A pezsgő világszerte az extra osztály habzó borának megtestesítője. Az értékes ital mindig egy franciaországi régióból származik. Tudjon meg többet az egyedülálló, habzó italról, amely nemcsak koronás fejeket, költőket, írástudókat, ínyenceket vagy éjszakai baglyokat inspirál.
A pezsgő eredete
A pezsgő mindig Franciaországból származik. Eredeti területe, a „Champagne”, Párizstól körülbelül 150 km-re északkeletre található. Reims, a francia királyok koronázási városa, Champagne hivatalos fővárosa. Itt, valamint Epernay-ben sok Champagne-ház (kréta) pincéje található.
A pezsgő szőlőterületét az 34,000-ben elfogadott törvény 1927 XNUMX hektárra korlátozza kötet körülbelül 240 millió palack (1/1 = 0.75 l) évente. A pezsgőnek csak körülbelül 35% -át külföldön forgalmazzák. Maguk a franciák a legnagyobb pezsgőértők.
A pezsgő sajátosságai
Fajták és talaj: Champagne-ban csak a szőlő betakarítása megengedett kézzel. Csak a burgundi szőlőfajták, a vörös „Pinot Noir” (kék Pinot Noir) és a vörös „Pinot Meunier” (fekete rizling), valamint a fehér „Chardonnay” használható fel pezsgő készítéséhez. Noha a szőlőterület háromnegyede vörös fajtákkal van beültetve, a pezsgő alapvetően „könnyű sajtolású”, ami azt jelenti, hogy „fehér” színű, kisebb mértékben „rózsa”, de soha nem „piros”.
A Champagne területén uralkodó talajok a krétatalajok, amelyek mind teltséget adnak a pezsgőnek, mind pedig kiváló bortároló helyek. A hűvösebb, mérsékelt éghajlat a szőlő északi határán azt jelenti, hogy az alapborok kellemes, friss savtartalommal bírnak.
A pezsgő nemcsak egy meghatározott származási régióból származó pezsgő. Rögzített gyártási szabályok is vonatkoznak rá. A sajtolás (a szőlőpréselés) során csak az első sajtolást (2050 liter must 4000 kg szőlőből) szabad felhasználni a pezsgőhöz a bor tisztaságának optimalizálása érdekében. A pezsgő kizárólag a palackban „érlelődik” a második erjedés során. A törvény szerint legalább egy évig, vagy szüreti pezsgőknél három évig kell érlelődnie. Ez a lassú érlelés a pezsgő finom buborékjait is okozza.
A „Methode Champenoise” magában foglalja az üveg rázását is („felújítás”), hogy az élesztő üledék nyak az üveg. Jégfürdő után ezt eltávolítják („degorgement”). A szállítási adag meghatározza a pezsgő ízét. Végül parafával van ellátva, rácsos („agraffe”) parafával.
Élvezze a pezsgőt
A pezsgőt nem szabad hosszú ideig tárolni. Igya hűvösen. 7–9 Celsius fokon fejleszti legjobban illatát és ízét. Használjon pezsgőhűtőt. Magas, tulipán alakú pezsgő szemüveg fokozza az örömöt. Teszteljen különféle pezsgőket, különösen ételkíséretekként. Ne feledje: A pezsgő az egyetlen ital, amely jól passzol aperitifként, minden ételhez és emésztőrendszerként.
