Olívaolaj olajbogyóból nyert hideg a préselést valószínűleg a Földközi-tenger keleti részén (Levant) használták legalább 8,000 évig élelmiszerként és segédanyagként, beleértve a lámpaolajat is. Ma sem lehetne elképzelni a mediterrán konyhát extra szűz nélkül olívaolaj mint „multifunkcionális olaj” főzés sütéshez és sok étel öntéséhez. A mediterrán országok - mindenekelőtt Spanyolország - továbbra is a világ legnagyobb hányadát termelik olívaolaj évi mintegy 2.8 millió tonna termelés.
Mit kell tudni az olívaolajról
Az ókorban olívaolajat használtak a Egészség mező ellen bőr sérülések külsőleg a bőrbe dörzsöléssel és belsőleg szájon át történő bevitel ellen gyulladás a testben. Az olívaolaj első felhasználását élelmiszer-előállításhoz és egyéb felhasználáshoz, például a lámpaolajhoz, a régészek Kr. E. Ez a Földközi-tenger keleti régiója. Az olajfák termesztése több ezer év alatt szinte kezelhetetlen fajtát eredményezett. A mediterrán országok ma is messze a legfontosabb olívaolaj-termelők és exportőrök. Spanyolország a vitathatatlan vezető, a világon évente előállított 6,000 millió tonna olívaolaj több mint egyharmadát adja. Olaszország a világ vezető exportőre, exportja jóval meghaladja saját termelését, köszönhetően a más termelő országokból származó olaj felvásárlásának és feldolgozásának. Az előállított olívaolaj minősége számos tényezőtől függ, például a talajviszonyoktól, a csapadéktól, a betakarítás idejétől és a feldolgozási módszertől. A két legfontosabb tényező a betakarítás ideje és az olajbogyó feldolgozásának módja, amelyet lehetőség szerint meg kell tenni az oxigén és fermentációs folyamatok nélkül. Az olaj kívánt tulajdonságaitól függően, az erőstől az enyheig, az olajbogyót az érés kezdetétől kezdve, vagy pedig később, amikor teljesen megérik, betakarítják. Az érettség szakaszai felismerhetők az olajbogyó színével, amely a gyümölcs érettségét követően zöldről sárgásbarnára feketére változik. Az időjárási körülményektől és a kívánt érettségi foktól függően a fő betakarítási időszak október végétől december végéig tart. Az 61/2011 / EU rendelet szerint az olívaolajat nyolc minőségi osztályba sorolják. A végső fogyasztó számára csak az 1., 2. és 5. minőségi osztály fontos. Ezek extra szűz olívaolaj (extra szűz), szűz olívaolaj (extra vagy extra szűz hozzáadása nélkül) és olívaolaj (adalékanyagok nélkül, 5. kategória). Az extra szűz hozzáadásával az olívaolaj a legmagasabb minőségű olaj, amelynek meg kell felelnie bizonyos minőségi előírásoknak, amelyek drágítják az olajat, elsősorban a betakarítással járó nagymértékű kézi munka miatt. Az extra szűz olívaolajat meglehetősen sárgás árnyalat és ízárnyalatok jellemzik, amelyek gyümölcsösnek, kissé keserű árnyalattal jellemezhetők. Lenyelve azonban az olaj a torkában tipikus karcos érzetet is hagy, amelyet a benne található oleocanthal, gyulladáscsökkentő és antioxidáns aromás észter pozitívval Egészség relevancia.
