Pak Choi: Intolerancia és allergia

Pak choi a kínai rokona káposzta. Közepes méretű, sötétzöld levelekkel laza fejeket alkot, Ázsiában őshonos, de Európában is virágzik.

Itt van, amit tudnia kell a pak choi-ról

Pak choi a kínai rokona káposzta. Laza fejeket alkot közepes méretű, sötétzöld levelekkel. Ahogy a neve is sugallja, a pak choi ázsiai régióban honos. A káposzta, amely a kínai káposztához kapcsolódik, különösen jól virágzik Ázsia meleg, nedves vidékein, de Európa mérsékelt területein is jól termeszthető. Akkor általában üvegházakban nő. A pak choi paksoi, bok choy vagy pok choi néven is ismert, és baby pak choi néven található, kis káposztafejjel, valamint Shanghai pak choi néven, amelynek levélpanelei fehérek helyett zöldek. A Pak choi 6–8 héten belül betakarítható méretűvé válik, ezért gyorsan növekvő káposztának számít. Míg Ázsiában még mindig nagyrészt egész évben termesztik, 2004 óta Hollandiában is vannak gazdaságilag releváns termőhelyek, amelyek egész évben pak chyt is termelnek. A meglehetősen laza káposzta fej sötétzöld leveleket képez, amelyek vizuálisan hasonlítanak a mángoldra. A gyökér felé kifehérednek. A Pak choi méretétől függően egészben vagy zöldségként aprítva készül. A spenóthoz, a kelkáposztához vagy más káposztához és leveles zöldségekhez hasonlóan használható. Főleg az ázsiai ételekben népszerű, de a tésztában is használják. Pak Choi tartalmaz vitaminok és a ásványok szintén másodlagos növényi vegyületek és ezért gyakran a lehető legkíméletesebben készítik el ezeknek az összetevőknek a megőrzése érdekében.

Az egészség fontossága

Pak Choi értékes összetevőinek köszönhetően nagy népszerűségnek örvend zöld zöldségként. Nagyobb mennyiségben tartalmaz kálium, kalcium, C-vitamin és több B vitaminok. Ezenkívül a karotin releváns mennyiségben jelenik meg pak choi-ban. Másodlagos növényi vegyületek amelyekben a pak choi gazdag, tartalmazzák flavonoidok, mustár olajok (glükozinulálnak) és fenolsav. A másodlagos növényi vegyületek Van egy antioxidáns hatását és megakadályozzák a különféle betegségek kialakulását. Továbbá állítólag antibakteriális, csíraölő hatásuk van, de ezt jelenleg még kutatják. Mint szinte minden növényi étel esetében, a pak choi összetevőinek többsége a levelekben marad, ha a lehető legkíméletesebben készítik őket. Rövid pirítás, párolás és főzés ezért a leggyakoribb elkészítési formák.

Összetevők és tápértékek

Növényként a pak choi nagyon kevés zsírt tartalmaz, de rostot, szénhidrátok és némi fehérjét. A fehérjetartalom azonban olyan alacsony, hogy például a vegetáriánus étrendben nem pótolja a hiányzó húst. Pak Choi ugyanakkor nagyon alacsony kalória. Kálium, kalcium, nátrium és a folsav oldalán vannak a legnagyobb mennyiségben ásványok Az C-vitamin a tartalom szinte elegendő a napi szükséglet kielégítésére. Továbbá sok B vitaminok, A-vitamin (karotin) is K-vitamin találtak pak choiban. Említést érdemelnek a másodlagos növényi vegyületek is, amelyek Pak Choi-t természetes védekezésként szolgálják a ragadozók ellen, de az emberek számára különféle védő tulajdonságokkal társulnak a betegségek ellen.

Intolerancia és allergia

A Pak Choi-t nem fogyasztják túl sokáig ebben az országban, mégis képes volt megalapozni a táplálékát allergia szenvedők. Viszonylag jól tolerálhatónak tekintik, és nagyon ritkán vált ki reakciót. Ha egy allergiás reakció pak choi előfordul, gyakran összefügg egy már ismert allergia különféle káposztákhoz. A Pak choi-t gyakran használják a bébiételekben a spenót helyettesítésére - a csecsemők még mindig érzékenyek rá. Ez azonban általában nem egy allergia, hanem arra, hogy a zöldség új és ismeretlen a fiatalok számára, éretlen anyagcsere. A Pak choi-t egy idő után újra fel lehet ajánlani a csecsemőnek, és valószínűleg jobban tolerálható lesz, mivel a fiatal anyagcserének előbb hozzá kellett szoknia.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a pak choi-t Ázsiából importálják, vagy üvegházakban termesztik ebben az országban, alig van egyértelműen meghatározott évszaka. Szinte egész évben a pak choi termeszthető Ázsiában, az üvegházakban pedig egész évben termeszthető. Vásárláskor keressen sértetlen, sötétzöld leveleket, amelyeknek a színe hasonló a rukkolához vagy a spenóthoz. A lógó, elszíneződött, vagy nagyon vékony és petyhüdt káposztalevelek viszont azt jelzik, hogy a pak choi már nem friss. Ez legfeljebb a pirított ételeknél nem jelentene problémát, mivel amúgy is hervadna. A pak choi azonban frissen a legkellemesebb. Általában néhány napig tárolható a vásárlás után, de elég gyorsan el kell fogyasztani. Legfeljebb két hétig tárolható nedves ruhába csomagolva, hűvös hőmérsékleten. Ezt a páratartást megszokta ázsiai hazájából, majd egy kicsit tovább friss marad. A szobahőmérséklet nem nagyon zavarja a pak choi-t, de akkor nem tart olyan sokáig. Mivel lehetséges, hogy a pak choi rovarokkal került kapcsolatba riasztók a termesztés során használat előtt mindig alaposan meg kell mosni. A blansírozás ellen sincs semmi - főleg saláták esetében a káposzta elkészítésének ilyen módja ajánlott.

Előkészítési tippek

Nyersen vagy blansírozva a pak choi-t salátanövényként fogyasztják. Vagy egész levélben hagyható, vagy durvára aprítva. A aprítás nem zavarja, ezért a saláta is jól elkészíthető. Ázsiai hazájában a pak choi-t gyakran használják sütéshez. Erre a célra durván apróra vágják, így az egész káposzta felhasználható - beleértve annak fehér alkotóelemeit is. Csak néhány percig pároljuk a wokban. Ez az elkészítési módszer sikeresnek bizonyult a pak choival készített egyéb ételeknél is. A nyugati konyhában a káposztát fajtához használják más típusú káposzta, spenót, sült saláta kitûnõ vagy hasonló zöld leveles zöldség helyett. Kiválóan alkalmas tésztaszószok készítésére is, amelyek gyakran újonnan készülnek. Mindenesetre a lehető legkíméletesebben készítik el, vagyis vagy nyersen fogyasztják, nagyon röviden megpirítják, vagy finoman főzik. A Pak choi néhány perc hőhatás után hervad, megpuhítva a káposzta fehér részét fej és még ízesebbé teszi a leveleket. Saját ételek készítésekor figyelembe kell venni a pak choi intenzív ízét, amely nem gyengül gyengéden főzés. Az értékes összetevők lehető legnagyobb megőrzése érdekében a pak choi-t soha nem szabad túl magasra melegíteni.