A Grappa ízlik a németeknek. Aki nem értékeli a csábítót, száj-fújt grappa-palackok? Tudjon meg többet erről a finom szellemről és a különbségekről ebben avíz az életé". A Grappa szőlőtörkölyből desztillált alkoholtartalmú ital (a szőlő maradványai a szőlőpréselés során: szárak, szárak, magok és különösen a szőlőhéjak). A név nemzetközileg védett. A grappa csak Olaszországban állítható elő. Az analóg termékeket például Franciaországban „Marc” -nak, Németországban pedig „Trester” -nek hívják. A Grappának általában van alkohol tartalma 43% kötet.
A grappa eredete
A születés a történelem sötétségében rejlik. Az eredetről a legkülönbözőbb sejtések találhatók: Az 5. században a burgundiak állítólag a törkölylepárlás művészetét hozták Friuliba. Mások azt állítják, hogy a Friulians már elsajátította ezt a művészetet. Mások szerint a találmány a 9. században Szicíliát elfoglaló araboktól származik.
Az biztos, hogy az arabok felfedezték a lepárlás művészetét. Bár bizonyítékok vannak arra, hogy a grappa-t a 15. században kereskedték és exportálták is, a grappa sokáig ismeretlen borász ital maradt, főleg, hogy a borászoknak megengedték, hogy kis mennyiségű grappa-t korlátozás nélkül jelöljenek meg saját használatra.
Végül, de nem utolsósorban a grappa ma is „háztartási gyógyszerként” szolgál a falu lakosságának. Csak korunk hatvanas és hetvenes évei óta vált a „hadsereg italából” nemzetközi nemes ital. Az egyes lepárlók és borászok úttörő munkája a gyártásban, az üveg és csomagolás új formáiban, valamint az olasz szakácsművészet a borkultúra pedig a grappa új, modern arculatát adta. Ma a grappa „kellemes hab a kifinomult étkezési és ivási kultúra tortáján”.
A grappa különbségei
A grappák közötti különbségek kevésbé az alkalmazott desztillációs módszeren alapulnak, mint a nyersanyagokon (szőlőfajta, savasság, a törköly nedvességtartalma, a szőlőszár aránya stb.), A tárolás időtartamán és típusán (hordóméret, életkor és fafaj) és a lepárló „művészete”.
A Grappának már van vonzereje íz röviddel a lepárlás után. Csak rövid hordós öregedést igényelnek. A jó lepárlók természetesen hosszabb érlelési időt biztosítanak a grappa-nak, hogy finomságot, teljességet és összetettséget nyújtsanak neki. A „Stravecchia” vagy „Riserva” például azt jelenti, hogy a grappa legalább fél éve fahordókban, valamint fél éve zárt rozsdamentes acél tartályokban érlelődött.
Megkülönböztetnek ízesített és nem ízesített grappa-t. Az ízesített grappa esetében további aromák mint például a gyógynövény kivonatok, gyümölcsöket vagy virágaromákat adnak a grapához az öregedési folyamat során. Manapság sok grappa desztillált egyfajtás, vagyis egyetlen szőlőfajtából származik.
Különösen jól ismertek a nemzetközileg elismert szőlőfajták: Chardonnay, Sauvignon és Pinot Noir. Kis gyakorlással a szőlőfajtát az alapján lehet azonosítani szag és a íz.
A grappa-kultúra csírasejtjei Friuli, Piedmont, Veneto és Trentino. Ezekből a régiókból nagyon finom és testes grappák származnak a hűvösebb észak-olasz éghajlat (magasabb savtartalom) miatt.
Mikor és hogyan kell élvezni?
A Grappa emésztésnek, az étkezés harmonikus kerekítésének ismert. A jó grappa-t szobahőmérsékleten itatják, lehetőleg formában szemüveg. Grappa és grappa szemüveg ízléses ajándékötletek is a házigazdának. A Grappát is lehet inni rendesen: azzal kávé vagy mokkát, például egy pohár ásványi anyaggal víz oldalán. De a grappa utat talált a bár mix ital (pl. „Grappa-Fiz”).