Jelentőség az egészség szempontjából
Főleg mediterrán diéta különösen előnyösnek tartják a Egészség. Különösen a posztindusztriális társadalom főbb betegségmintáival szembeni megelőző hatások, mint pl érelmeszesedés, koszorúér szív betegség (CHD), cukorbetegség, különféle típusú rák és a depresszióstatisztikailag kimutatható. A túlnyomórészt mediterrán diéta megelőző hatása is van az ún metabolikus szindróma. Az egyik legfontosabb egészségfejlesztő tényező a Földközi-tengeren diéta az olívaolaj intenzív használata és fogyasztása. Fontos szerepet játszik a mediterrán konyhában, és használják főzés, sütés, rántás, valamint az ételek közvetlen összetevője a kötszerekben és előételek készítéséhez. A kiváló minőségű olívaolajok összetevői befolyásolják a koleszterin egyensúly. Különösen az olívaolaj-fogyasztás hajlamos arra, hogy csökkentsék az olívaolajat LDL töredékét és növelje a HDL frakció a koleszterin egyensúly, ami kívánatos alacsonyabb értéket eredményez LDL nak nek HDL hányados. A HDL-ek lipoproteinek, amelyek a felesleget szállítják koleszterin az érfalaktól a máj, míg az LDL-ek a koleszterint a májból az érfalakba szállítják.An LDL nak nek HDL a 4 feletti arányt az érrendszer meszesedésének kialakulásának kockázati tényezőként tartják számon (érelmeszesedés). Az olívaolaj is szerepet játszik a kozmetikum. Külsőleg alkalmazva kellemes, tápláló és gyulladáscsökkentő hatást fejt ki. Az ókorban az olívaolajat használták az egészség területén bőr sérülések külsőleg a bőrbe dörzsöléssel és belül szájon át történő bevitel ellen gyulladás a testben.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 884 | Zsírtartalom 100 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2 mg |
| 1 mg kálium | Szénhidrátok 0 g |
| Fehérje 0 g |
C-vitamin 0 mg |
Az olívaolaj tiszta fűtőértéke 884 kilokalória / 100 milliliter, amely hasonló a többi növényi olajhoz, de az olaj gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátok és csak néhány fehérjék. Az olívaolaj nem - mint azt gyakran feltételezik - gazdag omega-3-ban zsírsavak, ezért egészségügyi relevanciájának más összetevőkön kell alapulnia. Az olívaolaj jobban ragyog, ha kevés a telített zsírsavak 10%, és az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas aránya, átlagosan 73%. Egyszeresen telítetlen zsírsavak befolyásolják a koleszterint egyensúly és hajlamosak csökkenteni az LDL szintet a vér szérumot, így a kívánt, alacsonyabb LDL / HDL arány érhető el. Elvileg a zsíros savak az olívaolajban található zsíroldékony hordozóként is szolgál vitaminok A, D, E és K.
Intolerancia és allergia
Az olívaolaj fogyasztása vagy külső használata kiváltja élelmiszer-intolerancia vagy csak allergiás reakciók csak ritka esetekben. Kiváltó allergének általában fehérjék, amelyek még az olívaolajok jó tulajdonságaiban is kimutatható tartományban vannak. Nagyon ritka esetekben a bőr olívaolaj kannával vezet bőrirritációkig akár ekcéma. A kezelés abbahagyása hamarosan enyhíti a tüneteket. Az olívaolaj fogyasztása után ritka intolerancia esetén olyan tünetek jelentkeznek, mint pl hasi fájdalom, puffadás, puffadás, hányás és a hasmenés általában bemutatják magukat.
Vásárlási és konyhai tippek
A modern termelésből származó legmagasabb minőségű extra vagy extra szűz olívaolajok általában a leghosszabb ideig tartanak, megfelelő tárolás esetén akár 24 hónapig is. Az alacsonyabb minőségű olívaolaj gyorsabban avas és fogyaszthatatlan lesz. Az olívaolajat leginkább sötét helyen, 10-16 fokos hőmérsékleten lehet tárolni. A tartálynak jól zárva kell lennie, és védve kell lennie az UV sugárzástól. A bezárás fontos az olívaolaj oxidatív folyamatainak megakadályozásához a levegő kizárása miatt, amely megváltoztatja a íz és az olajat gyorsabban avasítja. Ugyanez vonatkozik a fénynek való kitettség elleni védelemre is. Ami a minőséget illeti, rendkívül körültekintően kell eljárni, mert a nagyszabású csalásokat újra és újra feltárták. Elég tanácsos szerves tulajdonságokhoz folyamodni és szagot és íz teszt. A jó minőségű extra szűz olívaolaj nemcsak hordozóként alkalmas öntethez vagy antipasti (például pácolt paprika) készítéséhez, hanem főzés és sütés.
Előkészítési tippek
Az extra szűz olívaolaj különösen alkalmas antipasti előállítására, például bizonyos zöldségek pácolásával, de salátaöntetek vagy más öntetek vagy mártások készítésére is, amelyek különféle ízekben készíthetők. Ellentétben azzal a gyakran hallott véleménnyel, miszerint az olívaolaj nem alkalmas főzéshez és sütéshez, az olívaolaj nagyon alkalmas sütéshez, sőt rántáshoz is. A hőmérséklet azonban nem haladhatja meg a 180 fokot.
