Már a név is utal arra, hogy eredetileg honnan származik a radicchio. Második neve, a piros cikória feltárja a kapcsolatot kényesebb társával. Németországban nem túl régóta ismert, de egyre nagyobb jelentőséget kap.
Ezt kell tudnia a radicchio-ról
A Radicchio 95 százalékból áll víz. A táplálkozás szempontjából kiemelt jelentőségűek a vitaminok tartalmaz, például B1, B2 és C-vitamin.
Mint az elején említettük, a radicchio-t csak néhány évtizede használják a német konyhákban. Olaszországban a salátát már a 16. században termesztették, és nagy költségekkel behozták más országokba. 1985 óta az Alpoktól északra is ültetik. Különösen Franciaországban és Spanyolországban, a radicchio jól virágzik a szabadban enyhe hőmérsékleten. Azonban üvegházakban is hűvösebb hőmérsékleten termeszthető, így szinte egész évben betakarítható. Radicchio csúcsszezonja júniustól októberig tart. Radicchio, akárcsak a cikória, a cikória leszármazottja és az összetett családból származik. A zöldségnek két fő formája van. Az egyikben egy cég fej képződik, míg a másikban a laza levelek határozzák meg a salátafej alakját. A radicchio-nak jó néhány különböző fajtája létezik, amelyeknek érettsége, növekedési sebessége és megjelenése is különbözik egymástól. Legtöbbjüket azokról az olasz városokról vagy régiókról nevezik el, amelyek közelében eredetileg termesztették őket. Például Radicchio Rosso, a Chioggia ököl méretű kerek alakot képez, kerek sötétvörös levelekkel és fehérrel borda. A Radicchio Bianco di Lusia-nak viszont több világoszöld levele van. A betakarítás idejétől függően a fej radicchio-t nyáron szüretelik, körülbelül 200 gramm. Ősszel a fejek valamivel többet nyomnak. A íz hasonló a cikóriához, kissé keserű. Ezt a benne található keserű laktukopikrin okozza. A saláta vöröses színét a mennyisége határozza meg antocianinok (vízoldható növényi pigmentek). A keserű anyagok az évek során egyre kevésbé csökkennek a tenyésztés révén, mert sok ember nem szereti őket. Számos előnyös tulajdonságuk van.
Az egészség fontossága
A legnagyobb jelentőség az ember számára Egészség az intybin tartalmaz keserű anyagot, amelynek jelenlegi neve laktukopikrin. Védi a növényt a gombáktól és baktériumok és taszítja a kártevőket. Az emberi szervezetben pozitív hatással van az emésztésre és gyomor és a bélflóra. A laktucopicrin hasznos a epe gyümölcslevek. Ezért a salátafajtákat, mint például a radicchio-t és a cikóriát, évek óta úgy tekintik, mint otthoni gyógymódot a stresszes gyomor vagy belek. Ezenkívül a keserű anyagoknak állítólag fájdalomcsillapító és vér cukorcsökkentő tulajdonságok. A radicchio fogyasztása szintén csökken koleszterin szintek. A salátának nagyon kevés van kalória és szinte nem tartalmaz zsírt. Sok mindent tartalmaz azonban vitaminok amelyek erősítik a test védekezőképességét és immunrendszer. A gazdag rost és ásványok serkentően hatnak az anyagcserére.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | 100 gramm mennyiség |
| Kalória 23 | Zsírtartalom 0.3 g |
| Koleszterin 0 mg | Nátrium 22 mg |
| 302 mg kálium | Szénhidrát 4.5 g |
| Fehérje 1,4 g | Élelmi rost 0.9 g |
A Radicchio 95 százalékból áll víz. A táplálkozás szempontjából kiemelkedő jelentőségűek a zárt vitaminok mint például B1, B2 és C-vitamin. 100 gramm egészséges radicchio-ra 28 mg kerül C-vitamin és hogy csak 23-mal kalória. Egyéb összetevők kálium, kalcium, foszfor, magnézium és a vasaló. Kálium és a magnézium fontosak az ingerek idegkábel mentén történő továbbításához. Foszfor és a kalcium biztosítsák a erő of csontok és a fogak, és nagy szerepet játszanak a sejtfalak felépítésében. Vas elsősorban azokhoz a folyamatokhoz kapcsolódik, amelyekben oxigén szerepet játszik. (Például a sejt energiatermelésében és a sejtek légzésében).
