A palmitinsav a legelterjedtebb zsírsav sztearinsav. Támogató szerepet játszik a növényi, állati és emberi organizmusokban. A palmitinsav nagy része meg van kötve trigliceridek.
Mi az a palmitinsav?
A palmitinsav nagyon gyakori telített zsírsav. A telített azt jelenti, hogy nem tartalmaz kettős kötést a molekulában. Minden zsírban és zsíros olajban a palmitinsav nagy százaléka kötődik glicerin. Mivel glicerin három hidroxilcsoportot tartalmaz, általában háromszoros észtereket képez zsírsavak, amelyeket úgy hívnak trigliceridek. A palmitinsav 16-ból áll szén atomok összekapcsolódnak láncokban. Ezek közül 15 szén az atomok csak kötéseket képeznek hidrogén és más szénatomok. 16-án szén az atom egy karboxilcsoport része, ahol C = O kettős kötés és hidroxilcsoporthoz való kötés jön létre. A hidroxilcsoporttal végzett észterezés alkoholok a karboxilcsoportnál zajlik. Ebben az értelemben, glicerin egy hármas alkohol és hárommal alkot trigliceridet zsírsavak, amely tipikus zsírként vagy zsíros olajként jelenik meg a zsírsav-összetételtől függően. Palmitinsav és sztearinsav ezen anyagosztály fő alkotóelemei. Valóban egy zsírsav a sok közül. Különleges szerepet játszik azonban. Számos szervezet anyagcseréjében fő köztitermékként fordul elő. Mint mindenki zsírsavakA palmitinsav felépítése lépésről lépésre két szénatom hozzáadásával történik egy folyamatosan ismétlődő folyamat során. A természetben a palmitinsav általában kötött formában fordul elő. Szabad formában azonban színtelen, kristályos lapokat képez, amelyek 61-64 fokon olvadnak és 351 fokon párolognak el. Gyakorlatilag oldhatatlan víz, de jó oldhatóság sok szerves oldószerben. A palmitinsav kifejezés a pálmaolaj, mert ez a zsírsav ott különösen bőséges.
Funkció, hatás és feladatok
A palmitinsav jelentősen részt vesz az összes szervezet felépítésében. Tehát mind a növényi, mind az állati organizmusokban főleg a trigliceridek. Ott, más zsírosakkal együtt savak és a glicerin, ez a fő energiatároló. Továbbá az összes sejtmembrán áll foszfolipidek. A foszfolipidek zsírsav észterezésével képződnek savak val vel foszforsav. Főkomponensként palmitinsavat is tartalmaznak. A foszfolipidek mind lipofil, mind hidrofil csoporttal rendelkezik. A foszforsav hidrofil részként funkcionál, míg a zsíros savak, beleértve a palmitinsavat is, a lipofil részt képviselik. Ez a sajátosság lehetővé teszi, hogy a foszfolipidek elkülönítsék a különböző fázisokat egymástól, és közben közvetítsék a különböző anyagok fázisátmenetét. Mindenekelőtt a sejtek elhatárolását idézik elő a sejtek közötti térből, így a fontos biokémiai folyamatok zavartalanul lejátszódhatnak a sejteken belül. Mint már említettük, a palmitinsav a trigliceridek fő alkotóeleme is, amelyek energiaraktárként szolgálják a szervezetet. Az élelmiszerfelesleg idején zsírtartalékok képződnek, így főleg a zsírsavak új szintézise következik be. A palmitinsav az első zsírsav, amely a lipogenezis során keletkezik. Kiindulási anyagként szolgál a magasabb zsírsavak szintéziséhez. Élelmiszerhiány esetén ezek a zsírtartalékok és így a zsírsavak is fokozatosan ismét lebomlanak. A palmitinsav tehát kiindulási anyagként szolgál a magasabb zsírsavak képződéséhez, és így a trigliceridek, mint energiatárolók és a foszfolipidek képződéséhez, mint a sejtmembránok fő alkotóeleme.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A palmitinsav mindenütt előfordul. Minden szervezet függ a palmitinsavtól. Növényi, állati vagy emberi szervezetek egyaránt képesek palmitinsavat termelni. Ebben a folyamatban két-két szénatom egysége kapcsolódik a szénlánchoz a lipogenezis során. Ennek eredményeként a zsírsavak általában páros láncokból állnak. A palmitinsav esetében 16 szénatom van. A Stillingia olaj (60-70 százalék) különösen magas palmitinsavat tartalmaz. A Stillingia olajat az Egyesült Államok délkeleti részén őshonos Stillingia sylvatica virágos növényből nyerik. pálmaolajviszont 41–46 százalék palmitinsavat tartalmaz. Ezt követi a marhahús faggyú, a zsírzsír, a vajzsír és a kakaó vaj akár 30 százalékkal is. Pamutmagolaj és avokádó olaj palmitinsavban is gazdag. Az emberek depózsírja 20-30% -ot tartalmaz e zsírsavból. A palmitinsavat kozmetikai termékekben és szappanokban is használják. Szomorú hírnevet szerzett, mint a napalm előállításának fontos kiindulási anyaga.
Betegségek és rendellenességek
A palmitinsav telített zsírsav, és a hagyományos nézetek szerint kell vezet magas vér lipidszint és az ennek következményei, ha feleslegben fogyasztjuk. Különböző vizsgálatokban azonban ellentmondásos eredmények születtek. Még bebizonyosodott, hogy a telített zsírsavak, például a palmitinsav növekednek vér lipidszint, de a rossz mellett LDL koleszterin, a jó HDL a koleszterinszint is emelkedik. Mivel egymáshoz viszonyított arányuk a folyamat során nem változik, a palmitinsav nagyobb fogyasztása nincs hatással Egészség bizonyos vizsgálatok szerint. Azonban a telített és telítetlen zsírsavak aránya is szerepet játszik. Ez az arány azonban a telített zsírsavak és kiindulási anyaguk palmitinsav javára tolódik el, különösen a megnövekedett diéta val vel szénhidrátok, mivel mindig először telített zsírsavak képződnek. Ezeket csak utólag lehet telítetlen zsírsavakká alakítani. Ez a biokémiai reakciómechanizmus azonban korlátozott az emberi szervezetben, így egy túlzott diéta of szénhidrátok egyre inkább palmitinsavat termel, ami a telített és telítetlen zsírsavak arányának megzavarásához vezet. Ennek eredményeként inzulin rezisztencia, toxikus hatások a hasnyálmirigyre, lassulása zsírégető és gyulladáscsökkentő folyamatok alakulnak ki.
