Az árnyas olajfaligetek évszázadok óta jellemzik a tájat az egész Földközi-tengeren. Azt, hogy gyümölcseik egészségesek, mint a mediterrán konyha egyik fontos alkotóeleme, valószínűleg a legtöbb ember már tudja. kívül íz és sokoldalúság, olívaolaj valószínűleg az egyik oka annak, hogy egyre népszerűbb, és a konyhánkba is bejutott. Mitől olívaolaj szóval itt tanulhat.
Az olívaolaj „egészséges zsírt” tartalmaz
A hír ezt most elterjesztette olívaolaj nemcsak tipikusával imponál íz, de egyúttal „egészséges zsír” is. Az olaj közel 80 százalékban egyszeresen telítetlen zsírsavak, és szterinekben, fenolos vegyületekben, valamint íz- és aromavegyületekben gazdag. Gyakorlatilag nem is tartalmaz koleszterin, de 12 milligramm a fontos antioxidáns vitamin E / 100 gramm. Míg az aromás anyagok felelősek az olaj jellegzetes aromájáért, a többi anyag növeli annak stabilitását. Antioxidánsokként megakadályozzák a (szabad gyökök által okozott) káros oxidációs folyamatokat és / vagy fontos anyagok a pozitív hatásra a Egészség. Szempontjából kalória, az olívaolaj - összehasonlítva más olajokkal - 9 kcal / gramm.
Mennyire egészséges az olívaolaj?
Az olívaolajat különösen egészségesnek tartják, mert az olaj…
- Védő hatású rák és a szív betegség.
- Csökkenti a nem kívántakat LDL koleszterin és javítja a közötti arányt LDL és a HDL koleszterin.
- A csökkentéséhez vezet vér nyomás.
- Pozitív hatással van a zsír anyagcserét.
- Csökkenti a cukorbetegség.
- Megakadályozza érelmeszesedés betegségek.
Különösen nagy hatékonyságot mutatnak a legmagasabb minőségű olajok. Vannak hidegpréselt (extra szűz és szűz) olívaolajok, valamint gőz és vegyi anyagok hozzáadásával finomított olívaolajok. Ugyanakkor a megjelölés hideg-pressed nem hivatalos minőségi megjelölés.
Négy különböző fokozat
Az európai közösség irányelveket dolgozott ki, amelyek szerint az olívaolajokat négy különböző minőségi osztályra osztják. A szabad százalékos aránya zsírsavak szerepet játszik, valamint a íz és az előállítási módszer.
- Extra szűz olívaolaj (extra szűz).
- Szűz olívaolaj (szűz)
- Olívaolaj
- Olívapogácsaolaj
Extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségű. Az olajat közvetlenül olajbogyóból préselik tisztán mechanikus úton (hideg). A szabad százalékos aránya zsírsavakolajsavként számolva nem haladhatja meg az 1 grammot 100 gramm olajban. Továbbá az íze, szag a színnek különösen kifinomultnak és kifogástalannak kell lennie. Az olajat sokféle íz jellemzi.
Szűz oliva olaj
A szűz olívaolajat hidegen sajtolva is előállítják. A szűz olívaolajban a zsírsavtartalom legfeljebb 2 gramm / 100 gramm olaj. Sokféle íze van, de az érzékszervi vizsgálatok során kis hibákat tulajdoníthatunk az extra szűz olajhoz képest.
Olívaolaj
Ha a hidegen sajtolással nyert olaj nem felel meg a szűz olajok követelményeinek, gőz alatt finomítják. Ezután csak az olívaolajat jelölheti. Ezután szűz olajokkal dúsítják ízének javítását. Az olívaolaj legfeljebb 1.5 gramm zsírt tartalmazhat savak 100 gramm olajra.
Olívapogácsaolaj
A préselt olívaolaj gyümölcsmaradékaiból az olívapogácsa-olajat teljesen más gyártási eljárás során állítják elő, amelyet szintén fel kell tüntetni. Ez az olaj kizárólag olívatörkölyből készül. Ízében nagyon enyhe, legfeljebb 1.5 gramm zsírtartalmú lehet savak 100 gramm olajra.
6 Tények az eltarthatósági idővel és a feldolgozással kapcsolatban
Az olívaolaj vásárlásakor nem csak a minőséget kell figyelembe venni, hanem az olaj tárolásakor és feldolgozásakor is néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:
- Természetes antioxidánsai miatt az olívaolajok hőstabilabbak, mint a legtöbb más olaj. Az olívaolaj füstpontja 180 ° C. Ezért bizonyos mértékig sütésre is alkalmas.
- Az olívaolajokat megfelelően tárolják (sötét és 10 ° C és 16 ° C közötti hőmérsékleten), legalább 18 hónapig tartósan.
- Hűtőszekrényben tárolva az olívaolaj flokkulál. Ez nem okoz minőségromlást, de használat előtt hagyni kell, hogy szobahőmérsékleten újra kitisztuljon.