Intolerancia és allergia
Az élelmiszer-intoleranciát már Kr. U. Első században ismerték. A legtöbb esetben az allergia okai örökletes hajlamban rejlenek. Radicchio botanikailag a százszorszép családhoz tartozik. Az emberek allergiásak lehetnek erre a nemzetségre. A legtöbb esetben keresztallergia van nyírfa pollen vagy boglárka előfordul. Tünetek, például viszkető bőr kiütések allergiás reakciókra a száj vagy gyomor-bél traktus fordulhat elő. Kimerülés, szív- és érrendszeri rendellenességek és fejfájás is megfigyelhetők. Sajnos az egyetlen módja a segítségnek az, ha következetesen tartózkodunk az ételektől. Alternatív gyógyítási módszerek, mint pl hipoérzékenység a kezelések eddig kevés sikert hoztak.
Vásárlási és konyhai tippek
Akik nem nő Maguknak a radicchio-nak szem előtt kell tartaniuk néhány dolgot, amikor megvásárolják és tárolják. A saláta külső leveleit általában a szántóföldi betakarításkor távolítják el, így csak a szilárd fej kereskedelembe kerül. Itt a vevő gondoskodik arról, hogy a levelek makulátlanok legyenek, ne legyenek barna foltok és frissek legyenek. A csomagolt termék nem olyan jó, mint a friss termék, amelyet hosszú szállítás nélkül szállítottak. A radicchio levele meglehetősen finom. A kompakt fej azonban biztosítja a megfelelő megőrzést, és egy kicsit hosszabb ideig tárolható a hűtőszekrényben. Lazán papírba csomagolva, minden esetben 7 napig megőrzi. Ismét minél hosszabb a radicchio tárolása, annál inkább elvesznek a hasznos összetevők. Elkészítése során először különítse el az egyes leveleket a szárról, távolítsa el a megfonnyadt leveleket, és lehetőleg néhány percig langyos vízben áztassa. Ennek a hatása megkönnyíti a keserűséget íz a radicchio valamelyest. Ha nem tetszik a keserűség, vágja ki a szárat (szilárd belső borda). Azonban az egészséges keserű anyagok többsége is ott található. Ezután a leveleket megszárítják és apróra vágják. Ebben a folyamatban jobb elszakítani a leveleket. Ezt követően a salátát gyorsan meg kell dolgozni, hogy elkerüljék a levelek oxidálódását és csúnya színűvé válását.
Előkészítési tippek
A radicchio használatát nagyban meghatározza a fajta. Egyes fajták jobban megfelelnek nyers fogyasztásra. Mások melegítés közben optimálisan fejlesztik az ízüket. A Radicchio-t nyersen készítik salátaként, általában más fajtákkal kombinált saláta-keverékekben és öntettel. Jó kombinációt készítenek gyümölcsökkel (például narancs) kombinálva. Nagyon jók a kerek kemény levelek dekorációként és töltelékként más salátákkal. Bizonyos radicchio fajtákat lehet grillezni vagy párolni is. Meg kell jegyezni, hogy a radicchio-t nem szabad főzni, hanem csak enyhén be kell párolni olívaolaj, különben elveszíti a színét. A saláta a rizottó kiegészítéseként is népszerű. Ezenkívül származási országában, Olaszországban, a radicchio gyökerét hámozzák, aprítják és például mártásokhoz is adják.
