Rebarbara gyümölcsös-savanyúsága miatt népszerű íz és alkalmas különféle ételek finomítására. Különösen a kompót vagy a sütemény finomítja rebarbara különleges módon. Ráadásul viszonylag kevés kalória, de másrészt tartalmazza oxálsav, amelyet mérgezőnek tekintenek. Milyen hatást rebarbara van Egészség és mit kell figyelembe venni az elkészítése során, itt megtudhatja.
Rebarbara: fontos összetevők
A rebarbara számtalan vitaminok és a ásványok amelyek jelentősek az emberi szervezet számára. Ezek tartalmazzák:
- C-vitamin
- K-vitamin
- Magnézium
- Kálium
- Vas
- Foszfor
- Jód
- Almasav és citromsav
- Pektin
- tanninok
- glikozidok
- Illóolajok
Rebarbara számban - tápérték
A 100 gramm rebarbara mennyisége általában körülbelül 14–21 kilokalóriát és csak 0.2 gramm zsírt és 0.9 gramm növényi fehérjét (fehérjét) tartalmaz. Az összeg a szénhidrátok körülbelül 4.5 gramm, míg a rosttartalom 1.8 gramm. A rebarbarának nincs koleszterin és a kis mennyiség miatt viszonylag egészséges is kalória. Mivel azonban - a magas savtartalom miatt - cukor sok esetben hozzáadódik, ez a pozitív hatás gyakran megszűnik. Gyakorlati alternatíva az iparilag előállított termékekhez cukor gyümölcslé (például alma- vagy narancslé), amelyet az elkészítés során a rebarbarakompóthoz adnak.
A rebarbara egészségügyi jelentősége
Vitamin A rebarbarban bővelkedő C erősíti a immunrendszer és védekezéseket. Így a rebarbara télen történő fogyasztása megakadályozhatja a hideg, például. A magas tartalma kálium biztosítja a rebarbara dehidratáló hatását és elősegíti a tápanyagok szállítását a test sejtjeibe. A tartalmazott nátrium támogatja az emésztést és serkenti a bélmozgást. Ezenkívül a rebarbarára jellemző a vér tisztító hatás, és tisztítási eszközként használható. Különösen kompót formájában a rebarbara gyengéden megtisztíthatja a beleket, epehólyag és a máj. A gyümölcs savak tartalmaz serkenti az étvágyat is. A benne lévő anyagok rebarbara gyökér különösen erősek, ezért gyakran a hashajtók.
Allergia és intolerancia
A közvetlenül a rebarbara fogyasztásából eredő allergiáktól általában nem kell tartani. Különös figyelmet kell azonban fordítani oxálsav, amely nagyobb mennyiségben van jelen a rebarbarában. Oxálsav mérgező és különösen a rebarbara leveleiben található, ezért ezeket az elkészítés előtt el kell távolítani, és semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani, különben hányás és a keringési rendellenességek nagy mennyiségben fordulhat elő. Az oxálsav azonban a rebarbara szárában is kis mértékben jelen van. A sav megköt kalcium, éppen ezért befolyásolhatja a feltétel a fogak és csontok ha feleslegesen fogyasztják. Mert megtámadja a fogat zománc, a rebarbara elfogyasztása után legkorábban fél órával kell megmosni a fogát. Ezen felül fennáll annak a kockázata hólyag or vese a test sajátjával kombinált oxálsav lerakódásokból képződő kövek kalcium.
Mikor veszélyes az oxálsav?
Minél idősebb lesz a rebarbara, annál magasabb az oxálsavtartalom. Ezért a rebarbarát június vége után nem szabad betakarítani. Az optimális betakarítási idő a június előtti nyári hónapokban van. Az oxálsav káros hatása csökkenthető, ha a rebarbarát kombinálják tej vagy tejtermékek. Ily módon az oxálsavat semlegesítik a kalcium. Azonban jobb elkerülni a rebarbara fogyasztását, ha szenved reuma, arthritis, vese kövek vagy köszvény. Ezenkívül a terhes nők és a kisgyermekek általában nem fogyaszthatják a rebarbarát.