- Olívaolaj vásárlásához a jó olívaolaj rendkívüli frissességével ismerhető fel, fű, zöld paradicsom vagy articsóka illata van.
- A szín is fontos. Az olajnak aranysárgának, zöldes árnyalatúnak kell lennie - ragyognia kell!
- Összességét tekintve vékonynak kell lennie. A rossz olaj viszont tompa színű és viszkózus vastag.
Az organikus olívaolaj egyébként nem mindig ér el jobb értékelést a tesztekben - még a szennyező anyagokat is megtalálták az ökológiai olívaolajban. A jelenlegi terméktesztek segítenek megállapítani, hogy melyik olívaolaj a legjobb vásárlás előtt.
Olívaolaj a mediterrán konyhában
Az olívaolaj jellegzetes íze a mediterrán életmód velejáró partnerévé is teszi. Mivel ez a következő elemekre támaszkodik:
- A növényi ételek (zöldségek, gyümölcsök, kenyér, tészta és más gabonafélék, hüvelyesek és diófélék) - a lehető legkevésbé feldolgozott és az évszaknak és a régiónak megfelelően friss.
- Az olívaolaj, mint fő zsírforrás. Noha az olaj alkalmas fűtésre, hidegen használják a mediterrán konyhában is, például salátaöntethez.
- Tejtermékek, főleg joghurt és sajt, naponta kis és közepes mértékkel.
- Hal (és baromfi) hetente többször, mérsékelt mennyiségben.
- Húst ritkábban, kisebb mennyiségben.
- Bor rendszeresen étkezés közben, mérsékelt mennyiségben.
- Több mozgás és több sport.
Olívaolaj bőrre és hajra
Az olívaolaj nemcsak a konyhában népszerű. Az olaj külsőleg is használható egészséges haj és gyönyörű bőr és ezért népszerű összetevője a kozmetikum. Például egy olívaolajjal ellátott krém száraz, repedezett bőr és ismét rugalmassá teszi. Ha saját magad akarod elkészíteni kozmetikum, könnyedén elkészíthet bozót az arc számára olívaolajból és sóból. De légy óvatos: a bőrgyógyászok azt tanácsolják, hogy zuhanyozás után ne alkalmazzanak bőséges mennyiségű olívaolajat, mert az olaj túl nagy része kiszáríthatja a bőr. A kész kozmetikai termékekben ezért az olívaolaj általában alacsony koncentráció. Az olívaolajat jótékony hatásnak tekintik a haj. Például a tiszta olívaolajról azt mondják, hogy a haj kezelés a töredezett haj, a fejbőr viszketése és korpa. Bár a bőrgyógyászok megerősítik, hogy az olívaolaj kisimíthatja és ragyoghatja a hajat, rámutatnak, hogy ezt a hatást meg lehet semmisíteni a samponnal történő későbbi lemosással. Tehát az olívaolaj nem az ideális hajápolási termék.
Olajfa: gyógyhatású növény
Alig bármely más növényt mindig is olyan tiszteletben tartottak, mint az olajfát és termékeit - akár a béke szimbólumaként, akár az olimpiai játékok legmagasabb győzelmi díjaként, akár messzemenő gyógyhatású gyógynövényként. Több mint 150 különféle olajfafaj ma már szinte a borhoz hasonló ízeket kínál. Különösen a mérsékelt éghajlatú mediterrán térségben a göcsörtös fák, amelyek több száz évesek lehetnek nő akár 20 méter magasan találja meg az ideális életkörülményeket: rengeteg napsütés, elegendő eső ősszel és nem túl nagy hőmérséklet-különbségek.
Olívaolaj kivonása
Átlagosan egy olajfán évente körülbelül 20 kilogramm olajbogyó van, amelyből körülbelül XNUMX-XNUMX liter olívaolaj nyerhető. A betakarítás sok tapintatot igényel. Az olívaolaj-termelőnek nagyon körültekintően kell választania ezt a pillanatot, mert az olajbogyó érettségi foka alapvetően meghatározza a kivonandó olaj minőségét és mennyiségét. Azt mondják, hogy az olajbogyó érett, amikor zöldje lilára változik. A fák típusától és elhelyezkedésétől függően ez a színváltozás október és február eleje között következik be. Amikor az olajbogyó gyorsan eléri az olajmalmot (minél frissebb a gyümölcs, annál nagyobb arányban marad meg a fontos másodlagos növényi vegyületek aránya), és tökéletes állapotban, ott kezdődik a feldolgozás:
- Az ágak és levelek mechanikus elválasztása.
- Gondos mosás
- Zúzás és további feldolgozás kásává
- Nyomás alatt történő szorítás (maximális hőmérsékleti expozíció 27 ° C hideg sajtoláshoz).
- Centrifugálás és
- A szolgáltatótól függ a végső szűrés
