Pálmaolaj: intolerancia és allergia

pálmaolaj, a trópusi olajpálma pépéből kivont növényi olaj számos, naponta fogyasztott termékben megtalálható. A csonthéjasok zsírja a világ legfontosabb főzés olaj, amely a piac mintegy 30 százalékát teszi ki.

Itt van, amit tudnia kell a pálmaolajról

pálmaolaj, a trópusi olajpálma pépéből nyert növényi olaj. A csonthéjasok zsírja a világ legfontosabb étolaj, körülbelül 30 százalékos piaci részesedéssel. Néhány éve, pálmaolaj világszerte a leggyakrabban használt növényi olajok közé tartozik. Ennek egyik oka az, hogy az olajpálma gyümölcse másképp érik, ezért egész évben betakarítható. Aki valamilyen mediterrán országban töltött nyaralást, valószínűleg ismeri a dekoratív olajpálmákat, amelyek igen nő 30 méter magas. A növény eredeti otthona Afrika. Manapság elsősorban Brazíliában, Malajziában, Kolumbiában és Indonéziában termesztik. Az erős napfény, valamint a trópusi területek magas páratartalma pozitívan befolyásolja az olajpálma növekedését, valamint a gyümölcsök kialakulását. A tenyér hozama földterület egységenként tízszer nagyobb lehet, mint például a szójabab, a napraforgó vagy a repce. Az egyik tenyérből akár 6,000 gyümölcs is születhet, amelyek 50 kilogrammot nyomhatnak és vastag fürtökben lóghatnak a legyezett fejektől. Az olajhozam legalább ötszöröse a többi olajtartalmú növénynek. Nyers pálmaolajat extrahálnak a csonthéjakból. Ebből a célból a gyümölcsöket gőzzel sterilizálják, amely elpusztítja a enzimek a pépet. Ezután a gyümölcsöket enyhén összetörik, a pépet elválasztják a magoktól, a pálmaolajat a maradék pépből kinyomják és megtisztítják. A pép a magas karotintartalom miatt narancsvörös, így az olaj is vöröses. A szín legnagyobb részét azonban finomítással és fehérítéssel távolítják el. A pálmaolajat, a növényi és természetesen szilárd zsírt, például élelmiszer előállítása során dolgozzák fel. Különösen a jó kenhetőséget igénylő ételek tartalmazzák a pálmaolajat, például margarint, süteménymázakat, csokoládé krémek, hanem olyan termékeket is, mint a sütik. A finomított pálmaolaj íze enyhe és szinte semleges. A nyers, szűz bio pálmaolaj viszont kissé édes, aromás íz. A pálmaolaj a bőr krémek, szappanok, barnító krém, testápolók, rúzsok és egyéb kozmetikai termékek. Mosószerekben, gyertyákban, festékekben, lakkokban és még sok másban a pálmaolajat is feldolgozzák. A pálmaolaj kinyerése évek óta ellentmondásos, mivel súlyos környezeti károkhoz vezet. Ennek oka, hogy a trópusi esőerdők és így számos állatfaj élőhelye rendszeresen tönkremegy a hatalmas ültetvények létesítése során.

Jelentőség az egészség szempontjából

A szűz organikus pálmaolaj bőséges karotinokat tartalmaz, mivel ezek 15-ször többek, mint a sárgarépában. Ezáltal az olaj nagyon értékes a bőr, nyálkahártya, szem és testsejtek. Béta-karotin szintén megakadályozhatja szív betegség csökkentése érdekében szívroham és a ütés, megakadályozza gyulladás és erősítse a agy. Ugyanilyen figyelemre méltó a E-vitamin, amely megvédi a sejteket a káros szabad gyököktől. Így a pálmaolaj ellen hat rák valamint a korai öregedés. E-vitamin egészséges, friss arcszínt ad, fényes haj és megszünteti hegek. A tartalom magas tartalma koenzim Q10 szintén különösen hatékony „radikális megkötőként” szolgál, és kedvezően befolyásolja a immunrendszer, a szív, az izmok, valamint a gumik. Állítólag ellene segít Parkinson kór, fertőzések és gyulladások.

