- Soha ne égjen a rizs! egy kínai újévi kívánság. Ez azt mutatja, hogy különösen az ázsiai régióban a szemes rizsnek óriási jelentősége van. Ázsiában az összes étel körülbelül 80 százaléka rizs, ezért sok ázsiai nyelvben még az ételre és a rizsre vonatkozó szavak is megegyeznek. De míg az egy főre eső rizs több mint 90 kilogrammot fogyaszt el Kína minden évben Németországban alig több mint három kilogramm. A rizs mégis rendkívül egészséges étel: mivel sok komplexet tartalmaz szénhidrátok, a rizs sokáig tölt el, mégis csak kevés van belőle kalória.
Rizs: szénhidrát tele
Búzával, rozssal, zab, árpa, kukorica a köles, a rizs pedig a hét legfontosabb közé tartozik gabonafélék. A rizs a rizsnövényből (Oryza sativa) származik. Termesztett rizsnövények nő legfeljebb 1.60 méter magas és 3,000 gyümölcsöt terem. Világszerte ma már több mint 8,000 különböző rizsfajta létezik. A rizs összetevői függenek az adott fajtától, de a különböző környezeti feltételektől és termesztési technikáktól is. A fajtákban azonban az a közös, hogy a rizs nagyrészt abból áll szénhidrátok. Átlagosan 100 gramm rizs 77.8 gramm rizst tartalmaz szénhidrátok. A nagy mennyiségű szénhidrát miatt a rizs fontos energiaforrás. Ezenkívül 100 gramm rizs 12.9 gramm rizsből is áll víz, 0.6 gramm zsír és 6.8 gramm fehérje.
Értékes fehérje és kálium donor.
A rizsben lévő fehérje különösen értékes nekünk, embereknek, mert a fehérjék nélkülözhetetlenekből állnak aminosavak hogy a test nem képes önmagában előállítani. Ezenkívül a rizs rostot és ásványok mint például magnézium, vasaló, cink és a kálium. A magasság kálium tartalma biztosítja a test ürítését és megtisztítását. Ez fokozza az anyagcserét és kevésbé terheli a szív és a keringés. Ezenkívül a rizs egy része szintén fontos számunkra vitaminok, Különösen vitamin E és különféle vitaminok a B csoportból. Többek között a vitaminok a B csoportból felelősek a zavartalan működésünkért idegrendszer.
Rizs termesztése és termelése
Manapság elsősorban a rizst termesztik Kína, India és más délkelet-ázsiai területek. A világ rizstermelésének több mint 95 százaléka ezekről a területekről származik. Betakarítás után a rizst csépelik, majd a víz tartalma csökken. Ezután a héjakat eltávolítjuk. Ami most megmaradt, az úgynevezett hántolt rizs, amely endospermiumból, csírából és ezüstbőrből áll. A csíra és az ezüstbőr őrléssel is eltávolítható. A leggyakrabban értékesített fehér rizs előállításához a szemeket végül csiszolni kell szőlőcukor és talkum. Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a hámozatlan rizs sokkal magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a termelési lánc végén lévő fehér rizs. A rizsben található vitaminok elsősorban az ezüstbőrben találhatók, amelyet az őrlési folyamat során eltávolítanak. A rizs más ételekkel, például halakkal, hússal vagy zöldségekkel kombinálva továbbra is fontos és alacsony zsírtartalmú étel marad.
A rizs jó a vonalon
Mivel a rizs sok szénhidrátot tartalmaz, de kevés fehérjét és zsírt tartalmaz, a gabona könnyen emészthető és fogyasztása alig terheli a szervezetet. A sok komplex szénhidrát miatt, amelyet csak lassan lehet a szervezetben feldolgozni, a rizs tartós jóllakottságot is nyújt. Mivel a rizs sokáig feltölti, de nem hízik meg, a rizs diétákhoz is megfelelő. Átlagosan 100 gramm rizs több mint 300 kalória, de a kalóriaadatok a nyers és nem főtt rizsre vonatkoznak. Valójában 100 gramm főtt rizs csak valamivel több, mint 100 grammot tartalmaz kalória. Ugyanazon adag tészta viszont körülbelül kétszer annyi kalóriát tartalmaz. De a rizs nemcsak a fogyókúrázóknak ideális, hanem a szenvedők számára is cöliákia betegség. Mivel más szemektől, például rozstól vagy búzától eltérően a rizs nem tartalmaz sikér.
Teljes kiőrlésű rizs sok rosttal
A hámozatlan rizsnek az az előnye is, hogy a sok rostja miatt megindítja az emésztést. Az étrendi rostok túlnyomórészt emészthetetlen élelmiszer-összetevők. Duzzadnak a gyomor és ezáltal erősebb jóllakottság érzetet nyújtanak. Ezért azok az emberek, akik a rizst is tartalmazzák diéta tervnek lehetőleg teljes kiőrlésű rizst kell vásárolnia, mivel különösen nagy mennyiségben tartalmaz élelmi rost. A duzzanat élelmi rost növeli a kötet Ez növeli a bélfalakra gyakorolt ingert és serkenti a bél aktivitását.
Élvezze a rizst csak mértékkel
De bármennyire egészséges is a rizs önmagában, még mindig csak mértékkel szabad élvezni. Mivel különféle tanulmányok kimutatták, hogy a rizs és a rizstermékek, például a rizs sütemények vagy a rizs pehely viszonylag magas szervetlen arzén. Ezt rákkeltőnek tekintik, ezért a lehető legkisebb mennyiségben kell fogyasztani. A arzén szennyezetten keresztül jut be a rizsbe víz vagy talaj. Szintje arzén a szennyezettség tehát a rizs termesztési régiójától függően változik, de a rizs fajtájától és feldolgozásának módjától függően - még a szerves rizs is tartalmazhat arzént. Ennek ellenére a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt tanácsolja, hogy ne vegyék ki a rizst az étlapról. A rizs és a rizstermékek maximális megengedett arzéntartalmának korlátai segítenek csökkenteni az arzén expozíciót. Mindenekelőtt azonban fontos a kiegyensúlyozott és változatos étkezés diéta és főleg, hogy a kisgyermekeket ne kizárólag rizzsel etessék. A rizs lehetséges alternatívái a köles, a bulgur, az amarant vagy a polenta. A rizs arzénterhelésének csökkentése érdekében azt is ajánlott megelőzően megmosni főzés és felforraljuk bő vízben, amelyet aztán leöntünk.
Finom receptek rizzsel
Az ázsiai régió számos kultúrájában a rizs az élet és a termékenység szimbóluma. Például az a szokás is származott, hogy esküvőjük napján a menyasszonyt és a vőlegényt rizsbe dobták Kína. Az ilyen szertartásokon kívül a rizst általában csak a konyhában használják. A rizst köretként használják sok ételhez. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Tíz vagy 20 perc alatt a rizs gyakorlatilag megfő. Sok ételhez azonban a rizst más összetevőkkel is összekeverik, majd megsütik. A legismertebb rizsételek közé tartozik a paella, a rizottó vagy a sushi. A rizst folyadékok előállítására is használják. A rizst rizsbor vagy rizs készítésére is használják tej. Délkelet-Ázsiában a rizst még sör előállításához is használják. A rizsgyümölcs mellett a rizsnövény néhány más összetevőjét is felhasználják. Ez azonban nem az élelmiszer-előállításban, hanem más területeken történik: például a puha rizsszalmát Kelet-Ázsiában használják cipők és kalapok előállításához, a rizsszemek héját pedig matracfeltöltésként.
