Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) utoljára értékelte vitaminok és a ásványok a biztonság érdekében 2006-ban, és minden mikrotápanyaghoz meghatározott egy úgynevezett tolerálható felső beviteli szintet (UL), amennyiben elegendő adat állt rendelkezésre. Ez az UL tükrözi a mikrotápanyagok maximális biztonságos szintjét, amelyet nem okoz mellékhatások ha egy életen át naponta veszik minden forrásból.
| A maximális biztonságos napi bevitel réz 5 mg. A maximális biztonságos napi bevitel réz az EU ajánlott napi bevitelének ötszöröse (tápanyag-referenciaérték, NRV). |
A fenti biztonságos maximális napi bevitel a 18 éves és idősebb felnőtt férfiakra és nőkre vonatkozik. Az adatok hiánya miatt a biztonságos napi beviteli határérték réz nem vonatkozik a terhes és szoptató nőkre.
A rézbevitel becslései a Németországi Szövetségi Köztársaságban azt mutatják, hogy a réz biztonságos maximális napi bevitelét nem érik el. Noha a német lakosság felső rézbevitele közel van a biztonságos napi bevitelhez, az EFSA nem tartja ezt fokozott kockázatnak. Az egészséges emberi test hatékony mechanizmusokkal reagál a túlzott rézbevitelre, csökkent béltartalommal abszorpció és fokozott vizeletürítés.
Napi 10 mg réz bevitele kiegészítők a konvencionális mellett diéta, 12 hétig szedett, nem eredményezett semmit mellékhatások. Egy másik tanulmány azt is megfigyelte, hogy nem mellékhatások napi 6 mg réz mennyiségben.
A NOAEL (No Observed Negative Effect Level) - a legmagasabb adag 10 mg réz, amely a biztonságos maximális napi bevitel kétszerese.
A túlzott rézbevitel káros hatásai elsősorban akut gyomor-bélrendszeri rendellenességek és a máj.
A rézmérgezés akut tünetei magasabb szinten jelentkeznek, és olyan tüneteket tartalmaznak, mint pl gyomor fájdalom, hányinger (hányinger), hányás, sőt vizes, véres hasmenés (hasmenés). Emésztőrendszeri rendellenességek, mint pl hasmenés (hasmenés) és hányás túlzott rézbevitelt követően napi 15-75 mg rézmennyiséget figyeltek meg. Más vizsgálatokban olyan tünetek, mint pl gyomor égő és a hányás napi 10-15 mg réz alacsony dózisban fordult elő. Ezek a mellékhatások a rézbevitel leállítása után alábbhagyottak.
Alkoholfogyasztás víz réztartalmú csövekből származó réz vagy hajók emésztőrendszeri rendellenességeket okozott már 2–32 mg mennyiségben. Ezért alacsonyabb NOAEL (nincs megfigyelt káros hatás szint) - a legmagasabb adag olyan anyag esetében, amelynek folyamatos lenyelése esetén sem észlelhető és mérhető káros hatások vannak - 4 mg réz / liter mennyiséget állapítottak meg az iváskor alkalmazott rézbevitelre víz.
A halálos adag rézből sók a WHO (World Egészség Szervezet) 200 mg / testtömeg-kilogramm naponta. Ez súlyos tüneteket eredményez, például véres hasmenés és vizelet, alacsony vérnyomás (alacsony vér nyomás), máj elhalás (a máj életveszélyes sejtpusztulása), vese- és keringési elégtelenség, sőt eszik és a halál.
Egyetlen esetjelentésben a napi 30 mg rézmennyiség 2 éven át tartó hosszú távú használata, majd határozatlan ideig napi 60 mg rézmennyiség használata akut máj hiba.
Betegeknél Wilson-kór (szinonimák: Hepatolenticularis degeneráció, hepatocerebrális degeneráció, réztárolási betegség, Wilson-kór, Pseudosclerosis Westphal; autoszomális recesszív örökletes betegség, amelyben a máj réz-anyagcseréjét egy vagy több zavarja gén mutációk), még a normál mennyiségű rézbevitel is a réz felhalmozódásához vezet a szervezetben, és ezáltal a májra, a központi idegrendszer, szemek, valamint a vese a korai szakaszban. Wilson-kór ezért gyógyszeres kezeléssel kezelik.