Összetevők és tápértékek

A pálmaolaj rengeteg mennyiségben tartalmaz telített zsírsav-palmitinsavat, egyszeresen telítetlen zsírsav-olajsavat, di-telítetlen zsírsav-linolsavat és rengeteg vitamin B. A többi komponens a másik olajban képződik zsírsavak, sztearinsav valamint mirisztinsav. 100 gramm pálmaolajban 100 gramm zsír van. Fehérje, rost, valamint szénhidrátok nincsenek az olajban.

Intolerancia és allergia

Mivel 100 gramm pálmaolaj körülbelül 900 kalória valamint 100 gramm zsírt mérsékelten kell élvezni. A telített miatt zsírsavak, a túlzott fogyasztás lehet vezet nemcsak arra elhízottság, hanem a magasra is koleszterin, szegényebb vér lipidszint és szív betegség. Ez szintén növeli az érrendszer meszesedésének kockázatát és cukorbetegség. Vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a felhasznált zsírok jó minőségűek legyenek. Célszerű szűz, finomítatlan pálmaolajat használni, amely nem tartalmaz transzzsírokat, mivel ezek gyanúja szerint különféle betegségek, például Alzheimer-kór betegség, valamint a bélbetegség Crohn-betegség. A megkeményedett pálmaolaj egészségtelen, ezért minden áron kerülni kell. A hidrogéntelen pálmaolaj viszont nem egészségtelen, ha mértékkel fogyasztják.

Vásárlási és konyhai tippek

Azok, akik értékelik a fenntarthatóságot, vásárolják a szűz pálmaolajat organikus és ökológiai termesztésből, mivel a finomított olajhoz képest még mindig sokkal több eredeti összetevőt tartalmaz. A friss pálmaolaj felismerhető szag. Édes és aromás illatú, ibolyára emlékeztet. Ezenkívül a tiszta pálmaolaj könnyű és tiszta. Ha viszont a pálmaolaj zavaros, ez azt jelzi, hogy az olaj előállításánál nincs gondoskodás. A pálmaolaj savassága szintén a minőség jele. Elvileg azok az olajok, amelyek kevesebb savas komponenssel rendelkeznek, jobb minőségűek. A pálmaolajat hűvös, sötét helyen és mindig jól lezárt üvegben kell tárolni. Az olaj gyorsan más szagokat vesz fel. Egy bontatlan palack akár nyolc hónapig is eltarthat. A címkén található lejárati idő további nyomokat ad. Az üveg kinyitása után hűtőszekrényben kell tárolni, mivel ez jelentősen megnöveli a pálmaolaj eltarthatóságát.

Előkészítési tippek

A pálmaolajat az élelmiszeripari termékek előállításához használják, mert különleges funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik. Például javítja a íz, hőállóság, természetes textúra, valamint simaság. Magas hő- és oxidációs ellenállása miatt étkezési zsírként nagyon népszerű. A konyhában sütésre, rántásra és főzés. A szűz pálmaolaj kiváló sütéshez ill főzés wokban vagy serpenyőben. Egzotikus ízt és étvágygerjesztő színt ad a vegetáriánus levesek, zöldség- és rizsételek széles választékához. A pálmaolaj enyhén édes, sós ízt ad a salátákhoz, a pácokhoz és az öntetekhez. Népszerű összetevője a sütés, mivel a pálmaolajból margarint készítenek. Ez megadja a vaj-szerű íz. Gyakran használják spread-ként. Ezenkívül számos cukrászati ​​termék, például csokoládé, koffein, praliné, máz és fagylaltos cukrászda készül az olajjal, mert az olajat különféle átalakításokkal kiváló minőségű speciális zsírokká is átalakíthatják. A pálmaolaj a karamell fontos összetevője is. Ipari szempontból az olajat gyertyák és szappanok gyártásához használják.