti allergén aktivitásának körülbelül felét. Csecsemőkorban ritkán figyelhető meg az úgynevezett ételfehérje-indukált enterocolitis szindróma (FPIES). Ez egy klinikai kép hasmenés és a hányás ami a rizsfogyasztás után következik be.

Vásárlási és konyhai tippek

A rizs elég könnyen tárolható. Ezáltal a gabona értékes élelmiszer-erőforrássá válik. Száraz és fénytől védett környezetben a rizs több évig tárolható. A főtt rizs viszont könnyen romlandó a benne lévő keményítő és nedvesség miatt. A lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Hűvös, légmentesen lezárt edényben legfeljebb két napig tárolható. Természetesen a főtt rizs is fagyasztható. Ha szükséges, akkor egyszerűen forrásban újra felmelegíthető víz.

Előkészítési tippek

Számos módszer létezik a rizs könnyű és ízletes elkészítésére. A hosszú szemű rizst általában vizes rizsként készítik. Ehhez a rizst forrásban lévő vízben felforraljuk, majd lefedve 20 percig pároljuk. Ezután szitába öntjük. A duzzadási módszer szelídebb változat. Több vitamint és ásványok. Ezzel főzés módszerrel csak annyi vizet adnak a rizshez, amennyit a szemek el tudnak szívni a főzési idő alatt. Irányelvként használjon 2 csésze vizet 1 csésze rizshez. Az elkészítés legegyszerűbb módja minden bizonnyal a főzés táskában. Itt a táskát csak forró vízbe kell helyezni.