Napraforgóolaj: intolerancia és allergia

A sokoldalú, íztelen napraforgóolaj valószínűleg mindenkit ismer. A konyhában nemcsak pörköléshez, hanem szinte minden típusú készítményhez alkalmas.

Ezt kell tudni a napraforgóolajról

Finomítva napraforgóolaj, az extrakciós eljárással akár 220 fokos hőmérséklet-emelkedést is elérhetünk, amely a napraforgóolajnak szép halványsárga színt, valamint enyhe, semleges aromát ad. Az összetett növényekhez tartozó napraforgót, amely Észak- és Közép-Amerikából származik, a spanyolok valószínűleg a 16. század elején hozták Európába, ahol gyorsan olajtermelésre használták fel. Manapság napraforgó, amely nő akár három méter magas, a világ minden részén termesztenek, egyre inkább Oroszországban, Franciaországban és Dél-Európában. A virágzat több mint 1000 magot tartalmaz. A lapos mag fekete, szürke vagy fehér, néha csíkos. Hámozatlanul körülbelül 30 százalék olajat tartalmaznak, hámozva pedig több mint 60 százalékot. Mielőtt az értékes olajat kinyomnák a magokból, megtisztítják, szárítják és részlegesen hámozzák. A hámozatlan vagy csak részben hámozott mag további feldolgozásakor a napraforgóolaj sötétsárga színt, valamint meglehetősen fűszeres ízt kap. Szűz, hideg-préselt olajokat nem szabad 30 fok fölé melegíteni. A gyengéd kezelésnek köszönhetően az értékes vitaminok és a zsírsavak napraforgóolajban tartósítják. Az extrakció során az olajhozam körülbelül 10 százalékkal alacsonyabb a finomított olajokhoz képest. A hidegsajtolt napraforgóolaj hideg ételekhez alkalmas. Finomított napraforgóolaj esetén az extrakció révén akár 220 fokos hőmérséklet-emelkedés is elérhető, amely a napraforgóolajnak szép, világossárga színt, valamint enyhe, semleges aromát ad. A fontos összetevők nagy része azonban elvész a gyártási folyamat során. A finomított napraforgóolaj elég magasra melegíthető, mivel a füstpont 220 fok körül van.

Az egészség fontossága

Akár sütéshez használják, sütés, salátaöntet és még sok más, nehéz elképzelni a konyhát napraforgóolaj nélkül, de nagyon egészséges is. Az olaj a testet is értékes értékkel látja el vitaminok és a zsírsavak. Emberek, akik rengeteget esznek olívaolaj állítólag 40 százalékkal alacsonyabb a szenvedés kockázata a ütés. A napraforgóolaj az egyik vezető szerepet játszik a növényi olajok között a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmaz. Ezen kívül figyelemre méltó része egyszeresen telítetlen zsírsav savak napraforgóolaj tartalmazza. Az értékes vitaminok tartalmazzák A, B, D, E, valamint K. A napraforgóolaj csökkentheti a koleszterin szintjét, és ezáltal megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, szív támadások és érelmeszesedés. A bél aktivitását a rendszeres fogyasztás is stimulálja. További előny a magas tartalma E-vitamin napraforgóolaj tartalmaz. Az értékes E-vitamin fontosként működik antioxidáns és így megvédi a sejteket a korai öregedéstől. A szív és a keringés, a immunrendszer, valamint az izmok, ez vitamin ugyanolyan fontos. A napraforgóolajat gyógyszerként is használják méregtelenítés és tisztítás. A hatékony külső, törékeny alkalmazás is bőr vagy rosszul gyógyuló sebek, mert még itt is jól teljesít a napraforgóolaj, és egyszerűen be lehet masszírozni. Fájdalommal ízületek, fájó izom vagy feszültség a nyak, dörzsöli a napraforgóolaj segítséget, mert ezáltal a vér keringés stimulálódik és a fájdalom megkönnyebbül. A napraforgóolaj segít megfázás, köhögés és rekedtség, mert van egy köptető hatás. A napraforgóolaj ezért sokoldalú: A konyhában, az Egészség és a test gondozása.

