Penészes gyümölcs, penészes joghurt - ezekkel a termékekkel gyorsan meghozzák az eldobásra vonatkozó döntést. De vajon ez vonatkozik-e a penészesekre is kenyér? Néhányan haboznak a kenyér eldobásával a penész első jelein, és nagyvonalúan kivágják a fertőzött területet. Mások a legkisebb zöld-kékes árnyalatot veszik alkalomként, hogy a teljes kenyeret a kukába dobják. Dobd el vagy vágd ki - ez a kérdés itt. Ezen felül lehetőség van vásárlásra is kenyér amelyet különféle módszerekkel tartósabbá tettek.
Kenyér tartósítása és pasztőrözése
Bizonyos típusú kenyér (pl. rozskenyér, szeletelt kenyér, előre csomagolt elősütött kenyér) tartósítható szorbinsav, propionsav vagy ezek sók penész ellen védekezni. Ezt a folyamatot mára pasztörizálás váltotta fel. Általában tartósításról ismert tej. A pasztörizálás megöli a legtöbb hőérzékeny mikroorganizmust (pl. Élesztőgombák, penészgombák).
Azonban még a pasztőrözött ételek sem csíra mentesek, csak alacsony csíra értékűek, és ezért korlátozott az eltarthatóságuk. Amikor a kenyeret pasztőrözik, a csomagolt terméket körülbelül 70 Celsius fokig melegítik 15-30 percig, majd hagyják rajta „ tartósítószerek”Vagy„ vegyileg nem tartósított ”.
10 egészséges kenyér
10 tipp a kenyér tárolásához
- A kenyér nem tartozik a hűtőszekrénybe, hanem szobahőmérsékleten tárolja, lehetőleg kenyérfazékban, kenyérládában vagy vászonzacskóban. A műanyag zacskók és a műanyag edények elzárják a kenyeret a levegőtől, és alkalmatlanok.
- A kenyér fajtája, de a sütés módszer meghatározza, hogy a kenyér milyen gyorsan kezd penészesedni. A legjobb, ha a kenyereket kovász vagy tészta savanyító szerek, például rozs és vegyes rozskenyér hozzáadásával tartják. A rosszul tartós viszont a búzakenyér.
- Főleg nyáron vásároljon csak annyi kenyeret, amennyire valójában szüksége van.
- Száraz, szellős és nem túl meleg - így a kenyér szereti a legjobban.
- A szeletelt kenyeret hagyja a csomagolásában, és csak annyi szeletet távolítson el, amennyit ténylegesen elfogyasztott.
- A körül fekvő kenyérmorzsa és a nedvesség elősegíti a penész növekedését. Rendszeresen tisztítsa meg a kenyértartályt (pl ecet víz) és jól szárítsa meg.
- Meleg és párás időben kenyerüket hűtőszekrényben is tárolhatja. Ott gyorsabban elkopik, de kevésbé gyorsan penészedik.
- A kenyér is jó lefagyasztani. Fagyasztva tarthatja egy-három hónapig. Miért ne fagyasztaná le a felszeletelt kenyeret - így eltávolíthatja az egyes szeleteket és gyorsan kiolvaszthatja a kenyérpirítót.
- Az elavult kenyér bizonyos ízének és lágyságának helyreállításának egyik módja a sütés. A hő ugyanis ismét felszabadítja az aromaanyagokat.
- A kenyér szereti az idegen szagokat, ezért mindig külön tárolják őket.
Dobd el a kenyeret, vagy vágd ki?
A penészben lévő mérgező anyagok károsíthatják a máj és vese fogyasztás után. A toxin aflatoxin például súlyos máj károsítja és elősegíti rák.
A penészes kenyérben az a veszélyes, hogy a penész nemcsak láthatóan terjed a felületen, hanem láthatatlanul a kenyér belsejében is. Ezért ajánlatos a kenyeret teljesen kidobni.
A szeletelt kenyér esetében, amely gyorsabban formálódik, mint az egy darabban lévő kenyér, gyakran javasoljuk, hogy ne csak az érintett területet, hanem néhány szeletet is dobjon el előtte és mögött. Ismét biztonságosabb az egész cipót eldobni.