Tippek a vásárláshoz, a tároláshoz és az eltarthatósághoz
A rebarbara vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a minőségére, ami különösen frissességében nyilvánvaló: A szárak szilárdak és enyhén fényesek. Ezenkívül a végeknek szaftosnak kell lenniük. A hullámos rebarbara szárak még nem érettek - vásárlásuk nem ajánlott. Vásárlás után a legjobb, ha a rebarbarát azonnal nedves pamutszövetbe csomagoljuk. Legjobb a hűtőszekrény zöldségrészében tárolva, ahol néhány napig ropogós és friss marad. A rebarbara alkalmas fagyasztó, amelyet e célból nyersen vagy már feldolgozva helyeznek a fagyasztóba. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Ezt az előkészítés során be kell tartani
A rebarbara elkészítése előtt a szárakat megmossuk, a levélalapot és a szárvéget eltávolítjuk. A rebarbara szárát darabokra vágjuk. Különösen vastag és rostos szárakat kell hámozni, mivel magas az oxálsavtartalma. A zöld darabok savban is gazdagok, ezeket le kell vágni. Utána főzés a rebarbarából további feldolgozásra kész, és most édesíthető. Főzés csökkenti az oxálsavtartalmat azáltal, hogy a savat felszabadítja a főzésbe víz - ezt ezért le kell önteni főzés. A rebarbarát nyersen, legfeljebb kis mennyiségben szabad enni. A rebarbarát semmilyen körülmények között nem szabad főzni alumínium edénybe vagy alufóliába csomagolva. Nem érintkezhet más fémekkel sem cink. Bármely képződött vegyület mérgező az oxálsav miatt.
Rebarbara használata
A rebarbara számos recept egészséges összetevőjeként és különösen a desszertek finomításaként használható. Klasszikus a rebarbara torta, ropogós morzsákkal díszítve. A muffin egy másik változata a rebarbarás lédús desszertnek. A rebarbara különösen népszerű lekvárra való feldolgozás során is eper-rabarberlekvár. Az eper aránya kiegyensúlyozza a rebarbara savasságát, és harmonikus, gyümölcsös aroma jön létre. A rebarbara melegben is adalékként szolgálhat tej és alkalmas likőr készítésére is, amely szintén szezonon kívül nagyon népszerű.
Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség?
Igaz, hogy a rebarbarát gyümölcsös és savanyú jellemzi íz és gyakran úgy készül, mint a gyümölcs. Ennek ellenére a rebarbara zöldség. Az úgynevezett csomósfélék családjába tartozik, ami rokonságot teremt a sóssal. A rebarbara levélszárból áll, és szántóföldeken termesztik, de gyakran a saját kertjében is.
Érdekes tények a rebarbaráról
A rebarbara eredete Kína és már egy gyógynövényként megemlítették egy kínai gyógynövénykönyvben, már 2,700 évvel Krisztus előtt. A rebarbara gyógyító ereje azonban nem a szárában, hanem a gyökereiben látszott. A por ezekből készült, amelyet például ellen használtak fel székrekedés és székrekedés, sőt állítólag segítene orvosolni csapás. A rebarbara csak a 18. században fejlődött népszerű ételké. Angliában a rebarbara különféle fajtáit először a 19. század elején termesztették. Időközben a rebarbara, amely általában a mérsékelt égövi zónákat részesíti előnyben, viszonylag elterjedt. A növényt mintegy 150 éve termesztik Németországban is. A világos vörös húsú rebarbara szárakat kissé enyhébb jellemzi íz a sötétvörös szárakhoz képest. Németországban a rebarbara általában április és június 24., Szent Iván napja között vásárolható meg. Ezt követően a rebarbarát nem szabad betakarítani.