Összetevők és tápértékek

A napraforgóolajban sok a többszörösen telítetlen zsír savak, amelyek elengedhetetlenek. Ez azt jelenti, hogy nélkülözhetetlenek az élethez, de a test maga nem tudja ezeket előállítani. Ezért ezeket az étel fölött kell felvenni. A napraforgóolaj több mint 60 százaléka linolsav, amely az egyik legfontosabb telítetlen zsírsav savak az emberek számára. A magas tartalma E-vitamin a napraforgóolajat is nagyon értékesé teszi. Napi két evőkanál olaj fedezi már egy felnőtt igényeit. Ezenkívül a napraforgóolaj értékes vitaminokat tartalmaz, mint például A, B, D, E, valamint K Egészség a ásványok, nyomelemek, karotinoidok és a lecitin napraforgóolajban található.

Intolerancia és allergia

A napraforgóolajra adott allergiás reakciókat nagyon ritkán említik. Kis mennyiségű allergén azonban még mindig jelen lehet a finomított és hideg-préselt olaj, de az olajat általában jól tolerálják a napraforgómag-szenzibilizációban szenvedő betegek. Minden zsír / olaj intoleranciája esetén alapvetően nincs allergia az olajhoz, de a hordozóhoz. Ezért ebben az esetben a zsír anyagcserét orvosnak kell megvizsgálnia. Ha a test nem tolerálja a zsírt, hasi fájdalom és a hasmenés megeshet.

Vásárlási és konyhai tippek

A napraforgóolaj minden szupermarketben kapható, Egészség élelmiszerboltok és egészséges élelmiszerboltok. A sötétbarna vagy -zöld palackok alkalmasabbak, mint az átlátszók, mert megvédik a fénytől. Ha a napraforgóolajat hűvös és sötét helyen tárolják, gond nélkül egy évig eltartható. A hidegen sajtolt olaj kissé rövidebb eltarthatóságú. Ha a tartály már fel van nyitva, akkor azt ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Vásárláskor fontos, hogy figyeljen a legmegfelelőbb dátumra. Ha a tartály már nyitva van, ajánlott hűtőszekrényben tárolni, ahol szilárd, fehéres komponensek képződhetnek az üvegben. Ennek oka az, hogy a napraforgóolaj flokkulál. A szilárd részecskék azonban szobahőmérsékleten újra feloldódnak, így ez nem jelent alacsonyabb minőséget. A finomított napraforgóolaj a hidegen sajtolt olajtól eltérően elég jól felmelegíthető, ezért sütésre is alkalmas. A napraforgóolajat azonban soha nem szabad olyan magasra melegíteni, hogy füstöljön.

Előkészítési tippek

A napraforgóolaj az egyik legelterjedtebb főzés olajok Németországban. A gazdag hidegen sajtolt napraforgóolaj különösen népszerű a hideg ételek finomításában, valamint a salátaöntetek, pácok és mártások elkészítésében. Salátákhoz és nyers zöldségekhez is nagyon alkalmas. Az olaj finom, diós aromát ad a legkülönfélébb ételeknek. Alacsony füstpontja miatt nem alkalmas sütésre és rántásra. Más a helyzet a finomított napraforgóolajjal, amelynek nagyon magas a füstpontja, ezért hőálló. A finomított olaj azonban szinte egyetlen fontos összetevőt sem tartalmaz, amely miatt a napraforgóolaj olyan értékes lesz. Másrészt nagyon hosszú az eltarthatósága. Finomított napraforgóolaj használható sütéshez, főzés és sokféle ételt párolnak. Mert sütéspéldául egy túróolaj tészta, a napraforgó olaj is nagyon népszerű.